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钵钵鸡冷串串的做法窍门

米或网小编 2019-07-20 10:53:09 7519 7

钵钵鸡冷串串的做法窍门?近期,有好些网友在咨询钵钵鸡冷串串的做法,也关注到网络上有人有偿分享过几种钵钵鸡冷串串的做法。但小编看了几个教程,感到非常无力。有些自称师傅的人,竟然都没有搞明白钵钵鸡和冷锅串串区别,教程漏洞百出,将钵钵鸡和冷锅串串混为一谈。再次说明:钵钵鸡(又叫冷串串)和冷锅串串并非同一种小吃!

钵钵鸡菜品是冷的,汤汁是冷的。它是将各种菜品提前煮好,串上竹签,泡在料里,顾客吃什么,自己选。直接卖熟的,也叫冷串串。冷锅串串菜品是热的,汤汁也是热的。冷锅串串之所以叫冷“锅”串串,是因为桌面不生火,锅是冷的。冷字的重点在锅上,而不是菜上。冷锅串串和冒菜类似,只是菜品上穿上了竹签!

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钵钵鸡(又叫冷串串)和冷锅串串底料配方、做法、菜品加工、味道都不同。下面小编回到今天的主题,简单和大家聊聊钵钵鸡冷串串的做法窍门:

1、红油可以一次做多少

一般情况下,经营钵钵鸡的时候,可以一次性做一个星期的用量。具体消耗根据你实际生意情况。能够保持10天左右的,红油做好后需浸泡12-24小时,香味才能重发挥发出来。

2、冬天这个钵钵鸡还能做吗

不可否认,冬天钵钵鸡会有一个相对淡季。如果在寒冷的冬天,可以在顾客选好菜后,用微波炉稍微打一下。或者用电磁炉,将汤料加热。然而也需要说明的是,冷的吃效果口感更佳!

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3、底汤需不需要换

底汤,如果是开店的话,就算每天没客都要换的,这是从卫生角度出发。如果是摆摊的话,可以上午换一次,下午换一次为好,咸淡补充即可。摆摊是露天的,炎热的天气,容易让汤的味道发生变化。如果收摊了,最好食材汤都放入冰箱冷藏。之前小编也分享过:钵钵鸡调料多久换一次,可以点击阅读。

4、串串怎么才浸泡入味

串串在底汤里浸泡的时候,需要翻动一下,使得串串均匀沾上汤汁,入味。一般浸泡入味需7-10分钟为宜。

5、觉得不够麻辣怎么办

麻辣的口味轻重,是完全可以根据自己的口味去调节的。缺什么补什么即可。用料量、加水量、泡制时间,都影响味道的轻重浓淡。

6、钵钵鸡有哪些菜品可以串

钵钵鸡,可以穿串吃的食材太多了,和火锅一样,常见的荤菜、素菜都是钵钵鸡的售卖食材。但建议经营的时候,不必贪多求全,以免在经营中造成人工成本过高,损耗过大。

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7、高汤怎么保存

每天下班的时候,将高汤烧开,静置。第二天上班时,再烧开一次。

8、卖不完的菜怎么办

在经营中尽量少剩菜,对每天生意要有个预估,根据生意情况,准备菜品。如果有剩菜,像荤菜的可以用保鲜袋,装好,放冰箱冷冻。素菜的最好是每天卖新鲜的。之前小编也分享过:钵钵鸡菜品怎么保存保鲜,可以点击阅读。关于钵钵鸡冷串串制作参考教程,大家可以进群下载。

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标签:做法
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评论列表

大萌女  2年前 回复该评论
钵钵鸡冷串串的做法窍门?也准备开个钵钵鸡店,进群了。群文件有很多有关技术和经营的资料,感谢!
太可笑的我  2年前 回复该评论
钵钵鸡冷串串是一种小吃吧?现在技术培训这块,价格也不便宜。之前去问过乐山一家,收费8000多,不知道能学到真东西不!
驰念式  2年前 回复该评论
辞职后,一直准备开个冷串串店,但又不知道怎么下手。感谢米或网提供的群信息,有用!
迷路的黑猫  2年前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
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烟雨  2年前 回复该评论
原来群文件真的有很多参考资料,非常实用,可以好好参考学习下了。想开钵钵鸡冷串串店的,可以借鉴。
河南网友  5个月前 回复该评论
准备在2019年开个钵钵鸡冷串串店,最近这些日子一直在网上了解信息。但仍然好迷茫,不知道怎么下手去做。

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