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串串香店菜品加工处理要注意什么

米或网小编 2018-04-26 21:03:09 1146 6

串串香店菜品加工处理要注意什么?串串香菜品的加工处理,其实是一个熟能生巧的过程。不少菜品的加工处理都有相似相通之处,包括串串香店、冷锅串串香店甚至是钵钵鸡店,菜品原材料具体共通性,某些切、腌制及串制方法,都大同小异。在串串香冷串串QQ群,对某些菜品已经有上传过详细的清洗、切制、腌制、串制教程,大家可进群下载参考。下面,小编主要从整体菜品加工处理方法,和大家分享一下菜品加工处理要注意什么。

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菜品的加工处理方式中,主要用的方法包括泡、洗、煮、切、捆等。具体如下:

1、泡:系列干制品,如粉条、豆皮、木耳等干货一般用温水泡涨洗净即可使用。

2、洗:大部份鲜素只需清理洗净即可。

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3、煮:部份菜品如小土豆、芋头、肥肠等,需要在清洗后煮熟或半熟。

4、切:大部份菜品都需要进行切制成不同形状。

5、捆:丝状或散状的菜品需要进行捆扎成把,如金针菇、韮菜等。

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对于刀工方法,除了美观和满足加工要求外,更重要的是还和成本有直接的关系,刀工是熟能生巧的过程,有可能刚开始慢一点、损耗大一点,但要有耐心和精于计划。菜品在切之前要准备好,要计量,切开串制好后要计数,从而知道多少原料加工了多少串,如果成本高了或没达到预计的利润额,则首先要在刀工上找原因。有时同样的原料,同样的成品呈现,给顾客同样的感受下,运用不同的刀工技巧,其利润会差上数倍都有可能的。

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标签:菜品
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评论列表

烟疤  1年前 回复该评论
串串香店菜品加工处理其实就是美观度、新鲜度、份量吧,这三个做好了,自然就受顾客喜欢。具体菜品的做法,群里确实有不少资料。
我不是主角  1年前 回复该评论
想开个店,但又没有验,不知道怎么处理菜品。原来群文件真的有很多文字和视频资料,谢谢米或网分享信息。
地域少女  1年前 回复该评论
原来群文件真的有很多参考资料,非常实用,可以好好参考学习下了。准备在厦门做串串香,群里有厦门的吗?一起交流!
淡藍色瞳孔  1年前 回复该评论
我发现如今很多串串香店,都以各种牛肉为主打菜品,各种味道的牛肉都有。处理方法,应该都大致一样吧?
光辉岁月  1年前 回复该评论
现在做生意真不容易,我去年底转行做串串香的,生意情况不是很好。进群了,大家一起交流下经验呗。
Hanson  1年前 回复该评论
也准备开个店,进群了。群文件有很多有关菜品处理技术和经营的资料,感谢!

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