串串香店猪腰子怎么去腥味

猪腰子就是猪的肾脏，也属于高蛋白、高脂肪的食材之一，也是串串香店一种比较常见的食材。猪子好吃，但大家都知道猪腰子有腥味、骚味，因此异味的处理就非常关键。今天，米或网小编就来分享一下，串串香店猪腰子怎么去腥味吧。

I 要割除猪腰子的“腰臊”部分

猪腰子的主要组成部分就是皮质、髓质、肾盂和输尿管，一般情况下我们吃猪腰子只是吃它皮质的部分。大部分的髓质和内部的肾盂、输尿管等等就是俗称的“腰臊”，尤其是颜色泛白的肾盂和它所链接的输尿管，这些部分长时间与尿液相接处，所以异味最盛，一定要切除干净。

II 其他去异味操作

猪腰的腥臊味道在切除了“腰臊”之后，可能还会残留一些氨水、含氮化合物和血水的异味。那么这个时候我们还需要进一步的操作来去除异味，我们推荐以下方法，大家可以根据实际情况自选。

1、酒和白醋：猪腰改切好之后，可以加清水浸泡将异味物质浸泡、漂洗出来。在这个时候可以在水里加少许的酒和白醋，将异味去除的更彻底、更干净。

2、腌渍：漂洗过后的猪腰沥水，然后可以进行腌渍去异味，腌渍的时候同样可以加一点酒、胡椒粉、葱、姜之类的进一步去异味。

III 挑选新鲜的猪腰子

肉类食材、尤其是内脏类的食材，新鲜程度是最为重要的。一旦猪腰子本身不新鲜，那么不管什么去除异味的手段都不那么灵了，挑选新鲜的优质猪腰，有几下几个技巧。

1、看外观：新鲜的猪腰呈现比较带有光泽的浅红色，而放置时间长了的猪腰没什么光泽，颜色会略微泛灰白，有些甚至会隐隐有点泛绿。而且猪腰内部有很多血管组织，所以如果猪腰放置的时间长了，其中可能就会有血液、体液渗出来。

2、试弹性：新鲜猪腰结构饱满、体液尚未渗出，所以轻轻的按压会感受到明显的弹性。如果猪腰一按一个坑、回弹慢，那么就不太新鲜了。

3、看大小：猪腰这个东西一般单个在200克左右，只要猪是健康的，那么就不会出现太大的偏差。所以一些形状、个头异常的猪腰，往往意味着产出这个肾脏的猪很可能有问题。

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