串串香店菜品加工处理要注意什么

串串香店菜品加工处理要注意什么？串串香菜品的加工处理，其实是一个熟能生巧的过程。不少菜品的加工处理都有相似相通之处，包括串串香店、冷锅串串香店甚至是钵钵鸡店，菜品原材料具体共通性，某些切、腌制及串制方法，都大同小异。在串串香冷串串QQ群，对某些菜品已经有上传过详细的清洗、切制、腌制、串制教程，大家可进群下载参考。下面，小编主要从整体菜品加工处理方法，和大家分享一下菜品加工处理要注意什么。

菜品的加工处理方式中，主要用的方法包括泡、洗、煮、切、捆等。具体如下：

1、泡：系列干制品，如粉条、豆皮、木耳等干货一般用温水泡涨洗净即可使用。

2、洗：大部份鲜素只需清理洗净即可。

3、煮：部份菜品如小土豆、芋头、肥肠等，需要在清洗后煮熟或半熟。

4、切：大部份菜品都需要进行切制成不同形状。

5、捆：丝状或散状的菜品需要进行捆扎成把，如金针菇、韮菜等。

对于刀工方法，除了美观和满足加工要求外，更重要的是还和成本有直接的关系，刀工是熟能生巧的过程，有可能刚开始慢一点、损耗大一点，但要有耐心和精于计划。菜品在切之前要准备好，要计量，切开串制好后要计数，从而知道多少原料加工了多少串，如果成本高了或没达到预计的利润额，则首先要在刀工上找原因。有时同样的原料，同样的成品呈现，给顾客同样的感受下，运用不同的刀工技巧，其利润会差上数倍都有可能的。

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