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钵钵鸡冷串串的调料怎么配

米或网小编 2021-04-13 681

其实现在钵钵鸡冷串串调料调配,是比较简单的,尤其是成品的钵钵鸡调料。以巴小厨钵钵鸡调料(←点击可了解详情)为例,直接按比例加温开水或矿泉水即可。然后搅拌均匀后,就可以把提前煮熟的串串,泡进去了。整个过程来说,是相当的简单。不用自己琢磨配方,配料,熬油等等,省事省力。

如果是摆摊或开店卖钵钵鸡冷串串,小编现在是比较推荐买成品钵钵鸡调料操作的,毕竟可以减少很多经营麻烦,把更多精力用于经营方面。不过,仍然有些网友痴迷于技术配方,对此兴趣浓厚。下面小编就给大家简单分享一下,钵钵鸡冷串串红油的制作方法。配方并非唯一,以下内容仅供技术参考。

钵钵鸡冷串串的调料怎么配A.jpg

1、准备二荆条干辣椒75克,小米辣125克,朝天椒50克,剪掉辣椒蒂,用干净抹布擦净辣椒表皮灰尘,装入塑料袋中,裹紧成卷,切成两厘米左右长的段,然后捻掉辣椒里面的塑料袋。

2、锅内50克食用油植物油,倒入50克芝麻微火炒制。芝麻炒香后,倒入干辣椒味微火炒制。炒至干辣椒起脆声即可熄火,稍加放凉。放凉后,舀入粉碎机中打碎,打成面即可倒出。打好的辣椒面分成两份,倒入25克白酒拌匀,增加湿度。

钵钵鸡冷串串的调料怎么配B.jpg

3、锅内倒入菜籽油2.5斤,菜籽油炼至280度熄火。待油烟略少,油温在240度左右,放入装有100克芝麻的密漏炸制。炸制芝麻无水分溅出,呈饱满状即可取出待用。

4、油温降到190度左右,舀入热油,炝出辣椒香味。浇油后用筷子稍加搅拌,使辣椒面受热均匀,再次舀入热油。使辣椒面充分润透,炝香。倒入一半剩余辣椒面,加入热油。加入油温降到120度左右的热油,激出辣椒颜色。

5、再倒入剩余的全部辣椒面,用筷子搅拌均匀。使出色、出香的辣椒互相融合,舀入酥香的芝麻。稍加拌匀,放置一晚即可使用。香辣浓郁、酥香四溢、色泽红亮。这就是钵钵鸡红油,最简单的做法。

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