开串串店要要不要坚持正宗味道

对于开串串店而言，到底要不要做正宗？正宗其实并不是偏颇的照搬原滋原味！顾客到你这里撸串，高兴撸完，下次还来，这就是正宗。

正宗可以理解为：长此以来，某一个地区的特定人群，对某一口味的味觉和精神依赖。

正因为某一地区，某些人群对某一口味的依赖，才会出现“口味正宗”这个词。然而我们口中相传的正宗，和开串串店这种经营行为是不一样的。有些老板，为了坚守所谓的川渝正宗味道，而不愿意改变。在当地开店后，不做味道改良，结果很多顾客并不买账，这就是典型的水土不服！

因此我们开串串店的时候，味道、产品的塑造要因地制宜，因人而变。正宗是狭义的，坚守正宗并不是经营的卖点。

相比所谓的“正宗”，开串串店因地制宜，满足更广泛人群的口味需求，做当地人能喜欢的味道，更重要。比如川渝地区串串重油、重麻辣。但非川渝地区，有些地方就不吃麻，有些地方就吃油轻。照搬所谓的正宗？不科学吧！

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