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串串店辣椒酱配方及熬制秘方

米或网小编 2020-05-29 356

辣椒酱大多数人都喜欢吃,很多人也会做。但是由于做法,用料不同,口味也不尽相同。有些串串店把辣椒酱放于自助调料台上,供顾客调味使用,而且味道也相当的不错。今天小编就向大家分享一下,做辣椒酱的配方及具体做法。纯手工,最传统的做法,仅供参考。

每年刚过清明的时候就在菜园里开始忙活着种辣椒,夏天绿色的线椒刚刚长好,摘一把绿线椒炒鸡蛋,炒肉末无论是夹馍还是吃面条味道都不错。秋天成熟的红辣椒摘下来用绳子串起来晾干做成辣椒面,等到平时可以用来做陕西特色油泼辣子。深秋时节过完霜降,就到了完全收割辣椒苗的时候。这时候将辣椒苗割了,上边儿未成熟辣椒,无论是绿色还是红色全部摘下来。做成辣椒酱,很美味。

所需原材料:

串串店辣椒酱配方及熬制秘方A.jpg

线椒5斤(无论红绿颜色均可),盐四两,白糖半斤,生姜四两,味精100克,花生米1斤,豆瓣酱500克,菜籽油2斤,芝麻一两。

准备工作:

线椒洗干净晾干水份,切成细末。

生姜洗净切成姜末。

花生米放锅里炒熟,去皮后用擀面杖擀成花生碎。

开始制作:

串串店辣椒酱配方及熬制秘方B.jpg

锅烧热,倒入菜籽油2斤。菜籽油烧熟后凉至六成热时下入芝麻1两。

下入豆瓣酱500克,姜末4两炒出香味后倒入5斤辣椒末。

开小火不停的用铲子搅动,防止粘锅。直至将辣椒面里边的水分蒸发的差不多时,加入盐四两,味精100克,白糖半斤不停的用铲子搅动使所加的调料完全融化。

最后下入花生碎搅拌均匀。

从锅里盛出装入大盘中晾凉,装入瓶子中盖上盖子即可保存两三个月以上。

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标签:辣椒
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