串串香行业未来发展趋势的畅想

串串（串串香、冷锅串串、钵钵鸡冷串串）行业，最近这几年的变化，你察觉到了多少？不断高涨的人力成本、食材成本、房租成本，让串串店的利润已经严重萎缩，再加上这两年同行之间的不理性竞争明显加剧，“暴利”时代早就已经一去不复返，稍微不慎，一些串串店就面临亏损关店的尴尬。

在这样的市场环境下，很多串串店老板们的内心普遍是焦虑的，大家都想寻求改变，寻求突破，可是如何求变？如何突破？对于单个串串店来说，谈不上品牌、弄不清定位、说不出模式、拉不起团队、做不起营销……很多串串店老板的内心，同样是极度崩溃的！

前段时间，海底捞火锅的上市，让业内一些同行热血沸腾。同时，有人预测十年后，火锅串串行业80%以上的市场，将可能被这类霸主级品牌所控盘。并可能在串串的细分领域，出现超级品牌和IP，有互联网思维，有大数据的运营和管理能力，其自身就拥有强大的顾客流量运营能力，比如去年火了一年的“小郡肝”，这三个字就自带一定流量。

更可怕的是，串串单店的市场份额，将可能在未来被一些大型的、知名度高、背景实力强大的串串品牌，压缩得越来越小。虽然串串单店的数量多，然而市场营业份额不见得会占大头。比如四分之三的串串单店，将只会创造了行业产值的四分之一，一些店将越来越难突破自己的经营格局，并且将逐步被市场所淘汰！

小编深信不疑的是：科技在进步，市场环境在变化，经营一家串串店，旧的格局正慢慢被打破。未来对大数据的运营能力，将是一个串串品牌或店铺竞争力强弱的表现。品牌、定位、模式、产品、团队、选址、营销、供应链等等，这一系列都将被数字化所改造，而并非今天很多人熟知的、依赖的“经验”和“拍脑袋”做决策！

未来成功的串串品牌或店铺，必将在经营的各个环节，实现用数据来说话。互联网、云计算、大数据、人工智能，或许正慢慢的，静悄悄的改变着串串行业！而我们大多数串串店老板，还浑然不知。要么固步自封，传统保守；要么拿来主义，盲目试错；要么掩耳盗铃，自以为是！当然，更多趋势，如何革新，小编也在探索中。欢迎大家在评论区，留言讨论！

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