串串店辣椒酱配方及熬制秘方

辣椒酱大多数人都喜欢吃，很多人也会做。但是由于做法，用料不同，口味也不尽相同。有些串串店把辣椒酱放于自助调料台上，供顾客调味使用，而且味道也相当的不错。今天小编就向大家分享一下，做辣椒酱的配方及具体做法。纯手工，最传统的做法，仅供参考。

每年刚过清明的时候就在菜园里开始忙活着种辣椒，夏天绿色的线椒刚刚长好，摘一把绿线椒炒鸡蛋，炒肉末无论是夹馍还是吃面条味道都不错。秋天成熟的红辣椒摘下来用绳子串起来晾干做成辣椒面，等到平时可以用来做陕西特色油泼辣子。深秋时节过完霜降，就到了完全收割辣椒苗的时候。这时候将辣椒苗割了，上边儿未成熟辣椒，无论是绿色还是红色全部摘下来。做成辣椒酱，很美味。

所需原材料:

线椒5斤（无论红绿颜色均可），盐四两，白糖半斤，生姜四两，味精100克，花生米1斤，豆瓣酱500克，菜籽油2斤，芝麻一两。

准备工作：

线椒洗干净晾干水份，切成细末。

生姜洗净切成姜末。

花生米放锅里炒熟，去皮后用擀面杖擀成花生碎。

开始制作：

锅烧热，倒入菜籽油2斤。菜籽油烧熟后凉至六成热时下入芝麻1两。

下入豆瓣酱500克，姜末4两炒出香味后倒入5斤辣椒末。

开小火不停的用铲子搅动，防止粘锅。直至将辣椒面里边的水分蒸发的差不多时，加入盐四两，味精100克，白糖半斤不停的用铲子搅动使所加的调料完全融化。

最后下入花生碎搅拌均匀。

从锅里盛出装入大盘中晾凉，装入瓶子中盖上盖子即可保存两三个月以上。

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