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钵钵鸡店的利润知识你了解多少

米或网小编 2018-10-18 193 13

钵钵鸡店大多数老板最关心的是:赚钱,赚钱与否就与利润息息相关。然而,米或网小编想说的是,有部分钵钵鸡店老板,根本就不清楚 “利润”两字的真正含义。很多时候,在经营决策中,完全是凭感觉来赚钱。为了更好的帮助钵钵鸡店老板,认清“利润”的含义,今天小编就和大家分享下,关于钵钵鸡店利润的知识,以供参考。

1、毛利润不等同于利润

很多钵钵鸡店老板,容易把毛利润和利润的定义界定不清晰,或者有些老板就认为毛利润就等同于利润,这就导致了钵钵鸡店在调整菜品成本时出现问题。下面是毛利润和利润的公式,大家可以看看,区别很大。

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毛利润=菜品售价-菜品原料

利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出,利润是最后钵钵鸡店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。

2、菜品价格影响利润,并不决定利润

钵钵鸡店售卖菜品的价格,直接影响着最终利润,然而需要特别说明的是,价格并不能决定利润。除了菜品价格外,利润同时取决于冷锅串中店内的各项成本,顾客到店的点餐数量等因素。

所以钵钵鸡店想要提升利润,不能只从菜品价格、成本上着手,还可以调整其他的因素。

3、薄利多销,利润不一定多

钵钵鸡店最忌讳普遍菜品的“薄利多销”,当然个别做活动的特价菜品除外。是因为钵钵鸡店采取薄利多销的措施后,整体店铺的利润降低,而同样的菜品产出上,人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。

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人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

4、顾客和利润的二八定律

二八定律基本上适用于任何行业,据一些行业数据显示,钵钵鸡行业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老顾客所产生的销售额是新顾客的15倍以上。

由此,可以得到科学的经营方式是:钵钵鸡店的经营重点应放在如何巩固老顾客,而非花大力去思考怎么挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。

5、品牌店提升客单价,是提高利润的好方法

对于品牌连锁性质的钵钵鸡店而言,其功能除了满足顾客最基本“吃”的需求外,还有聚餐的社交属性。品牌钵钵鸡店,本身由于菜品、环境、服务等因素,更具有品质感,所以可以推出一些套餐消费,这也是降低单品利润并提升钵钵鸡店客单价的一种方法。

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6、合理利润的基础是合理的经营方式

钵钵鸡店行业内的基本毛利率在60%左右,随着现在市场上各项成本:比如房租、人工、食材等成本的上涨,已经不存在所谓的暴利了。也正是因为成本高,所以一些钵钵鸡店老板,在经营上便变得“吹毛求疵”起来。甚至实际经营中,原材料以次充好;一些易变质的剩菜卖不完,次日还继续卖。这种行为,不但不能降低成本,反而会把经营的路子,越走越窄。在钵钵鸡店经营中,我们是追求合理利润,但切忌不要盲目和贪婪。

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标签:利润
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评论列表

没什么大不了  2个月前 回复该评论
钵钵鸡店的利润知识你了解多少?反正我知道,卖得多,不一定赚得多。销售额,要减去各项成本后才是赚的钱。有些店看似生意好,赚钱与否倒不是那样绝对的。
续往事  2个月前 回复该评论
有可能有些摆摊卖钵钵鸡的,比开店卖钵钵鸡的赚钱都多。因为开店的话,各面成本支出高。摆摊,成本要少很多。同样卖800元一天,开钵钵鸡店的,就比摆摊赚得少多了。
续往事  2个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
那抹黯然阳光  2个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
侃膳斋底料  2个月前 回复该评论
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安逸  2个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
今生的唯爱  2个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
奇葩儿童  2个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
巴黎雪  2个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
九封至尊  2个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家串串店。进群了,群里的资料,值得参考!
小青年  2个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
爱到妥协  2个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
古城  2个月前 回复该评论
冬天钵钵鸡该是淡季了吧?昨天出去摆摊,人都没有几个。正在纠结,要不要转项,做其他的了。

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