冷锅串串制作流程
冷锅串串制作流程是怎样的呢?某网友有做冷锅串串的想法,但其本身属于行业小白,对冷锅串串还没有一个大体的认知。在网上看了不少对冷锅串串的美食文章,但当地冷锅串串店比较少。所以对此满怀疑问,所以希望小编能简单科普下,冷锅串串制作流程和名冷锅串串锅底的一些常识性问题。
先来说说,最常识性的。冷锅串串菜品是热的,是客人到店后,现选菜后厨现烫煮。之所以冷锅串串的名字中有个“冷”,是说客人在吃的时候,桌面不需要像火锅、串串香那样生火,顾客自己烫。这就和北方的麻辣烫、冒菜非常类似,甚至冷锅串串可以看作是穿了竹签的冒菜。
再简单说说,冷锅串串制作流程:1、客人到店选菜或点菜;2、将客人选好的菜放入装有底汤的煮炉中,烫煮;3、菜品烫熟后,装入碗或盆类的盛具中;4、在盆中加入一定量底汤和小锅汤及其他辅料(辅料:比如葱花、香菜、芝麻、鲜辣椒碎等,按需加,不是每样都要加);5、端上桌,供顾客食用。
另外,装冷锅串串的盆里,该加入多少底汤合适?一般小编建议,根据盆里装了多少菜,一般汤要淹没过大部分菜品即可。因为每个客人点菜的量不同,所以每盆加汤的量,也是完全不一样的,可以肯定的是加汤多了,汤料成本就高。唯一可视化的标准就是:建议汤淹没过大部分菜品。加汤的目的是为了给菜品保温,也对菜品有个浸泡入味的效果。
还有,冷锅串串锅底收费吗?这个要看当地行情,和经营策略,也要看有没有同行店铺收,顾客对于冷锅串串锅底费的认可度如何。一般收锅底费就3、5元,有人在收,有人没收。若是不收锅底费,客人装串串盆里的汤料可以回收重复使用吗?小编的态度是坚决和明确的:不建议回收再用!
串串香冷串串QQ群中,已经上传过一些冷锅串串开店资料,比如:冷锅串串实钵店技术,部分冒份菜的做法,可售菜品的建议,辅料的存量和用途等等。也将继续上传分享至群文件,有需要的网友可进群下载参考,共同讨论交流相关问题。
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