我想在街道卖串串香怎么样

串串香行业已经非常成熟了，而且麻辣美食现在在全国各地都有普遍需求性，只要位置好，味道好，价格合适，服务跟上，生意自然不会差。今天小编收到一网友的分享，他以火锅店老板的角度，聊聊了当地串串香市场，或者能对这个问题以很好的回答。

本地火锅店并不少，经营串串香和麻辣烫也很多。在我们店附近有一家串串香，偶尔也吃过两次，锅底是25元。锅底属于中等麻辣度的，不是那种很香很辣的那种，这样的辣度会被不太能吃辣的本地朋友接受。吃串串香也不太计较锅底是否像川渝成都那样热辣，中度麻辣都很好。

和火锅菜品比，串串也大多改成了小盘装着，可能老板觉得穿串比较费事吧，只有少部分的还有串串的身影，蔬菜类都装在盘子里了，六块到八块左右，感觉很便宜。一些海鲜、毛肚、荤菜都是用盘子盛着，这些统统都放在敞开的冰柜里。

没有免费的酸梅汤，也没有免费的水果，更没有免费的小吃，凉菜也是单独收费的，这也是和川渝火锅店不一样的地方，火锅里通常这些都是免费的。但是因为串串香便宜，就感觉有性价比，其实你要是吃同样的食物，最终消费的金额是差不多的。经常吃的朋友他自然明白这个道理。

串串香因为有很多比较便宜的涮品，自然就会多选购一些素菜类，而荤菜就会相应的减少，吃串串香，吃点杂七杂八的就填饱肚子了，整体感觉消费要便宜不少。实际上是进食的荤素不同罢了，素菜相对较多一些。如果请几个朋友随便吃吃二三百就差不多了。

两者的品质不一样，串串香可以25元一盘冻羊肉卷，但是在火锅店怎么也得三十出头一盘，因为提供的品质不一样，成本上有一定区别。像牛上脑本身就比较贵，串串香里很少提供，像碱发的涮品和鲜煮的涮品也不是一回事儿，价格差异很大。像牛黄喉鲜的55元一斤，我们都是自己加工的，毕竟成本在那呢，记住一分钱一分货，这个道理任何餐饮老板都懂！

川渝火锅的锅底价格在48元左右，但是很多消费者并不知道，使用的一次性牛油锅底造价远不止此（还不含运费），一个鸳鸯锅底的配料、老汤（或菌汤）加上调料粉等要合上10元，一个3500瓦功率的电磁炉一个小时就是3.5度商用电，所以锅底卖48元，还真没几块钱的利润。

尤其主张不回收老油，锅底当着客人面直接就倒掉了，每次上锅底都是新包装当着客人面打开，根本就没有回收的可能。所以选择吃串串香，的确比吃火锅要便宜很多，但是我们没办法降低价格，因为成本在那，也许人家25元，它一个锅底可以赚15元，而经营川渝火锅的却干不过它。

再者不要小看便宜的素菜，利润可能是所有涮品里毛利是最高的，因此我们和串串香打不了价格战，只能说错位经营，客户群体不一样。如果真要对比的话，一个注重品质，一个注重价格。吃串串香可以光着膀子在那吃，也没有人介意。但这种酣畅的用餐氛围，可能造就串串香的这种独有的市井文化。

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