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商用钵钵鸡冷串串的做法

米或网小编 2020-07-31 171

现在商用钵钵鸡冷串串的做法,也非常简单。不像前些年,开店或摆摊卖钵钵鸡冷串串,必须要自己炼油,熬汤。现在随着食品工业化的高度发展,直接买成品的钵钵鸡调料就可以。比如米或网的深度合作厂商:巴小厨钵钵鸡调料(←点击可了解详情)。不但味道好,而且使用简单,成本可控,性价比极高。

所以今天分享的做法,就是先准备钵钵鸡调料。有需要的,可以直接联系巴小厨,先行购买试用装试味,试味满意后再大批量购买。巴小厨钵钵鸡调料现在分为香辣味和藤椒味两种,试用套装里面配的料非常齐全,有油,调味粉,芝麻,荤菜腌料,干碟蘸料等产品,直接另加矿泉水或温开水就可以使用了。

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像我们每天开店的第一件事情就是,先在后厨烧一大不锈钢桶开水,放凉备用。然后就是准备菜品,切,煮、串。煮素菜,是直接用清水煮。清水4斤,里面会加15克盐,10克味精,10鸡精。而且煮素菜的时候要准备一盆凉水,要这个水的话,你最好是在店里面安装一个过滤器或者直接用冷开水,素菜煮好之后全部都要冲凉,必须要冲凉水。

煮菜的的话这个火一定要大火,这个水一定要滚,土豆下去大概煮10多秒,差不多的颜色完全变透,就行了。然后素菜煮熟后,就放凉水里。这样处理后,素菜的色泽和口感都会比较好。穿串的时候,也有韧性。煮荤菜的话,有两种方式。1、清水煮。但需要提前用巴小厨荤菜腌料,将肉类腌制一下;2、卤水煮。肉类不用腌制,常见的川味卤料都可以。

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如果是用卤水煮的话,一般烧开之后调小火,看菜品厚薄大小,煮5到8分钟,然后再关掉火。焖30分钟。煮熟后,就可以开始穿串了。穿好之后,就调钵钵鸡汤料。调汤料的时候,可以直接用矿泉水、温开水,也可以使用高汤。只是熬制高汤,要稍微麻烦一点。以巴小厨钵钵鸡调料为例,来说下怎么调汤吧。

其实很简单,盆里放4斤矿泉水,然后加入油料500克,调味粉120克,芝麻60克,充分搅拌均匀。如果喜欢吃辣,可以把新鲜的小米椒切碎,加入汤料中,以起到增辣的目的。汤料调好以后,就可以把穿好的菜品,泡进来了。一般看菜品的大小、厚度30分钟后,就会基本入味。也可以久泡一会,味道更好。然后就可以开始售卖了,预祝各位生意兴隆!

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