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酸菜鱼火锅的做法和步骤

米或网小编 2020-06-22 177

酸菜鱼火锅可谓是人人喜欢,酸辣开胃的汤汁、鲜嫩适口的鱼片,在加上酸爽的酸菜,食之绝对可满足食客的口腹之欲。我每次基本吃完鱼肉喝碗汤,不同的店铺酸菜鱼的做法略有差别,今天就已草鱼为例分享酸菜鱼的做法,仅供参考。

食材准备

主料:草鱼1条,酸菜适量

辅料:黄豆芽适量

配料:鸡蛋、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、小葱、泡椒、白芝麻适量,料酒、淀粉、胡椒粉、食盐、食用油适量

食材处理

酸菜鱼火锅的做法和步骤A.jpg

1、新鲜草鱼1条,刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃(这步商家可代劳),撕去鱼腹中黑色劲膜,用清水冲洗干净,沥干表面的水分备用。

2、在草鱼鱼鳃处和鱼尾各切一刀,在鱼鳃处捏住白色的点,用刀平着轻轻拍打鱼身,抽出白线,以上两步骤主要是去除草鱼的鱼腥味。

3、剁下鱼肉鱼尾备用,从背部开始,将鱼肉与鱼骨分离,鱼骨剁成小段连同鱼头鱼尾装盘备用,将鱼肉部分平铺,从后向前斜切,第一刀连着鱼皮,第二刀切断,两片鱼肉连在一起。

4、将切好的鱼片放入清水中清洗干净表面的粘液,放入清水中浸泡10分钟,鱼肉吸收充足的水分。

5、在鱼片中加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清顺时针充分搅拌上浆,加入淀粉二次顺时针搅拌再次上浆,腌制30分钟。

6、酸菜去除根部,切成大小均匀的块,用清水清洗干净,沥干水分备用,生姜切片、大蒜切沫备2份,小葱切葱花,干辣椒剪成小段,取适量花椒备用。

实践操作步骤详解

酸菜鱼火锅的做法和步骤B.jpg

1、锅中烧开水,加入适量食盐,将黄豆芽焯水断生,装盆打底备用。

2、锅边用生姜擦拭一遍,锅中起油油温5成热,放入鱼骨鱼头煎一下,微微变黄捞出控油备用。

3、锅中留底油,放入生姜、蒜沫、花椒、泡椒煸炒出香味,放入酸菜块,煸炒出酸菜的味道,加入开水,放入煎制好的鱼骨鱼头,开始调味,加入食盐适量增加底味、料酒适量挥发掉鱼腥味,持续大火,熬至汤汁变浓白,捞出酸菜和鱼骨装盆备用。

4、锅中留汤汁,将鱼片放入锅中滑锅,用勺子搅动以免相互粘粘,鱼片变成白色连同汤汁倒入酸菜上,撒上蒜沫、干辣椒圈、白芝麻、葱花备用。

5、锅中另起油,油温8成热,浇在干辣椒、蒜沫和葱花上,激发处干辣椒的香辣味和酸香味,即可食用。

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