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做串串生意的技巧及经验

米或网小编 2020-10-15 70

不知道大家平时有没有遇到这样的情况,我们去某家店吃串串的时候,吃完之后发现他们家的串串并不怎么好吃,但是他的生意却非常好。有时会觉得他们的出品,还不如自己店里面的菜品有特色,小编相信这样的情况应该不少见。今天小编就借这个话题,和各位分享一下做串串生意的技巧及经验,仅供参考。

小编个人认为有几点,会影响顾客对我们串串店味道的判断。比如:对于很多串串店的出品今天咸,明天淡,今天好吃,明天不好吃,我们出品的稳定性,直接影响到我们的味道好不好。大家有没有发现一个问题,那些生意比较好的店,出品相对都是比较稳定的,一次两次,味道好不叫好,稳定的好才叫好。要做到稳定性,那么就要体现我们良好的运营管理。

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从材料采购回来,到加工,到保管,到制作到出品,每一个环节都会影响我们一个菜品的稳定性。很多店出新品,试菜的时候味道都很好,卖相也很好,但真正做生意,一出品的时候就变样了。其实,仔细分析原因,就是刚刚小编所说的几个环节没抓好。运营管理不到位,所以越做越变样。

再者,就是就餐的场景,就是我们整个店就餐区。顾客看到的软装装修、灯光效果、座椅的舒适度、店内的温度等等,都会影响顾客的心理,顾客一烦躁,心情不好,本来好吃的东西他就觉得不好吃了。这个也是值得我们经营者要去重视的地方,不要觉得这是小问题,哪怕我们是一个很小的串串店,其实也可以在这些地方进行一些完善改进。

然后,价值心理。顾客进店通常会有一个期望值,但今天要去吃串串,预计一人花80元,我三个人进去打算200多元,这是一个心理预期,是吧?你进去之后,结果一买单发现要500多,你不好意思说出来,但是其实你内心会有点不爽,因为超出你的预期了。另外,有些串串店装修非常高档漂亮,菜品图片也非常有食欲。

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但是一些顾客,吃了之后完全不是那么一回事,这个就是低于顾客的期望值了。这也就是为什么我们说营销不能过度,不能给顾客过高的期望值,基本上要跟你串串店的实际情况比较匹配。期望值太高了,没有满足期望值,那顾客就不高兴了,就觉得不好吃。最后,小编认为味道好不好,不能我们自己说了算,一定要听取大部分顾客的意见。

当然了,做串串生意,一个店的生意好不好,其实有很多因素的影响,除了味道好,还有我们大家都知道的选址,运营管理的能力。有些人也会说这些都不重要,天时、地利、财运最重要,但是我们总不能坐在店里面来等这个财运过来。我们能够控制的就是能够马上行动,马上去完善改变的东西。朝着正确的方向努力了,生意不说多火,但至少不至于太差。

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