夏天火锅串串店的龙虾怎么做好吃

夏天很多火锅串串店，又开始卖龙虾了！而龙虾怎么做才好吃呢？今天小编来和各位聊聊。小龙虾口感弹韧、肉香浓郁的优点，但同时也有鲜味不足、土腥异味较重、相对比较脏的缺点。这些优缺点对于小龙虾的烹饪有着很大的影响，要想做的好吃，那么就要针对这些优缺点入手。

1、挑选最鲜活生猛的小龙虾

挑选小龙虾还是比较简单的，只要看哪只最灵活、最具攻击性，基本上哪只就是最鲜活生猛的了。可以将小龙虾扒拉到仰躺着，翻身越快的就越鲜活，不过挑选的时候需要小心一些，万一真的被夹到手指还是很痛的。

2、小龙虾预处理

小龙虾的旺盛生命力和凶猛的杂食性，导致它往往比其他水产品要稍微容易脏，所以这个预处理就很关键。

一般我们处理小龙虾的时候建议至少刷洗两次，然后再用清水漂洗3到5次，直到洗出来的水是干净的就可以了。这个懒是不能偷的，不然的话可能会有土腥味、牙碜的口感。刷洗干净之后可以剪掉头部、剥去头壳，将虾的胃袋、鳃毛之类的都清理掉。

3、要舍得下料

小龙虾这种东西一般吃的都不是鲜，由于生存环境的原因，它的鲜味在众多水产品中并不突出，反而可能会有一些土腥味、异味。所以小龙虾的烹饪一般都是重口味的比较多，比如麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等等，都是料足味浓的吃法。除非是能够确认是来源于洁净水域的小龙虾，不然的话不建议用清蒸、水煮的方式食用。

附，麻辣小龙虾的做法流程

主料：小龙虾1公斤、巴小厨麻辣麻辣底料40克。

调料：食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽2毫升。

辅料：啤酒1罐、水淀粉1匙、生姜30克、紫皮洋葱半个、大葱1根、干花椒10克、干辣椒15克、菜籽油适量。

制作步骤：

把小龙虾仔细刷洗、漂洗干净，然后将它的头部剪掉、头壳剥去，里面的“虾黄”取出来备用，其余所有的内脏、鳃毛全都去掉，虾线抽掉之后沥水备用。

把生姜切片、洋葱切细丝、大葱切段，巴小厨麻辣底料简单切碎，干花椒和干辣椒用温水漂洗一下，沥水备用。

锅中加多一些的菜籽油烧到烟点，然后火力调小降温至7成热，把沥水后的小龙虾下锅油炸，中火炸制2分钟左右，观察到虾整体变红、尾部收紧向上弯曲即可。

小龙虾盛出沥油，锅中留底油烧热，下洋葱丝和姜片小火煎2分钟，炒至葱姜开始变得焦黄、香气浓郁就把洋葱丝和姜片捞出去弃掉。

油温重新烧至7成热，下干花椒、干辣椒和巴小厨麻辣底料，底料融化之后把我们提前留出来的“虾黄”下锅炒散、炒熟，接着下啤酒一罐烧开。

将炸好的小龙虾回锅，下食盐、胡椒粉、糖和生抽调味，小火炖煮8到10分钟左右。最后下少许的水淀粉勾个薄芡，将葱段入锅大火翻炒之后即可盛出装盘。

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