串串香锅底没有牛油香味

最近有某网友咨询小编，说他串串香店里用的是纯牛油底料。但是呢，自己总感觉的牛油底料没有牛油香味，不知道咋回事。今天米或网小编，就来讲一下原因和解决方案。

第一、牛油质量不好，要想解决，就顶着最贵的买，用了好牛油，牛油味立竿见影。

第二、炒制温度过高，牛油的受热过程就是味道蒸发和衰减的过程。解决方法就是把炒制温度降下来，高手都巴不得降温。你还在哪里使劲的烧，牛油就是越烧越不香。

第三、减少香料比重，香料加得太多了，牛油味就被压完了。

第四、必须保证使用的是全牛油，千万不要加色拉油和起酥油。

第五、你那些杂七杂八添加剂你要扔了，锅里头添加剂太多，牛油味也就出不来了。

另外，同时也有人问串串香锅底混汤的原因？借上面的锅底问题，今天一起来聊聊。据小编的个人经验，主要有以下可能：

第一，底料里面的糍粑辣椒煮绒了，火力不够，导致炒制时间过长，把底料炒绒了。第二，底料炒制的火候不到位，炒嫩了。第三原材料质量不过关，比如牛油质量不过关，或者锅底中辣椒籽多了，豆瓣，豆豉没有炒香炒干。第四，辣椒比例不合理，导致油的颜色太浅不红亮，比如呈浅红或偏黄，光线看上去就像混汤了。

还有一个重要原因，锅里淀粉类的食材过多。比如：土豆、山药、藕片。同时，锅底的火力太大，导致锅底水份蒸发太快，大量菜品煮制导致混汤。第七，锅底油少了，吃的过程中把油带走了，看起来像混汤。第八，火力大，大量煮菜，而且长时间不捞出来，肯定混汤。总之，出现轻度混汤，不是算个问题。

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