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炼钵钵鸡红油可以用大豆油吗

米或网小编 2018-09-26 135 12

钵钵鸡红油可以用大豆油吗?红油是个好东西,不仅是钵钵鸡冷串串,冷锅串串、串串香、火锅等等,餐饮很多地方都少不了红油的身影,很多菜和小吃如果没有了红油的加入,立马会失去了灵魂。

而这红油的制作说简单也简单,要说不简单也有他的道理,用不同的配料,用不同的油就是一个窍门,另外还有油温的掌握也是显得尤为重要。接下来说说,炼钵钵鸡红油用是否一定要用菜籽油,以及简单介绍一下红油的制作方法。串串香冷串串群里,已上传过详细的钵钵鸡冷串串制作教程,需要的网友可进群下载参考。

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其实炼钵钵鸡红油不一定要用菜籽油,也可以用其他的植物油,甚至还可以用猪油,但是如果用猪油的话,在制作完成后,油温降低,猪油就会凝结,这样的红油不好取用,所以建议还是不要用猪油来制作红油。用植物油来做会比较好,比如大豆油、菜籽油、茶油,但是茶油实在太贵,其中菜籽油或者大豆油用来做红油是最合适的,这样的红油颜色也最好看的。

下面,简单介绍一下怎么用菜籽油来炼钵钵鸡红油。以下方法仅仅作为简单参考。

1、准备材料。干红辣椒(要辣味足的)、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。

2、小火热锅,不放油,加入花椒和干红辣椒炒香,捞出待冷却后,切碎再戴上手套揉碎,或者研磨成粉末,但如果是研磨的话,不要全部研磨成粉,磨一半就行。

3、锅中倒入菜籽油,油和辣椒的比例大概为5比1这样会比较好,加入芝麻油,大火加热油后关火,待油温下降到120-140度这样的时候把香料加进去,就是草果、桂皮、姜片等香料,彻底炸出香味后捞出不用。

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4、 把油表面的香料渣彻底弄干净,小火加入油至100度左右再关火,然后倒入备好的辣椒,不断搅拌均匀,熬油,熬制辣椒表面卷起,边缘稍微白色为止(不要炸过头了,这样有焦味,不香),再加入适量的白芝麻,这样就算制作完成了。

做好的钵钵鸡红油要静置冷却后再使用,并且,如果不想要渣的话,要进行过滤,过滤后要进行密封保存。

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标签:红油
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评论列表

巴黎的余音  3个月前 回复该评论
炼钵钵鸡红油可以用大豆油吗?大豆油可以啊,然而个人认为制作辣椒油,最好是使用菜籽油,为什么呢?因为菜籽油有一种独特香味,而且非常浓郁,其次,用菜籽油制作的辣椒油色泽更红油。
老照片  3个月前 回复该评论
一般做生意的话,用大豆油吧。大豆油成本比菜籽油低些,而且品质也不错。我做凉菜,钵钵鸡都有大豆油。
陌路黄昏  3个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
半生礼  3个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
侃膳斋底料  3个月前 回复该评论
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小青鲤  3个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
小雨的心情  3个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
天使微笑  3个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
AD桔  3个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
所谓伊人  3个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家串串店。进群了,群里的资料,值得参考!
辛德瑞拉  3个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。

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