首页 > 行业信息 > 串串香锅底没有牛油香味

串串香锅底没有牛油香味

米或网小编 2020-07-26 130

最近有某网友咨询小编,说他串串香店里用的是纯牛油底料。但是呢,自己总感觉的牛油底料没有牛油香味,不知道咋回事。今天米或网小编,就来讲一下原因和解决方案。

第一、牛油质量不好,要想解决,就顶着最贵的买,用了好牛油,牛油味立竿见影。

第二、炒制温度过高,牛油的受热过程就是味道蒸发和衰减的过程。解决方法就是把炒制温度降下来,高手都巴不得降温。你还在哪里使劲的烧,牛油就是越烧越不香。

第三、减少香料比重,香料加得太多了,牛油味就被压完了。

串串香锅底没有牛油香味A.jpg

第四、必须保证使用的是全牛油,千万不要加色拉油和起酥油。

第五、你那些杂七杂八添加剂你要扔了,锅里头添加剂太多,牛油味也就出不来了。

另外,同时也有人问串串香锅底混汤的原因?借上面的锅底问题,今天一起来聊聊。据小编的个人经验,主要有以下可能:

串串香锅底没有牛油香味B.jpg

第一,底料里面的糍粑辣椒煮绒了,火力不够,导致炒制时间过长,把底料炒绒了。第二,底料炒制的火候不到位,炒嫩了。第三原材料质量不过关,比如牛油质量不过关,或者锅底中辣椒籽多了,豆瓣,豆豉没有炒香炒干。第四,辣椒比例不合理,导致油的颜色太浅不红亮,比如呈浅红或偏黄,光线看上去就像混汤了。

还有一个重要原因,锅里淀粉类的食材过多。比如:土豆、山药、藕片。同时,锅底的火力太大,导致锅底水份蒸发太快,大量菜品煮制导致混汤。第七,锅底油少了,吃的过程中把油带走了,看起来像混汤。第八,火力大,大量煮菜,而且长时间不捞出来,肯定混汤。总之,出现轻度混汤,不是算个问题。

>>>附,更多开店经验及技术教程,或成品配套底料,欢迎点击链接: 《获取开店支持》  了解详情!米或网立足行业前沿,为你开店助力!

标签:牛油
米或网图片