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火锅串串蘸料都有哪些种类

米或网小编 2020-09-02 1966

成都被称为美食之都,也是火锅串串品牌云集的城市,更是行业的中心。成都的串串香,不但开到了全国各地乃至世界多地,也有不少中外游客慕名而来一亲芳泽。虽然今年疫情有一定影响,但依旧无法阻挡其火爆。作为一种资深的吃货,和以行业人士自居的人,吃过很多家火锅串串店。蘸料的种类小编印象最深的是干碟和油碟。

但是除此之外,小编还注意到在有些地方,有些店里,存在一些不常见的蘸料种类。今天小编就简单和各位罗列交流一下吧。

1、香油碟

一般火锅串串店里,都会有一个自助调料台。有提供:葱花、香菜、蒜蓉、小米辣、花椒面、花椒油、蚝油、腐乳汁、醋、酱油、花生碎、香油、麻酱、辣椒油等等。顾客可以按口味需求,自行调配。

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2、干碟

干碟是比较生猛的吃法,就是干海椒面和花椒面,油碟的使用本就是为了增加烫菜的润滑口感的。用干碟的话,麻辣之上再加麻辣,味觉冲击感大,深得本土老饕的钟爱。成品干碟蘸料,小编比较推荐:巴小厨干碟蘸料(←点击可了解详情)。主要成分是干辣椒面,花生碎,黄豆,芝麻粉,香料等等,非常好吃。

3、麻油蘸料

就是简单的麻油或麻油调和油,多加点蒜蓉就行了,花式油碟用的那些麻酱、豆腐乳、芝麻、花生碎、小米辣等等一概不要,如果最近火锅吃得太猛就再加点醋就行了。调料太多反而串味,吃不到火锅串串的真正滋味。

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4、生菜油碟

少数火锅串串店还在用生菜油,估计不少人吃不习惯,有股闷味,不过个人是大爱菜油的醇香浓郁的。在麻油和生菜油之间二选一的话,也必然是生菜油,加蒜泥即可。

5、原汤油碟

极少数资深人士直接用汤底原汤,火锅串串的原汤可是要比火锅鱼、椒麻鱼之类的原汤要厚重猛烈很多,但就是为了吃个市井江湖味。

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