钵钵鸡冷串串的做法窍门

钵钵鸡冷串串的做法窍门？近期，有好些网友在咨询钵钵鸡冷串串的做法，也关注到网络上有人有偿分享过几种钵钵鸡冷串串的做法。但小编看了几个教程，感到非常无力。有些自称师傅的人，竟然都没有搞明白钵钵鸡和冷锅串串区别，教程漏洞百出，将钵钵鸡和冷锅串串混为一谈。再次说明：钵钵鸡（又叫冷串串）和冷锅串串并非同一种小吃！

钵钵鸡菜品是冷的，汤汁是冷的。它是将各种菜品提前煮好，串上竹签，泡在料里，顾客吃什么，自己选。直接卖熟的，也叫冷串串。冷锅串串菜品是热的，汤汁也是热的。冷锅串串之所以叫冷“锅”串串，是因为桌面不生火，锅是冷的。冷字的重点在锅上，而不是菜上。冷锅串串和冒菜类似，只是菜品上穿上了竹签！

钵钵鸡（又叫冷串串）和冷锅串串底料配方、做法、菜品加工、味道都不同。下面小编回到今天的主题，简单和大家聊聊钵钵鸡冷串串的做法窍门：

1、红油可以一次做多少

一般情况下，经营钵钵鸡的时候，可以一次性做一个星期的用量。具体消耗根据你实际生意情况。能够保持10天左右的，红油做好后需浸泡12-24小时，香味才能重发挥发出来。

2、冬天这个钵钵鸡还能做吗

不可否认，冬天钵钵鸡会有一个相对淡季。如果在寒冷的冬天，可以在顾客选好菜后，用微波炉稍微打一下。或者用电磁炉，将汤料加热。然而也需要说明的是，冷的吃效果口感更佳！

3、底汤需不需要换

底汤，如果是开店的话，就算每天没客都要换的，这是从卫生角度出发。如果是摆摊的话，可以上午换一次，下午换一次为好，咸淡补充即可。摆摊是露天的，炎热的天气，容易让汤的味道发生变化。如果收摊了，最好食材汤都放入冰箱冷藏。之前小编也分享过：钵钵鸡调料多久换一次，可以点击阅读。

4、串串怎么才浸泡入味

串串在底汤里浸泡的时候，需要翻动一下，使得串串均匀沾上汤汁，入味。一般浸泡入味需7-10分钟为宜。

5、觉得不够麻辣怎么办

麻辣的口味轻重，是完全可以根据自己的口味去调节的。缺什么补什么即可。用料量、加水量、泡制时间，都影响味道的轻重浓淡。

6、钵钵鸡有哪些菜品可以串

钵钵鸡，可以穿串吃的食材太多了，和火锅一样，常见的荤菜、素菜都是钵钵鸡的售卖食材。但建议经营的时候，不必贪多求全，以免在经营中造成人工成本过高，损耗过大。

7、高汤怎么保存

每天下班的时候，将高汤烧开，静置。第二天上班时，再烧开一次。

8、卖不完的菜怎么办

在经营中尽量少剩菜，对每天生意要有个预估，根据生意情况，准备菜品。如果有剩菜，像荤菜的可以用保鲜袋，装好，放冰箱冷冻。素菜的最好是每天卖新鲜的。之前小编也分享过：钵钵鸡菜品怎么保存保鲜，可以点击阅读。关于钵钵鸡冷串串制作参考教程，大家可以进群下载。

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