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档口式冷串串和钵钵鸡一样吗

米或网小编 2018-06-14 442 9

档口式冷串串钵钵鸡一样吗?此前也有不少人,咨询过小编这个问题,今天再以文档的形式做下分享。从核心调料技术这块来说,档口式冷串串和钵钵鸡本质上是一样的,菜品是冷的,都属于冷串串。技术的关键就是菜品的处理、红油或藤椒油的炼制、高汤的熬制等等。但是档口式冷串串和钵钵鸡的做法、吃法、经营方式又有差别,下面就做个说明。

钵钵鸡:是四川传统的冷串串,代表品牌有叶婆婆、古真记、鲜知味等。钵钵鸡的代表城市:成都有钵钵鸡店1200家左右,乐山有钵钵鸡店100家左右。钵钵鸡是将各种荤菜、素菜提前入味后,泡在兑好的钵钵鸡汤料中,入味即可售卖。成都钵钵鸡店基本上是0.5元/串,属于大众草根美食。店铺位置小区附近、一般街铺、商业街都可以。

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并且经营方式灵活,开店、摆摊都可。甚至1000元左右,都可起步经营。小编曾在菜市场见过一张简易桌子, 摆了两盆钵钵鸡经营的小本创业者。没有穿竹签,直接按重量称着卖的。目前钵钵鸡加盟品牌较少,原因之一是钵钵鸡在大家眼里属于“小项目”,投入起点低,所以很多人不愿意花高额的加盟费。大多数是学技术、买底料或者自己摸索经营的。

档口式冷串串:是近年来刚刚兴起的一种新的冷串串,代表品牌有开心猫等。开心猫属于四川知名熟食品牌:廖记棒棒鸡旗下项目!廖记棒棒鸡始创于1993年,是一家非常有历史的熟食连锁企业。开心猫可以算是档口式冷串串的开创者,2015年在重庆沙坪坝开设首家形象店,以”穿背带裤的猫”为主题形象,宣扬一种:“就是要开心”的饮食文化,打造了一种时尚快消费理念,而受到年轻消费群体的欢迎。

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然后陆续在武汉、成都、深圳、南京等大城市开店,并开始全国性的招商加盟。这种档口式冷串串是将菜品提前加工至熟后,过下提前兑好的油料,然后摆盘售卖。顾客到店,选好要吃的串菜,再裹下油料,装入纸杯中顾客打包带走;或一边走一边吃。因此,也有人叫档口式冷串串为纸杯(冷)串串。整体来说,目前成都这种档口式冷串串还不多,开心猫在成都有4家店左右,菜品单价3元/串起。并且对店铺地段位置要求相当高,比如开心猫串串店在春熙路,天府广场美食街,双流国际机场T2航站楼等地方。

总上所述,钵钵鸡和档口式冷串串本质上都属于冷串串,但店铺定位不同。钵钵鸡体现的是一种大众草根饮食文化,而档口式冷串串体现的是一种更时尚的吃法。钵钵鸡投入小,店铺位置要求小;档口式冷串串投入相对较大,位置高求非常高,更适合在大城市人流量大的商业繁华地段。所以大家在选择是做钵钵鸡,还是档口式冷串串时,不要盲目,只在意其形式,而更应该根据两者的定位和结合当地市场来决定!

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标签:饮食
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评论列表

七色凉橙  6个月前 回复该评论
档口式冷串串和钵钵鸡一样吗?已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,感谢分享了哦。哈哈!
小生  6个月前 回复该评论
辞职后,一直准备开个钵钵鸡店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
想要一片海  6个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
侃膳斋底料  6个月前 回复该评论
侃膳斋厂价直供:串串香(砂锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
似最初  6个月前 回复该评论
有在北方城市开店的吗?生意情况如何?想和各位前辈交流下市场行情,刚刚进群了,都来聊聊呗。
十八岁的那年  6个月前 回复该评论
不知道是加盟好,还是学技术好?打算今年在本地县城开个店,比较迷茫。进群了,现在加盟品牌实在太多了,无从下手。
怪味芭比  6个月前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,开店之前我会全部看一遍的!
雾时之森  6个月前 回复该评论
完全是一个小白,没有半点餐饮经验,打算开店。进群啊,群文件内容很实用,感谢分享。大家一起交流下呗。
神经质  6个月前 回复该评论
这两年串串香行业很火,我们这条街上都开了3家了,也计划开一家冷串串。进群了,群里的资料,值得参考!

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