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我想在街道卖串串香怎么样

米或网小编 2020-05-19 323

串串香行业已经非常成熟了,而且麻辣美食现在在全国各地都有普遍需求性,只要位置好,味道好,价格合适,服务跟上,生意自然不会差。今天小编收到一网友的分享,他以火锅店老板的角度,聊聊了当地串串香市场,或者能对这个问题以很好的回答。

本地火锅店并不少,经营串串香和麻辣烫也很多。在我们店附近有一家串串香,偶尔也吃过两次,锅底是25元。锅底属于中等麻辣度的,不是那种很香很辣的那种,这样的辣度会被不太能吃辣的本地朋友接受。吃串串香也不太计较锅底是否像川渝成都那样热辣,中度麻辣都很好。

和火锅菜品比,串串也大多改成了小盘装着,可能老板觉得穿串比较费事吧,只有少部分的还有串串的身影,蔬菜类都装在盘子里了,六块到八块左右,感觉很便宜。一些海鲜、毛肚、荤菜都是用盘子盛着,这些统统都放在敞开的冰柜里。

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没有免费的酸梅汤,也没有免费的水果,更没有免费的小吃,凉菜也是单独收费的,这也是和川渝火锅店不一样的地方,火锅里通常这些都是免费的。但是因为串串香便宜,就感觉有性价比,其实你要是吃同样的食物,最终消费的金额是差不多的。经常吃的朋友他自然明白这个道理。

串串香因为有很多比较便宜的涮品,自然就会多选购一些素菜类,而荤菜就会相应的减少,吃串串香,吃点杂七杂八的就填饱肚子了,整体感觉消费要便宜不少。实际上是进食的荤素不同罢了,素菜相对较多一些。如果请几个朋友随便吃吃二三百就差不多了。

两者的品质不一样,串串香可以25元一盘冻羊肉卷,但是在火锅店怎么也得三十出头一盘,因为提供的品质不一样,成本上有一定区别。像牛上脑本身就比较贵,串串香里很少提供,像碱发的涮品和鲜煮的涮品也不是一回事儿,价格差异很大。像牛黄喉鲜的55元一斤,我们都是自己加工的,毕竟成本在那呢,记住一分钱一分货,这个道理任何餐饮老板都懂!

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川渝火锅的锅底价格在48元左右,但是很多消费者并不知道,使用的一次性牛油锅底造价远不止此(还不含运费),一个鸳鸯锅底的配料、老汤(或菌汤)加上调料粉等要合上10元,一个3500瓦功率的电磁炉一个小时就是3.5度商用电,所以锅底卖48元,还真没几块钱的利润。

尤其主张不回收老油,锅底当着客人面直接就倒掉了,每次上锅底都是新包装当着客人面打开,根本就没有回收的可能。所以选择吃串串香,的确比吃火锅要便宜很多,但是我们没办法降低价格,因为成本在那,也许人家25元,它一个锅底可以赚15元,而经营川渝火锅的却干不过它。

再者不要小看便宜的素菜,利润可能是所有涮品里毛利是最高的,因此我们和串串香打不了价格战,只能说错位经营,客户群体不一样。如果真要对比的话,一个注重品质,一个注重价格。吃串串香可以光着膀子在那吃,也没有人介意。但这种酣畅的用餐氛围,可能造就串串香的这种独有的市井文化。

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