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冷锅串串制作流程

米或网小编 2018-08-21 277 13

冷锅串串制作流程是怎样的呢?某网友有做冷锅串串的想法,但其本身属于行业小白,对冷锅串串还没有一个大体的认知。在网上看了不少对冷锅串串的美食文章,但当地冷锅串串店比较少。所以对此满怀疑问,所以希望小编能简单科普下,冷锅串串制作流程和名冷锅串串锅底的一些常识性问题。

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先来说说,最常识性的。冷锅串串菜品是热的,是客人到店后,现选菜后厨现烫煮。之所以冷锅串串的名字中有个“冷”,是说客人在吃的时候,桌面不需要像火锅、串串香那样生火,顾客自己烫。这就和北方的麻辣烫、冒菜非常类似,甚至冷锅串串可以看作是穿了竹签的冒菜。

再简单说说,冷锅串串制作流程:1、客人到店选菜或点菜;2、将客人选好的菜放入装有底汤的煮炉中,烫煮;3、菜品烫熟后,装入碗或盆类的盛具中;4、在盆中加入一定量底汤和小锅汤及其他辅料(辅料:比如葱花、香菜、芝麻、鲜辣椒碎等,按需加,不是每样都要加);5、端上桌,供顾客食用。

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另外,装冷锅串串的盆里,该加入多少底汤合适?一般小编建议,根据盆里装了多少菜,一般汤要淹没过大部分菜品即可。因为每个客人点菜的量不同,所以每盆加汤的量,也是完全不一样的,可以肯定的是加汤多了,汤料成本就高。唯一可视化的标准就是:建议汤淹没过大部分菜品。加汤的目的是为了给菜品保温,也对菜品有个浸泡入味的效果。

还有,冷锅串串锅底收费吗?这个要看当地行情,和经营策略,也要看有没有同行店铺收,顾客对于冷锅串串锅底费的认可度如何。一般收锅底费就3、5元,有人在收,有人没收。若是不收锅底费,客人装串串盆里的汤料可以回收重复使用吗?小编的态度是坚决和明确的:不建议回收再用!

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串串香冷串串QQ群中,已经上传过一些冷锅串串开店资料,比如:冷锅串串实钵店技术,部分冒份菜的做法,可售菜品的建议,辅料的存量和用途等等。也将继续上传分享至群文件,有需要的网友可进群下载参考,共同讨论交流相关问题。

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评论列表

狗尾巴草  4个月前 回复该评论
冷锅串串制作流程?非常实用,关于流程这块说得很详细。我也开冷锅串串店两年了,最近发现遇到了一些经营上的瓶颈。小编可以一起交流下吗?
Helpless  4个月前 回复该评论
有没有哪位知道,如果是在苏州开冷锅串串店,是加盟成都的冷锅串串品牌好,还是加盟苏州本地的冷锅串串好呢?最近正在考察了解,准备着手做。
如果云知道  4个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
旧梦  4个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
侃膳斋底料  4个月前 回复该评论
侃膳斋厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
凉笙墨染  4个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
红色高跟鞋  4个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
原點  4个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
小巫婆  4个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
不归少年  4个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
巴黎  4个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
阳光与叶子  4个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家串串店。进群了,群里的资料,值得参考!
草莓  4个月前 回复该评论
大家冷锅串串的汤料,是多久换一次呢?有没有发现,夏天特别容易酸。一般都是怎样保存的啊?

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