钵钵鸡冷串串的调料怎么配

其实现在钵钵鸡冷串串调料调配，是比较简单的，尤其是成品的钵钵鸡调料。以巴小厨钵钵鸡调料（←点击可了解详情）为例，直接按比例加温开水或矿泉水即可。然后搅拌均匀后，就可以把提前煮熟的串串，泡进去了。整个过程来说，是相当的简单。不用自己琢磨配方，配料，熬油等等，省事省力。

如果是摆摊或开店卖钵钵鸡冷串串，小编现在是比较推荐买成品钵钵鸡调料操作的，毕竟可以减少很多经营麻烦，把更多精力用于经营方面。不过，仍然有些网友痴迷于技术配方，对此兴趣浓厚。下面小编就给大家简单分享一下，钵钵鸡冷串串红油的制作方法。配方并非唯一，以下内容仅供技术参考。

1、准备二荆条干辣椒75克，小米辣125克，朝天椒50克，剪掉辣椒蒂，用干净抹布擦净辣椒表皮灰尘，装入塑料袋中，裹紧成卷，切成两厘米左右长的段，然后捻掉辣椒里面的塑料袋。

2、锅内50克食用油植物油，倒入50克芝麻微火炒制。芝麻炒香后，倒入干辣椒味微火炒制。炒至干辣椒起脆声即可熄火，稍加放凉。放凉后，舀入粉碎机中打碎，打成面即可倒出。打好的辣椒面分成两份，倒入25克白酒拌匀，增加湿度。

3、锅内倒入菜籽油2.5斤，菜籽油炼至280度熄火。待油烟略少，油温在240度左右，放入装有100克芝麻的密漏炸制。炸制芝麻无水分溅出，呈饱满状即可取出待用。

4、油温降到190度左右，舀入热油，炝出辣椒香味。浇油后用筷子稍加搅拌，使辣椒面受热均匀，再次舀入热油。使辣椒面充分润透，炝香。倒入一半剩余辣椒面，加入热油。加入油温降到120度左右的热油，激出辣椒颜色。

5、再倒入剩余的全部辣椒面，用筷子搅拌均匀。使出色、出香的辣椒互相融合，舀入酥香的芝麻。稍加拌匀，放置一晚即可使用。香辣浓郁、酥香四溢、色泽红亮。这就是钵钵鸡红油，最简单的做法。

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