火锅串串香锅底怎么增鲜

当下的火锅串串香调味，已经发展到了把咸、鲜、甜、肉感融合得非常紧密了。用鸡精味精做火锅串串香的年代早已过去，因为要想让消费者更喜欢，就得不断提升消费者的味觉阈值，比如更鲜、更香、更厚。

火锅串串香味道好坏的决定因素首要条件就是调味，其次才是底料。为印证不同的调味取向，这篇文章我们重点探讨这个问题的底层逻辑。你觉得白水煮萝卜好吃，还是煮过肉的汤煮萝卜好吃？无需思考，肯定是煮过肉的汤再煮萝卜更好吃。

肉就意味着蛋白质，肉感会让我们觉得味道更饱满、更舒服。所以不难理解为什么很多火锅串串香店要熬高汤（但是现在很少有店熬制了，因为有更加成熟的产品替代）。传统的高汤是由鸡骨、猪骨、牛骨熬制的，有些还加鲫鱼一起熬制，这都是为了让口感更加饱满，肉感更足，满足我们的吃的天性。

有肉感的同时，纯正的鲜味更让我们食欲大增。比如鸡汤、鲫鱼汤、牛肉汤这些纯正的肉感如果配合鲜味就足够让我们欲罢不能。这就提出一个概念，汤底肉感的好坏就决定了口感层次。所以不难理解，动物源性的汤底让我们更喜欢。

实验1：分别在2斤白水中加入等量的味精和鸡精。结果，加了鸡精的更好喝。

实验2：分别在2斤白水中加入等量鸡精和高鲜浓汤鸡精。结果，加了高鲜浓醇鸡精的更好喝。

实验3：分别在2斤白水中加入等量的高鲜浓汤鸡精和加有牛肉粉的高鲜浓汤鸡精。结果，加了加有牛肉粉的高鲜浓汤鸡精更好喝。

结果毫无疑问简单的佐证：我们的味觉要求越来越高是来源于，更多味觉元素带给我们的多元体验。比如获得更直接的肉香、更纯正的鲜味、更宽厚的底味。而头香、肉感、厚味恰恰是调味趋势。为了让食物更好吃，费尽心思。

在火锅串串香领域，味道好坏的关键差异底层逻辑还是在于汤底的差异化，鸡精味精早已不能满足消费者的味觉需求，各种肉味头香、各种调味汤膏、各种增香提味，都是为了满足消费者更高的需要。

而这个过程，就是味觉阈值越来越高的过程。物质生活富余丰富的今天再让你尝尝儿时的麻辣烫，不知道还剩多少人可以认为津津有味，还是有多少人认为已索然无味了。让汤底的肉感和鲜香味更好，闻着香、吃着香、看着香，一切研发都是为了调动你的食欲和满足你好吃的需要，难道不是么？

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