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2021年串串香火锅的发展趋势猜想

米或网小编 2020-07-15 265

2020年已过一半,但国外的疫情仍然没有得到彻底控制。疫情后串串香火锅店到底该怎么做?是按兵不动以不变应万变?还是求新求变适应新形势?

疫情让餐饮业措手不及,这几年,人们一直在说串串香火锅行业洗牌,但感觉似乎并不强烈。但突如其来的疫情,一下子就让餐饮人懵了:原有的消费环境让疫情给改变了,既定的经营计划也让疫情给打乱了。这种情况下,许多串串香火锅店,甚至一些连锁品牌都无法承受巨大的损失关门歇业了。串串香火锅行业的洗牌,似乎才真的开始了。

面对这一轮洗牌,我们一些串串香火锅店到底该怎么办呢?是变还是不变呢?小编认为,在行业变局面前,我们一定要把握好内外两个关键点。从外部看,要认清当前社会发展的大势,顺势而为,趁势而上。

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那么,现在的大势是什么呢?新冠疫情的全球形势仍然严峻,在这种情况下,全球经济已经受到影响,也会间接影响到人们的收入,从而导致消费力降低。虽然人们在餐饮方面的生活习惯已经形成,即在外就餐已成为人们生活方式的一部分,但消费水平会下降。即使消费水平没有下降,心理预期也会受影响。

所以,小编认为,消费升级会因疫情而延迟。价格适中,同时更具有性价比的串串香火锅形式,更受欢迎。比如最近大火的,摆摊卖串串。或是人均消比较低的旋转串串小火锅 。

另外,从店铺内部看,凡事一定要根据店铺的实际情况而定。如果你以前做的串串香火锅店,是中高端路线,产品溢价很高,那你就要考虑如何进一步提升顾客就餐的附加值,让顾客觉得来你这里撸串值。

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注意,你不能停留在以前的水平上,那会让顾客觉得不值,这就是海底捞涨价的问题。正确的做法是:涨价前先提供更多的新的服务内容,超出顾客预期,然后再涨价,顾客就会认可。如是什么也没变,本来顾客心理已经感到贵了,你再涨价,更加剧了这一不满。

当然,如果你以前正好是做大众串串香火锅店,而且也非常有特色,并深受顾客认可,那么现在就是你最好的机会。

第一、你要明明白白、清清楚楚地把自己独特的差异化价值提炼出来,并且告诉顾客。换句话说,你要给自己贴一个有利于自已的“标签”。这个标签在当下是最有作用的,也最容易进一步拓展市场。

第二、你要在最短的时间内,占领这个“标签”,占据这个山头,因这它会给你带来源源不断的财富。如果正好有与你差不多的串串香火锅店铺或品牌先占了,你的势能就失去了一半。

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