串串香锅底一般多少钱

最近有个计划在成都开串串香的老板，给小编留言，说最近店铺正在装修，想找个好吃的正宗的串串香底料。但是，又想做出如下要求：

1、成本要便宜，定38元可以保本

2、卖相要好，要煮出来看着全是油

3、合法合规，要做一次性锅底

4、味道要好

其实，看到第一条，我都感觉头大了。拿成都串串行业的普遍用料情况来说，一个锅底定价38元，想把锅底成本收回来，简直是不可能的。一锅煮开里面尽是油，闭着眼睛加2、3斤油，算一下就知道多少钱了。川外锅底收38元可以保本，甚至略有小赚，但川内在坚决不使用回收油的情况下，完全是天方夜谭。

我给他讲，你在成都吃过的大多数串串店，38元的锅底费，很多都不是一次性锅底。难道人家告诉你，他在用老油？人家的定价低是因为老油几乎没成本，所以加4斤、6斤都无所谓。

如果要做一次性锅底达到这个效果，锅就要用小锅，油控制在两斤以内，这样锅底上可以少亏点。锅底上小亏，把锅底味道提上去了，顾客多吃菜，多消费酒水，锅底上小亏的钱也就在菜品酒水上赚回来了。一个串串香店要赚钱，盈利点应该更多的放在菜品酒水上，别死盯着锅底。听说过多吃菜多喝水，没听说过多吃锅底吧。

但是他的锅已经买了，我一看傻眼了，是那种收老油的大锅。我说要不你换锅吧，或者锅底费定58这样勉强能做。他说锅都买了就不可能换了，肯定要做一次性，但是就是要控制成本。

我说这种要求只有潜规则才能完成，要不然没人能帮你做到。后来就没联系了，我不知道哪个解决了这个问题，欢迎大家留言支招。

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