火锅串串嫩牛肉怎么腌制

虽然麻辣牛肉是小编吃火锅串串，最为喜欢的味道，但嫩牛肉嫩滑劲道的口感，同样是小编无法拒绝的。最近就有某网友给小编留言说，能不能分享下火锅串串店嫩牛肉是怎么腌制的？下面小编就和各位分享3种方法，以供参考吧。

在腌制嫩牛肉之前，先要把牛肉完成改刀。牛肉都有分明的纹理，在切的时候，先要顺着纹理将牛肉切成块，再逆着纹理切成片。这种切法在餐饮中称之为：顺刀逆纹。切好之后，就可以开始腌制了。

方法1：切好的牛肉，先用清水清洗两遍。清洗的目的是去除牛肉里的骚味。现在我们大部分食用的牛肉，都是国内的牛肉，牛骚味比较重。清洗完后，再挤干牛肉里的水份。水份太多，会导致下一步腌制时无法把牛肉搅至上劲。

牛肉中下入盐、嫩肉粉少许，用两手拍打的方法，让其渗入到牛肉里。然后准备适量的水，下入牛肉里，下入水的目的是让牛肉更嫩滑。每一次加水的时间，要待上一次加的水，被牛肉充分吸收后，再加。不能一次性加完，否则牛肉无法上劲。牛肉吸干水份后，放入冰箱冷藏1小时，这个做法被称之为：醒肉。

1小时后，把牛肉从冰箱取出。牛肉会渗出少许的水，属于正常现象。再用拍打的方法，让牛肉吸干水份。再下少许的味精、糖、牛肉汁。牛肉汁是补充在清洗过程中，流失的牛肉味。再继续搅拌均匀，再下少许的老抽上色。再给到少许的生粉，锁住牛肉里的调料和水份，最后再封上少许的油。防止在冷藏的过程中，牛肉变干、氧化变色。

方法2：牛肉中下少许的盐，糖，姜，料酒，把牛肉拍打3分钟，让它上劲。牛肉上劲后，再下少许的水，再继续拍打牛肉，也可以下鸡蛋白。最后再给少许的生粉，封上油，即可。

方法3：这种方法被称为古法腌牛肉。牛肉里下入2-3滴木瓜液，下少许的盐、糖，老抽上色。少许的料酒、姜碎，再下少许的水，搅拌均匀至上劲。在古人没有嫩肉粉之前，木瓜液可以起到松化肉质的作用，让肉吃起来更嫩滑。最后再下入少许的生粉、油，搅拌均匀，即腌制完成。

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