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火锅串串嫩牛肉怎么腌制

米或网小编 2020-08-18 613

虽然麻辣牛肉是小编吃火锅串串,最为喜欢的味道,但嫩牛肉嫩滑劲道的口感,同样是小编无法拒绝的。最近就有某网友给小编留言说,能不能分享下火锅串串店嫩牛肉是怎么腌制的?下面小编就和各位分享3种方法,以供参考吧。

在腌制嫩牛肉之前,先要把牛肉完成改刀。牛肉都有分明的纹理,在切的时候,先要顺着纹理将牛肉切成块,再逆着纹理切成片。这种切法在餐饮中称之为:顺刀逆纹。切好之后,就可以开始腌制了。

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方法1:切好的牛肉,先用清水清洗两遍。清洗的目的是去除牛肉里的骚味。现在我们大部分食用的牛肉,都是国内的牛肉,牛骚味比较重。清洗完后,再挤干牛肉里的水份。水份太多,会导致下一步腌制时无法把牛肉搅至上劲。

牛肉中下入盐、嫩肉粉少许,用两手拍打的方法,让其渗入到牛肉里。然后准备适量的水,下入牛肉里,下入水的目的是让牛肉更嫩滑。每一次加水的时间,要待上一次加的水,被牛肉充分吸收后,再加。不能一次性加完,否则牛肉无法上劲。牛肉吸干水份后,放入冰箱冷藏1小时,这个做法被称之为:醒肉。

火锅串串嫩牛肉怎么腌制B.jpg

1小时后,把牛肉从冰箱取出。牛肉会渗出少许的水,属于正常现象。再用拍打的方法,让牛肉吸干水份。再下少许的味精、糖、牛肉汁。牛肉汁是补充在清洗过程中,流失的牛肉味。再继续搅拌均匀,再下少许的老抽上色。再给到少许的生粉,锁住牛肉里的调料和水份,最后再封上少许的油。防止在冷藏的过程中,牛肉变干、氧化变色。

方法2:牛肉中下少许的盐,糖,姜,料酒,把牛肉拍打3分钟,让它上劲。牛肉上劲后,再下少许的水,再继续拍打牛肉,也可以下鸡蛋白。最后再给少许的生粉,封上油,即可。

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方法3:这种方法被称为古法腌牛肉。牛肉里下入2-3滴木瓜液,下少许的盐、糖,老抽上色。少许的料酒、姜碎,再下少许的水,搅拌均匀至上劲。在古人没有嫩肉粉之前,木瓜液可以起到松化肉质的作用,让肉吃起来更嫩滑。最后再下入少许的生粉、油,搅拌均匀,即腌制完成。

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