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牛油底料夏天变软正常吗

米或网小编 2020-08-19 1026

最近又有某网友给米或网小编留言,说牛油底料到底夏天会变软吗?其实这个问题,之前米或网就有分享过,牛油为什么夏天会变软,物理原理是什么都有解释过。再此单独和一些行业小白说一下,牛油底料夏天变软是正常的。不变软,才是不正常的。牛油本身的特性决定了,夏天它会变软。

前天正好看到巴小厨(←点击可了解详情)微信朋友圈,发过一段关于纯牛油底料,为什么夏天会变软的内容,下面将文字照搬过来,和各位分享一下吧。

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100%真、纯牛油底料夏天变软(或微化),是完全正常的物理现象。我们麻辣底料用的是真牛油,没有添加其他杂七杂八的物质。100%牛油的熔点在38度±3度,环境温度在25度以上后,就会手感偏软了。所以说,纯牛油底料应有的状态是:冬【硬】,夏【软】(或微化)。

并且夏天在长途运输过程中,货物放于密闭的车箱内,温度更高。运输后,变软(或微化)的现象,就会更明显。也由于物流途中多次转运,车箱内重货之间彼此重叠、挤压,重拿重放,从而可能使部分受挤压,且已变软(或微化)的底料,变形。本来出库的时候,每袋底都料精神抖擞的,而舟车劳顿后,有的底料看上去可能会有些疲倦。但,这都不会影响味道和店内使用!

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如果一款底料,夏天仍能坚硬无比,完美的保持块状造型,一般里面会加其他物质,比如:起酥油。更有甚者,会加:石蜡。就像某个别底料,用手一摸,夏天仍然硬得像一块砖头!有人说,在生产的时候,怎么才能解决牛油底料夏天变软和变形的问题,答案只有一个:作假!但这不是我们愿意去做的!

看完巴小厨微信朋友圈的这段文字,是不是明白了,牛油底料夏天为什么会变软了。总之一句话;:牛油熔点决定了的。

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