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串串香为什么有鸳鸯锅没有九宫格

米或网小编 2018-09-24 215 12

串串香为什么有鸳鸯锅没有九宫格?有网友告诉小编,其最近在重庆考察火锅和串串香,发现一个比较有意思的话题。发现重庆火锅有鸳鸯锅和九宫格,而串串香只有鸳鸯锅没有九宫格。如果串串得锅底也用九宫格,味道上会不会更地道呢?

串串香的地道只是针对于味道,至于什么锅根本没有要求。打个比方:用碗装的米饭和用盘子装的米饭,哪种更好吃?同样的东西只是容器不同罢了。地道的重庆串串香一定少不了牛油,有了牛油才有重庆串串香地道的醇香。

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九宫格和鸳鸯锅的区别就是,九宫格为红锅锅底,鸳鸯锅为红锅和清汤两种锅底。曾经看见有朋友认为九宫格是不同的味道,其实九宫格的每一个味道都一样。同样的锅底,放上一个九宫格架就成了九宫格锅底了,架子都是放上去了,而且架子上的每一片上都有一个或两个洞,就这样九宫格怎么会是几种味道呢?

而鸳鸯锅则和九宫格不一样,为了区分红锅和清汤中间的那一块是连同锅一起焊实了的,这样才不会串味。而现在有些重庆火锅店已经没有鸳鸯锅了,倒不是重庆人不吃清汤,而是将锅底改进了一下,叫锅中锅。

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这种锅底,比鸳鸯锅底有个好处,大家都能吃到红锅,而鸳鸯锅底有一半的人吃红锅不太方便,在重庆毕竟吃串串香还是红锅的多,除了带小孩或者女性朋友的那几天。另外也有可能是清汤的成本比红锅贵,所以这种锅底也减少了清汤的份量。一般重庆串串香店里鸳鸯锅(包括笔者说的这种锅中锅)的锅底费都比红锅贵。

其实现在在重庆吃火锅九宫格也很少了,更不要说是串串香店。本身都是一种锅底,没有格子区分,但是服务员都配有漏勺,以方便夹菜。如果在重庆,顾客确实有不习惯的,店内又有提供九宫格的,也可以让服务员加格子,不过加的格子也不一定是九宫格,也有可能是十字格的。

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标签:红锅
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评论列表

持有者  3个月前 回复该评论
串串香为什么有鸳鸯锅没有九宫格?九宫格原来是用于拼桌客人方便自行料理,各不干挠!为了方便不吃辣的客人,小天鹅发明了鸳鸯锅 ,这是我们重庆的底线。
离快乐有多远  3个月前 回复该评论
九宫格就是锅里分了九个格子,便于各自烫煮不同的菜,鸳鸯锅是锅被分成了两部分,一部分煮红锅,另一部分煮清汤锅。串串香从来没有吃过九宫格!
独角戏  3个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
网球王子  3个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
侃膳斋底料  3个月前 回复该评论
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花开终落  3个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
过分的萌  3个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
签下的约定  3个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
金帝  3个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
风起人散  3个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
蜜语  3个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家串串店。进群了,群里的资料,值得参考!
乱试佳人  3个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。

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