钵钵鸡店的利润知识你了解多少

开钵钵鸡店大多数老板最关心的是：赚钱，赚钱与否就与利润息息相关。然而，米或网小编想说的是，有部分钵钵鸡店老板，根本就不清楚 “利润”两字的真正含义。很多时候，在经营决策中，完全是凭感觉来赚钱。为了更好的帮助钵钵鸡店老板，认清“利润”的含义，今天小编就和大家分享下，关于钵钵鸡店利润的知识，以供参考。

1、毛利润不等同于利润

很多钵钵鸡店老板，容易把毛利润和利润的定义界定不清晰，或者有些老板就认为毛利润就等同于利润，这就导致了钵钵鸡店在调整菜品成本时出现问题。下面是毛利润和利润的公式，大家可以看看，区别很大。

毛利润＝菜品售价－菜品原料

利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出，利润是最后钵钵鸡店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。

2、菜品价格影响利润，并不决定利润

钵钵鸡店售卖菜品的价格，直接影响着最终利润，然而需要特别说明的是，价格并不能决定利润。除了菜品价格外，利润同时取决于冷锅串中店内的各项成本，顾客到店的点餐数量等因素。

所以钵钵鸡店想要提升利润，不能只从菜品价格、成本上着手，还可以调整其他的因素。

3、薄利多销，利润不一定多

钵钵鸡店最忌讳普遍菜品的“薄利多销”，当然个别做活动的特价菜品除外。是因为钵钵鸡店采取薄利多销的措施后，整体店铺的利润降低，而同样的菜品产出上，人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%

4、顾客和利润的二八定律

二八定律基本上适用于任何行业，据一些行业数据显示，钵钵鸡行业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老顾客所产生的销售额是新顾客的15倍以上。

由此，可以得到科学的经营方式是：钵钵鸡店的经营重点应放在如何巩固老顾客，而非花大力去思考怎么挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

5、品牌店提升客单价，是提高利润的好方法

对于品牌连锁性质的钵钵鸡店而言，其功能除了满足顾客最基本“吃”的需求外，还有聚餐的社交属性。品牌钵钵鸡店，本身由于菜品、环境、服务等因素，更具有品质感，所以可以推出一些套餐消费，这也是降低单品利润并提升钵钵鸡店客单价的一种方法。

6、合理利润的基础是合理的经营方式

钵钵鸡店行业内的基本毛利率在60%左右，随着现在市场上各项成本：比如房租、人工、食材等成本的上涨，已经不存在所谓的暴利了。也正是因为成本高，所以一些钵钵鸡店老板，在经营上便变得“吹毛求疵”起来。甚至实际经营中，原材料以次充好；一些易变质的剩菜卖不完，次日还继续卖。这种行为，不但不能降低成本，反而会把经营的路子，越走越窄。在钵钵鸡店经营中，我们是追求合理利润，但切忌不要盲目和贪婪。

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