怎么判断串串香店是否回收老油

怎么判断串串香店是否回收老油？老油是一个非常敏感的话题，近期有网友到成都考察了解串串香加盟项目，咨询小编说是在某品牌串串香店尝味道，发现纯红锅只收了15元的锅底费，而猜测里面的底料用量，含油量非常重，大概3、4斤。这样的成本，完全算不过来。难道成都串串香店都是硬亏锅底费吗？怎么去判断串串香店是否回收老油呢？

其实串串香加入锅底里的红油从外观来说是很难判断是否回收油的，一般都是食药监专门的检测才能真正验明。小编先说一个误区：以为能通过闻到异味来判断的还是太年轻，回收油不是地沟油，红油的回收也是经过了一定工序的，且基本滤掉了汤水和残渣，只回收油的部分，基本很难闻出异味。

那么我们普通食客，怎么判断串串香店家是否采用回收油呢？小编下面简单来说说，可能不一定百分百正确，仅供大家参考。

1、一次性串串香红油煮出来颜色一般是红亮的，但使用回收油容易出现锅底颜色发黑；

2、一次性串串香红油刚开始煮会起泡，几分钟后泡沫会消失，但使用回收油通常会产生大量泡沫且越煮越多不消散；

3、串串香红油稍微好一点的，至少也要十多块一斤，而串串香锅底一般就收20元左右，小编吃过最贵的串串香锅底也就38元的样子，所以一次性红油肯定不会给到很多，不然就亏大了，如果你吃的那家油量特别大，那回收油的可能性就非常大了，因为反复利用不用计较成本；

4、一次性红油如果不是煮太多土豆之类淀粉重的菜品，一般不会浑汤，如果煮菜出现明显浑汤，那多半用了回收油；

5、回收油只会去掉汤水和料渣，麻辣味已经融合在油里了，用了回收油的话，入口麻辣味会很重，吃到后面就没有香味了。

以上只能经验之谈，不能作为判断实证。有说得不对的地方，大家可以在评论区留言指正。米或网倡导为了行业健康发展，建议勿使用回收老油！有关串串香一次性红油的炼制，欢迎加入米或网VIP:串串香冷串串群下载技术教程。

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