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茶缸串串哪里学

米或网小编 2020-12-11 410

茶缸串串其实比较简单,从本质上来说,它就属于串串火锅系列。只是它把烫串的火锅盆,换成了茶缸而已。如今开茶缸串串店,或是摆摊卖茶缸串串,并不一定非要学技术,学炒料配方。随着食品工业的高度成熟,一包调料就能搞定,经营者的技术难题。以巴小厨茶缸串串调料(←点击可了解详情)为例,6种口味,按比例加水熬开就能烫串。

今天小编就给大家分享一个,茶缸串串麻辣味的制作配方吧,仅供参考。

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所需配料:新鲜牛油2500克,菜籽油1000克,红灯笼椒300克,子弹头辣椒300克,小米辣150克,八角20克,青花椒15克,红花椒10克,小茴香15克,香叶5克,桂皮10克,草果、良姜、白蔻、白芷、醪糟各20克,洋葱、香菜、小葱、芹菜适量,蒜粒60克,生姜60克,郫县豆瓣酱400克。

炒制过程:

1、先把芹菜切段,小葱、香菜切段,洋葱切丝,蒜粒用刀拍成蒜末,生姜拍成姜末。

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2、辣椒用到的有3种,灯笼椒辣度不高,但香味不错;小米辣颜色不是特别红,但辣度高;子弹头辣椒颜色比较好,辣度一般。3种辣椒各有特点。把3种辣椒放入锅中,用中小火把辣椒炒香,炒到微焦,然后倒出晾凉。

3、再把所有香料下锅炒香,全程开中小火,然后倒出晾凉。

4、辣椒冷却后,就变得比较脆碎。然后用料理机将辣椒,打碎。香料,同样打碎。

5、新鲜的牛油,切成小块,打理干净,然后倒入锅中。慢慢熬制,将油里的水分全部蒸发掉。熬过后,将油渣捞出来。等牛油稍微冷却后,再把小葱、芹菜、洋葱一起放入锅里,炸出香味。水分熬干后,捞出。

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6、另起一口锅,倒入1000克菜籽油。让它烧到八成熟,再稍微放凉至五成热。这时候牛油差不多也冷到五成热了,再下入姜末、蒜末。然后放入郫县豆瓣酱、醪糟,这时要不停的搅拌,防止糊锅。

7、这时再放入辣椒、香料,搅拌均匀。然后加入晾凉到五成热的菜籽油,50克白糖,50克食盐,100克高度白酒,搅匀后晾凉。然后盛出,完成,备用。

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