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串串香店猪腰子怎么去腥味

米或网小编 2020-05-11 483

猪腰子就是猪的肾脏,也属于高蛋白、高脂肪的食材之一,也是串串香店一种比较常见的食材。猪子好吃,但大家都知道猪腰子有腥味、骚味,因此异味的处理就非常关键。今天,米或网小编就来分享一下,串串香店猪腰子怎么去腥味吧。

I 要割除猪腰子的“腰臊”部分

猪腰子的主要组成部分就是皮质、髓质、肾盂和输尿管,一般情况下我们吃猪腰子只是吃它皮质的部分。大部分的髓质和内部的肾盂、输尿管等等就是俗称的“腰臊”,尤其是颜色泛白的肾盂和它所链接的输尿管,这些部分长时间与尿液相接处,所以异味最盛,一定要切除干净。

II 其他去异味操作

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猪腰的腥臊味道在切除了“腰臊”之后,可能还会残留一些氨水、含氮化合物和血水的异味。那么这个时候我们还需要进一步的操作来去除异味,我们推荐以下方法,大家可以根据实际情况自选。

1、酒和白醋:猪腰改切好之后,可以加清水浸泡将异味物质浸泡、漂洗出来。在这个时候可以在水里加少许的酒和白醋,将异味去除的更彻底、更干净。

2、腌渍:漂洗过后的猪腰沥水,然后可以进行腌渍去异味,腌渍的时候同样可以加一点酒、胡椒粉、葱、姜之类的进一步去异味。

III 挑选新鲜的猪腰子

肉类食材、尤其是内脏类的食材,新鲜程度是最为重要的。一旦猪腰子本身不新鲜,那么不管什么去除异味的手段都不那么灵了,挑选新鲜的优质猪腰,有几下几个技巧。

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1、看外观:新鲜的猪腰呈现比较带有光泽的浅红色,而放置时间长了的猪腰没什么光泽,颜色会略微泛灰白,有些甚至会隐隐有点泛绿。而且猪腰内部有很多血管组织,所以如果猪腰放置的时间长了,其中可能就会有血液、体液渗出来。

2、试弹性:新鲜猪腰结构饱满、体液尚未渗出,所以轻轻的按压会感受到明显的弹性。如果猪腰一按一个坑、回弹慢,那么就不太新鲜了。

3、看大小:猪腰这个东西一般单个在200克左右,只要猪是健康的,那么就不会出现太大的偏差。所以一些形状、个头异常的猪腰,往往意味着产出这个肾脏的猪很可能有问题。

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