2021年串串香火锅的发展趋势猜想

2020年已过一半，但国外的疫情仍然没有得到彻底控制。疫情后串串香火锅店到底该怎么做？是按兵不动以不变应万变？还是求新求变适应新形势？

疫情让餐饮业措手不及，这几年，人们一直在说串串香火锅行业洗牌，但感觉似乎并不强烈。但突如其来的疫情，一下子就让餐饮人懵了：原有的消费环境让疫情给改变了，既定的经营计划也让疫情给打乱了。这种情况下，许多串串香火锅店，甚至一些连锁品牌都无法承受巨大的损失关门歇业了。串串香火锅行业的洗牌，似乎才真的开始了。

面对这一轮洗牌，我们一些串串香火锅店到底该怎么办呢？是变还是不变呢？小编认为，在行业变局面前，我们一定要把握好内外两个关键点。从外部看，要认清当前社会发展的大势，顺势而为，趁势而上。

那么，现在的大势是什么呢？新冠疫情的全球形势仍然严峻，在这种情况下，全球经济已经受到影响，也会间接影响到人们的收入，从而导致消费力降低。虽然人们在餐饮方面的生活习惯已经形成，即在外就餐已成为人们生活方式的一部分，但消费水平会下降。即使消费水平没有下降，心理预期也会受影响。

所以，小编认为，消费升级会因疫情而延迟。价格适中，同时更具有性价比的串串香火锅形式，更受欢迎。比如最近大火的，摆摊卖串串。或是人均消比较低的旋转串串小火锅 。

另外，从店铺内部看，凡事一定要根据店铺的实际情况而定。如果你以前做的串串香火锅店，是中高端路线，产品溢价很高，那你就要考虑如何进一步提升顾客就餐的附加值，让顾客觉得来你这里撸串值。

注意，你不能停留在以前的水平上，那会让顾客觉得不值，这就是海底捞涨价的问题。正确的做法是：涨价前先提供更多的新的服务内容，超出顾客预期，然后再涨价，顾客就会认可。如是什么也没变，本来顾客心理已经感到贵了，你再涨价，更加剧了这一不满。

当然，如果你以前正好是做大众串串香火锅店，而且也非常有特色，并深受顾客认可，那么现在就是你最好的机会。

第一、你要明明白白、清清楚楚地把自己独特的差异化价值提炼出来，并且告诉顾客。换句话说，你要给自己贴一个有利于自已的“标签”。这个标签在当下是最有作用的，也最容易进一步拓展市场。

第二、你要在最短的时间内，占领这个“标签”，占据这个山头，因这它会给你带来源源不断的财富。如果正好有与你差不多的串串香火锅店铺或品牌先占了，你的势能就失去了一半。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！