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串串香锅底一般多少钱

米或网小编 2020-04-20 1904

最近有个计划在成都开串串香的老板,给小编留言,说最近店铺正在装修,想找个好吃的正宗的串串香底料。但是,又想做出如下要求:

1、成本要便宜,定38元可以保本

2、卖相要好,要煮出来看着全是油

3、合法合规,要做一次性锅底

4、味道要好

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其实,看到第一条,我都感觉头大了。拿成都串串行业的普遍用料情况来说,一个锅底定价38元,想把锅底成本收回来,简直是不可能的。一锅煮开里面尽是油,闭着眼睛加2、3斤油,算一下就知道多少钱了。川外锅底收38元可以保本,甚至略有小赚,但川内在坚决不使用回收油的情况下,完全是天方夜谭。

我给他讲,你在成都吃过的大多数串串店,38元的锅底费,很多都不是一次性锅底。难道人家告诉你,他在用老油?人家的定价低是因为老油几乎没成本,所以加4斤、6斤都无所谓。

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如果要做一次性锅底达到这个效果,锅就要用小锅,油控制在两斤以内,这样锅底上可以少亏点。锅底上小亏,把锅底味道提上去了,顾客多吃菜,多消费酒水,锅底上小亏的钱也就在菜品酒水上赚回来了。一个串串香店要赚钱,盈利点应该更多的放在菜品酒水上,别死盯着锅底。听说过多吃菜多喝水,没听说过多吃锅底吧。

但是他的锅已经买了,我一看傻眼了,是那种收老油的大锅。我说要不你换锅吧,或者锅底费定58这样勉强能做。他说锅都买了就不可能换了,肯定要做一次性,但是就是要控制成本。

我说这种要求只有潜规则才能完成,要不然没人能帮你做到。后来就没联系了,我不知道哪个解决了这个问题,欢迎大家留言支招。

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标签:锅底
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