串串香底料不辣是什么原因
串串香底料不辣，主要与炒料时选用的辣椒种类、配比有关。其实，锅底不辣非常好调整。兑锅的时候，按需加入干辣椒即可。如果开店的话，小编个人是不建议选用特辣底料的，毕竟要照顾大众口味，提辣很容易就解决了。而特辣的底料，要降低辣度在日常经营中，却不太好操作。
除了底料之外，串串香锅底好吃的灵魂是甜鲜和肉感。甜鲜很好理解，就是鲜又带有回甜，甜味又能中和辣度。鲜甜鲜香，好吃就有了底子。肉感，肉感不是肉多，肉感是吃肉的感觉。举例子，清水白菜和肉煮白菜，不用多说，肯定是肉煮白菜的好吃，因为肉香啊，这就明白了要吊高汤或者说要用调味粉。
所以说串串香锅底好吃的关键，是首先得汤底得好，鲜甜有肉感。串串香好不好吃，汤底就决定了。我们喜欢优质的鲜味，但如果是开串串香店，传统的鸡精和味精并不能满足我们对味道的需求，我们要的是不仅仅是鲜，是肉感和纯正的鲜，这才是真正锅底汤好喝的道理。比如巴小厨串串香调味粉，牛肉源等肉源性原材料的加入，所以让我们觉得味道更饱满。
而回甜是我们每个人都喜欢的，甜能中和辣，甜能增鲜，甜能生津。因此，鲜甜厚重就构成了吃着香，回口香的底层逻辑。当有了优质的汤底，底料就能有更好的发挥了。要想串串香底料炒得好，原材料质量是第一，原材料处理是第二，炒制工艺和火候是第三。原材料质量正宗，就是保证油，辣椒，花椒，姜葱蒜，豆瓣，香辛料质量都是上乘。
想颜色好，辣椒比例至少为100斤油16斤辣椒节以上，而且煮糍粑辣椒还得有讲究，煮到刚好能掐断为止。火候到位，颜色就自然好看，一般串串香的火候到位就是在106度到108度。如果是这样做出来的，颜色自然就好，而要想香味好，除了火候到位，这就给配方有很大关系了。
若是觉得自己研制配方，过于繁琐、麻烦，且又不一定能琢磨出，令人满意的味道。小编推荐各位可以使用成品调料，比如：巴小厨串串香调料（←点击可了解详情）。目前推出了5种锅底味道，还有调味粉、腌料、蘸料、腌制红油等等。有需要的网友，可联系巴小厨先行购买试用装，满意再大批量进货。
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