茶缸串串哪里学

茶缸串串其实比较简单，从本质上来说，它就属于串串火锅系列。只是它把烫串的火锅盆，换成了茶缸而已。如今开茶缸串串店，或是摆摊卖茶缸串串，并不一定非要学技术，学炒料配方。随着食品工业的高度成熟，一包调料就能搞定，经营者的技术难题。以巴小厨茶缸串串调料（←点击可了解详情）为例，6种口味，按比例加水熬开就能烫串。

今天小编就给大家分享一个，茶缸串串麻辣味的制作配方吧，仅供参考。

所需配料：新鲜牛油2500克，菜籽油1000克，红灯笼椒300克，子弹头辣椒300克，小米辣150克，八角20克，青花椒15克，红花椒10克，小茴香15克，香叶5克，桂皮10克，草果、良姜、白蔻、白芷、醪糟各20克，洋葱、香菜、小葱、芹菜适量，蒜粒60克，生姜60克，郫县豆瓣酱400克。

炒制过程：

1、先把芹菜切段，小葱、香菜切段，洋葱切丝，蒜粒用刀拍成蒜末，生姜拍成姜末。

2、辣椒用到的有3种，灯笼椒辣度不高，但香味不错；小米辣颜色不是特别红，但辣度高；子弹头辣椒颜色比较好，辣度一般。3种辣椒各有特点。把3种辣椒放入锅中，用中小火把辣椒炒香，炒到微焦，然后倒出晾凉。

3、再把所有香料下锅炒香，全程开中小火，然后倒出晾凉。

4、辣椒冷却后，就变得比较脆碎。然后用料理机将辣椒，打碎。香料，同样打碎。

5、新鲜的牛油，切成小块，打理干净，然后倒入锅中。慢慢熬制，将油里的水分全部蒸发掉。熬过后，将油渣捞出来。等牛油稍微冷却后，再把小葱、芹菜、洋葱一起放入锅里，炸出香味。水分熬干后，捞出。

6、另起一口锅，倒入1000克菜籽油。让它烧到八成熟，再稍微放凉至五成热。这时候牛油差不多也冷到五成热了，再下入姜末、蒜末。然后放入郫县豆瓣酱、醪糟，这时要不停的搅拌，防止糊锅。

7、这时再放入辣椒、香料，搅拌均匀。然后加入晾凉到五成热的菜籽油，50克白糖，50克食盐，100克高度白酒，搅匀后晾凉。然后盛出，完成，备用。

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