炼钵钵鸡红油可以用大豆油吗

炼钵钵鸡红油可以用大豆油吗？红油是个好东西，不仅是钵钵鸡冷串串，冷锅串串、串串香、火锅等等，餐饮很多地方都少不了红油的身影，很多菜和小吃如果没有了红油的加入，立马会失去了灵魂。

而这红油的制作说简单也简单，要说不简单也有他的道理，用不同的配料，用不同的油就是一个窍门，另外还有油温的掌握也是显得尤为重要。接下来说说，炼钵钵鸡红油用是否一定要用菜籽油，以及简单介绍一下红油的制作方法。串串香冷串串群里，已上传过详细的钵钵鸡冷串串制作教程，需要的网友可进群下载参考。

其实炼钵钵鸡红油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至还可以用猪油，但是如果用猪油的话，在制作完成后，油温降低，猪油就会凝结，这样的红油不好取用，所以建议还是不要用猪油来制作红油。用植物油来做会比较好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油实在太贵，其中菜籽油或者大豆油用来做红油是最合适的，这样的红油颜色也最好看的。

下面，简单介绍一下怎么用菜籽油来炼钵钵鸡红油。以下方法仅仅作为简单参考。

1、准备材料。干红辣椒（要辣味足的）、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。

2、小火热锅，不放油，加入花椒和干红辣椒炒香，捞出待冷却后，切碎再戴上手套揉碎，或者研磨成粉末，但如果是研磨的话，不要全部研磨成粉，磨一半就行。

3、锅中倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概为5比1这样会比较好，加入芝麻油，大火加热油后关火，待油温下降到120-140度这样的时候把香料加进去，就是草果、桂皮、姜片等香料，彻底炸出香味后捞出不用。

4、 把油表面的香料渣彻底弄干净，小火加入油至100度左右再关火，然后倒入备好的辣椒，不断搅拌均匀，熬油，熬制辣椒表面卷起，边缘稍微白色为止（不要炸过头了，这样有焦味，不香），再加入适量的白芝麻，这样就算制作完成了。

做好的钵钵鸡红油要静置冷却后再使用，并且，如果不想要渣的话，要进行过滤，过滤后要进行密封保存。

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