酸菜鱼火锅的做法和步骤

酸菜鱼火锅可谓是人人喜欢，酸辣开胃的汤汁、鲜嫩适口的鱼片，在加上酸爽的酸菜，食之绝对可满足食客的口腹之欲。我每次基本吃完鱼肉喝碗汤，不同的店铺酸菜鱼的做法略有差别，今天就已草鱼为例分享酸菜鱼的做法，仅供参考。

食材准备

主料：草鱼1条，酸菜适量

辅料：黄豆芽适量

配料：鸡蛋、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、小葱、泡椒、白芝麻适量，料酒、淀粉、胡椒粉、食盐、食用油适量

食材处理

1、新鲜草鱼1条，刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃（这步商家可代劳），撕去鱼腹中黑色劲膜，用清水冲洗干净，沥干表面的水分备用。

2、在草鱼鱼鳃处和鱼尾各切一刀，在鱼鳃处捏住白色的点，用刀平着轻轻拍打鱼身，抽出白线，以上两步骤主要是去除草鱼的鱼腥味。

3、剁下鱼肉鱼尾备用，从背部开始，将鱼肉与鱼骨分离，鱼骨剁成小段连同鱼头鱼尾装盘备用，将鱼肉部分平铺，从后向前斜切，第一刀连着鱼皮，第二刀切断，两片鱼肉连在一起。

4、将切好的鱼片放入清水中清洗干净表面的粘液，放入清水中浸泡10分钟，鱼肉吸收充足的水分。

5、在鱼片中加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清顺时针充分搅拌上浆，加入淀粉二次顺时针搅拌再次上浆，腌制30分钟。

6、酸菜去除根部，切成大小均匀的块，用清水清洗干净，沥干水分备用，生姜切片、大蒜切沫备2份，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，取适量花椒备用。

实践操作步骤详解

1、锅中烧开水，加入适量食盐，将黄豆芽焯水断生，装盆打底备用。

2、锅边用生姜擦拭一遍，锅中起油油温5成热，放入鱼骨鱼头煎一下，微微变黄捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入生姜、蒜沫、花椒、泡椒煸炒出香味，放入酸菜块，煸炒出酸菜的味道，加入开水，放入煎制好的鱼骨鱼头，开始调味，加入食盐适量增加底味、料酒适量挥发掉鱼腥味，持续大火，熬至汤汁变浓白，捞出酸菜和鱼骨装盆备用。

4、锅中留汤汁，将鱼片放入锅中滑锅，用勺子搅动以免相互粘粘，鱼片变成白色连同汤汁倒入酸菜上，撒上蒜沫、干辣椒圈、白芝麻、葱花备用。

5、锅中另起油，油温8成热，浇在干辣椒、蒜沫和葱花上，激发处干辣椒的香辣味和酸香味，即可食用。

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