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串串香可以使用老油吗

米或网小编 2018-08-03 480 12

串串香可以使用老油吗?成都串串香一个红锅锅底用油量非常大,一锅至少3、5斤油,半斤至八两料,但大多数串串香店锅底收费一般在15元、20元的样子。于是,有不少到成都考察串串香加盟的网友问小编,收这么低的锅底费,不是亏本吗?串串香可以使用老油吗?在此,小编可以明确的说,已经有相关规定提出:禁止使用老油。

并且,这两年成都、重庆等地,陆续查处了不少火锅、串串香店违规使用老油的事件,部分从业者被追究了刑事责任。由此可以看到,使用老油是个非常严重的问题。从市场角度来说,串串香老油近年来,越来越不被社会接受,一些大型串串香店已经弃用,开始宣传其统一使用一次性锅底,坚决不回收。

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串串香老油就是从锅底中回收油,再循环利用,以前一个串串香店是否口味正宗就看他老油炼的好不好,炼油的过程就是清洗老油的过程。无可否认的是现在还一些的串串香店,在继续使用老油。老油对于串串香,在懂行的人看来自然明白,但是现在越来越讲究卫生健康,老油的存在也就越来越饱受争议。也有人问,老油是如何提炼的?

作为一个技术问题,小编和大家讨论下吧,但小编同样是反对使用老油,也不建议大家使用。一般来说,是把回收回来的锅底,过滤大部分杂物后,统一倒在一个大桶里面,沉淀一段时间,一般晚上下班之后就可以开始提炼。利用油浮于水的特点,把油捞出。这一步很关键,新手总是舀到油下面的水,对后面老油的提炼影响很大。

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有些串串香店的锅底吃到最后会有一股馊味就是这一步没做好,含有锅底味道的水分太多。还有的为图方便,这一步就把舀出来的油烧开直接使用,要混汤和有馊味的基本就是这个环节的问题。舀出来的油还要经过处理,这才是洗油的关键,最便宜的方法也是被大部分使用的方法,说起来也很简单,就是舀出来的油加入开水继续加热一段时间,锅内保持沸腾,让油中的杂物分离出来进入水中。

油中的异味也会进入水中,熄火之后静止几个小时再把油舀出来,这一步就算洗油完成了。洗好的油应该是红亮红亮的,长久使用的老油有点黑红黑红的感觉,好的老油透彻而且亮。有些店为了让老油更香,味道更厚重,会在洗油之后再加辣椒姜葱香料再炼一下。说起来简单,操作起来非常繁琐,这也是老油越来越不得人心的原因。

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很多串串香店并不认真炼老油,导致串串香口味不正,然后就在锅底中使劲加花椒辣椒,搞得不伦不类的,吃在嘴里就只剩下麻和辣了。无论从市场角度而言,还是从相关规定来说,小编建议各位不要使用老油。重庆、成都用油量比较大,成本高些。但外省就算从成本方面来说,锅底收费和成本基本可以持平,大可不必使用老油。

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评论列表

女王梦  4个月前 回复该评论
串串香可以使用老油吗?建议不要用吧,已经出了不少例子,使用老油,被举报,然后被查处的。目前食品这块,管得非常严格!
失恋算个叼  4个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
红尘伤心  4个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
懵圈  4个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
侃膳斋底料  4个月前 回复该评论
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祗剩寂寞  4个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
小逗比  4个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个串串香店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
钻石糖  4个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
流年无恙  4个月前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串香的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
世界属于我  4个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家。进群了,群里的资料,值得参考!
时光如酒  4个月前 回复该评论
外省开串串香店,根本犯不着用老油。因为本身用油量就不大,锅底成本是完全算得过来的。

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