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串串香底料不辣是什么原因

米或网小编 2020-07-16 367

串串香底料不辣,主要与炒料时选用的辣椒种类、配比有关。其实,锅底不辣非常好调整。兑锅的时候,按需加入干辣椒即可。如果开店的话,小编个人是不建议选用特辣底料的,毕竟要照顾大众口味,提辣很容易就解决了。而特辣的底料,要降低辣度在日常经营中,却不太好操作。

除了底料之外,串串香锅底好吃的灵魂是甜鲜和肉感。甜鲜很好理解,就是鲜又带有回甜,甜味又能中和辣度。鲜甜鲜香,好吃就有了底子。肉感,肉感不是肉多,肉感是吃肉的感觉。举例子,清水白菜和肉煮白菜,不用多说,肯定是肉煮白菜的好吃,因为肉香啊,这就明白了要吊高汤或者说要用调味粉。

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所以说串串香锅底好吃的关键,是首先得汤底得好,鲜甜有肉感。串串香好不好吃,汤底就决定了。我们喜欢优质的鲜味,但如果是开串串香店,传统的鸡精和味精并不能满足我们对味道的需求,我们要的是不仅仅是鲜,是肉感和纯正的鲜,这才是真正锅底汤好喝的道理。比如巴小厨串串香调味粉,牛肉源等肉源性原材料的加入,所以让我们觉得味道更饱满。

而回甜是我们每个人都喜欢的,甜能中和辣,甜能增鲜,甜能生津。因此,鲜甜厚重就构成了吃着香,回口香的底层逻辑。当有了优质的汤底,底料就能有更好的发挥了。要想串串香底料炒得好,原材料质量是第一,原材料处理是第二,炒制工艺和火候是第三。原材料质量正宗,就是保证油,辣椒,花椒,姜葱蒜,豆瓣,香辛料质量都是上乘。

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想颜色好,辣椒比例至少为100斤油16斤辣椒节以上,而且煮糍粑辣椒还得有讲究,煮到刚好能掐断为止。火候到位,颜色就自然好看,一般串串香的火候到位就是在106度到108度。如果是这样做出来的,颜色自然就好,而要想香味好,除了火候到位,这就给配方有很大关系了。

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