商用钵钵鸡冷串串的做法

现在商用钵钵鸡冷串串的做法，也非常简单。不像前些年，开店或摆摊卖钵钵鸡冷串串，必须要自己炼油，熬汤。现在随着食品工业化的高度发展，直接买成品的钵钵鸡调料就可以。比如米或网的深度合作厂商：巴小厨钵钵鸡调料（←点击可了解详情）。不但味道好，而且使用简单，成本可控，性价比极高。

所以今天分享的做法，就是先准备钵钵鸡调料。有需要的，可以直接联系巴小厨，先行购买试用装试味，试味满意后再大批量购买。巴小厨钵钵鸡调料现在分为香辣味和藤椒味两种，试用套装里面配的料非常齐全，有油，调味粉，芝麻，荤菜腌料，干碟蘸料等产品，直接另加矿泉水或温开水就可以使用了。

像我们每天开店的第一件事情就是，先在后厨烧一大不锈钢桶开水，放凉备用。然后就是准备菜品，切，煮、串。煮素菜，是直接用清水煮。清水4斤，里面会加15克盐，10克味精，10鸡精。而且煮素菜的时候要准备一盆凉水，要这个水的话，你最好是在店里面安装一个过滤器或者直接用冷开水，素菜煮好之后全部都要冲凉，必须要冲凉水。

煮菜的的话这个火一定要大火，这个水一定要滚，土豆下去大概煮10多秒，差不多的颜色完全变透，就行了。然后素菜煮熟后，就放凉水里。这样处理后，素菜的色泽和口感都会比较好。穿串的时候，也有韧性。煮荤菜的话，有两种方式。1、清水煮。但需要提前用巴小厨荤菜腌料，将肉类腌制一下；2、卤水煮。肉类不用腌制，常见的川味卤料都可以。

如果是用卤水煮的话，一般烧开之后调小火，看菜品厚薄大小，煮5到8分钟，然后再关掉火。焖30分钟。煮熟后，就可以开始穿串了。穿好之后，就调钵钵鸡汤料。调汤料的时候，可以直接用矿泉水、温开水，也可以使用高汤。只是熬制高汤，要稍微麻烦一点。以巴小厨钵钵鸡调料为例，来说下怎么调汤吧。

其实很简单，盆里放4斤矿泉水，然后加入油料500克，调味粉120克，芝麻60克，充分搅拌均匀。如果喜欢吃辣，可以把新鲜的小米椒切碎，加入汤料中，以起到增辣的目的。汤料调好以后，就可以把穿好的菜品，泡进来了。一般看菜品的大小、厚度30分钟后，就会基本入味。也可以久泡一会，味道更好。然后就可以开始售卖了，预祝各位生意兴隆！

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