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茶缸串串的做法和配料

米或网小编 2020-10-26 278

茶缸串串一般来说,有6种口味。学习的话,从技术角度来说,主要学习6种口味底料的制作,以及菜品的处理。总的来说,茶缸串串不难,大致流程是,首先将菜品切、腌制、穿;然后调好几种味道的汤料;最后,汤料熬开,下串煮熟即可。如果开摆摊或开个小店,小编觉得买成品的茶缸串串底料是比较省事的。比如:巴小厨茶缸串串底料(←点击可了解详情),6种口味,直接加水即可使用,非常便捷。

看到有些网友给小编留言,说不知道哪里学茶缸串串的做法和配料。那么,今天小编就和各位简单分享一下,茶缸串串口味的做法,仅供参考。

1、麻辣味底料的制作。做麻辣底料就少不了糍粑辣椒。今天我们选用的是50克新一代辣椒,先把干辣椒用水煮软捞出来,再加入35克大蒜,放在一起剁碎。把香料(八角5克,桂皮4克,香叶1克,白芷1克,白蔻2克,山奈1克,毛砂仁2克,丁香4个,草果1个,陈皮2克)用清水泡湿。

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再准备花椒20克、小茴香10克,用白酒泡湿。切好的葱姜、香菜,剁好的糍粑辣椒,泡好花椒小茴香,豆瓣酱,以及泡好的香料。锅内加入菜籽油200克、熟猪油90克,牛油60克,然后开火,牛油融化后下入葱、姜、香菜和泡好的香料。记住一定要用中小火,然后炸至葱姜干黄,捞出所有料渣。然后等油温降到五成热,也是150度,下入糍粑辣椒.

搅拌均匀后,开小火炒至辣椒片儿发干飘起。下入豆瓣酱50克,把豆瓣酱的香味儿炒出来,加入冰糖5克.冰糖融化后把花椒、小茴香倒进去。把酒味挥发掉,没有酒味,关火出锅。倒入碗中,盖上盖子闷凉使用。

2、藤椒味底料的制作。首先咱要把20克的青花椒用开水泡软,再把200克新鲜的线椒切碎,再把20克大蒜剁碎,再把八角、桂皮、香叶、白芷还有小茴香用清水泡湿。起锅加入菜籽油200克、鸡油200克。凉油下入葱段、姜片各40克,再加入泡湿的香料,开中小火炸至葱姜干黄,捞出所有料渣。然后等油温降至五成热时,下入泡好的青花椒粒。

茶缸串串的做法和配料B.jpg

开小火,炒出麻香味后,下入切好的线椒。开小火炒至线椒发干,下入蒜末,炒到蒜香浓郁时,离火出锅,然后盛出,盖上盖子焖凉使用。

至此,茶缸串串麻辣底料和藤椒底料就炒制好了。想要做好这个茶缸串串底料,要注意以下两点:1、炸制葱姜香料的时候,一定要小火炸制以免炸糊;二、炒制底料的时候一定要小火炒制,不停搅动。以上内容仅供参考,若需商用茶缸串串6种口味底料,欢迎联系米或网专业的合作厂商:巴小厨茶缸串串底料。

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