冷锅串串制作流程

冷锅串串制作流程是怎样的呢？某网友有做冷锅串串的想法，但其本身属于行业小白，对冷锅串串还没有一个大体的认知。在网上看了不少对冷锅串串的美食文章，但当地冷锅串串店比较少。所以对此满怀疑问，所以希望小编能简单科普下，冷锅串串制作流程和名冷锅串串锅底的一些常识性问题。

先来说说，最常识性的。冷锅串串菜品是热的，是客人到店后，现选菜后厨现烫煮。之所以冷锅串串的名字中有个“冷”，是说客人在吃的时候，桌面不需要像火锅、串串香那样生火，顾客自己烫。这就和北方的麻辣烫、冒菜非常类似，甚至冷锅串串可以看作是穿了竹签的冒菜。

再简单说说，冷锅串串制作流程：1、客人到店选菜或点菜；2、将客人选好的菜放入装有底汤的煮炉中，烫煮；3、菜品烫熟后，装入碗或盆类的盛具中；4、在盆中加入一定量底汤和小锅汤及其他辅料（辅料：比如葱花、香菜、芝麻、鲜辣椒碎等，按需加，不是每样都要加）；5、端上桌，供顾客食用。

另外，装冷锅串串的盆里，该加入多少底汤合适？一般小编建议，根据盆里装了多少菜，一般汤要淹没过大部分菜品即可。因为每个客人点菜的量不同，所以每盆加汤的量，也是完全不一样的，可以肯定的是加汤多了，汤料成本就高。唯一可视化的标准就是：建议汤淹没过大部分菜品。加汤的目的是为了给菜品保温，也对菜品有个浸泡入味的效果。

还有，冷锅串串锅底收费吗？这个要看当地行情，和经营策略，也要看有没有同行店铺收，顾客对于冷锅串串锅底费的认可度如何。一般收锅底费就3、5元，有人在收，有人没收。若是不收锅底费，客人装串串盆里的汤料可以回收重复使用吗？小编的态度是坚决和明确的：不建议回收再用！

串串香冷串串QQ群中，已经上传过一些冷锅串串开店资料，比如：冷锅串串实钵店技术，部分冒份菜的做法，可售菜品的建议，辅料的存量和用途等等。也将继续上传分享至群文件，有需要的网友可进群下载参考，共同讨论交流相关问题。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！