做串串生意的技巧及经验

不知道大家平时有没有遇到这样的情况，我们去某家店吃串串的时候，吃完之后发现他们家的串串并不怎么好吃，但是他的生意却非常好。有时会觉得他们的出品，还不如自己店里面的菜品有特色，小编相信这样的情况应该不少见。今天小编就借这个话题，和各位分享一下做串串生意的技巧及经验，仅供参考。

小编个人认为有几点，会影响顾客对我们串串店味道的判断。比如：对于很多串串店的出品今天咸，明天淡，今天好吃，明天不好吃，我们出品的稳定性，直接影响到我们的味道好不好。大家有没有发现一个问题，那些生意比较好的店，出品相对都是比较稳定的，一次两次，味道好不叫好，稳定的好才叫好。要做到稳定性，那么就要体现我们良好的运营管理。

从材料采购回来，到加工，到保管，到制作到出品，每一个环节都会影响我们一个菜品的稳定性。很多店出新品，试菜的时候味道都很好，卖相也很好，但真正做生意，一出品的时候就变样了。其实，仔细分析原因，就是刚刚小编所说的几个环节没抓好。运营管理不到位，所以越做越变样。

再者，就是就餐的场景，就是我们整个店就餐区。顾客看到的软装装修、灯光效果、座椅的舒适度、店内的温度等等，都会影响顾客的心理，顾客一烦躁，心情不好，本来好吃的东西他就觉得不好吃了。这个也是值得我们经营者要去重视的地方，不要觉得这是小问题，哪怕我们是一个很小的串串店，其实也可以在这些地方进行一些完善改进。

然后，价值心理。顾客进店通常会有一个期望值，但今天要去吃串串，预计一人花80元，我三个人进去打算200多元，这是一个心理预期，是吧？你进去之后，结果一买单发现要500多，你不好意思说出来，但是其实你内心会有点不爽，因为超出你的预期了。另外，有些串串店装修非常高档漂亮，菜品图片也非常有食欲。

但是一些顾客，吃了之后完全不是那么一回事，这个就是低于顾客的期望值了。这也就是为什么我们说营销不能过度，不能给顾客过高的期望值，基本上要跟你串串店的实际情况比较匹配。期望值太高了，没有满足期望值，那顾客就不高兴了，就觉得不好吃。最后，小编认为味道好不好，不能我们自己说了算，一定要听取大部分顾客的意见。

当然了，做串串生意，一个店的生意好不好，其实有很多因素的影响，除了味道好，还有我们大家都知道的选址，运营管理的能力。有些人也会说这些都不重要，天时、地利、财运最重要，但是我们总不能坐在店里面来等这个财运过来。我们能够控制的就是能够马上行动，马上去完善改变的东西。朝着正确的方向努力了，生意不说多火，但至少不至于太差。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！