疫情给串串香店带来的经营启示

一场疫情打乱了很多串串香店原本的计划，不过在全国上下的共同努力下，新增确诊病例近期在全国多地陆续清零。而疫情之后，对于我们串串香店经营而言又有怎样的启示和认知呢？今天米或网小编想和各位探讨交流一番。

1、2020年将成为餐饮艰难的一年，过去难在竞争，而今年难在大环境，不要把全部希望寄托在“报复性”消费上。随着疫情影响工作机会减少和收入降低，公共卫生安全意识增强等。我们认为乐观点看餐饮恢复疫前水平至少3-6个月，而且还要看国外防控效果。

2、堂食和外卖（自提和外卖平台）收入将成为营业组成部分的常态和经营重心.

3、增强自身和店铺免疫力将是我们的共识，自身免疫力重点是身体健康、心情愉悦、家庭和谐；门店免疫力重点是现金流充裕、口碑较好、骨干团队稳健。

但国内疫情终算是告一段落了，接下来，小编建议各位老板：

沉住气：危机自救的第一策略就是迅速调整认知！

沉下去：亲临一线，调整内务、梳理流程、控制报损、与顾客互动收集信息和需求；

活下去：保持增长活下去不仅仅是我们的目标，更是我们的信念！活下去就有希望，就有未来。

此外，要注重拉客源、树口碑（客源是我们的生命，口碑决定客源）！

关注人数：人数就是客源、就是人气，就是财源；就餐人数越多，产品周转率就越快，产品就越新鲜，顾客体验就越好，形成良性循环；就餐人数越多，口碑就越好，我们店的知名度、美誉度和顾客忠诚度就越高；

控制人均：人均决定的消费受众客群，决定了竞争的对手，人均越高消费的受众客群越少，竞争对手层次越高；控制人均是一种长期主义思维，一种经营策略，是根据所在区域的客群消费能力、竞争对手的层次以及门店的综合竞争力决定的；和竞争对手同样的人均，我们的盈利能力越强，竞争力就越强，面对危机的免疫力就越强！

处理好与股东、员工的关系：坦诚沟通、共同应对、换位思考、共赢思维，不抱怨、不指责、不乐观也不消极、不承诺、有担当！

定好位，向内求：不要"等靠要"，一切靠自己！天助自助者！

一定要坚持学习，向优秀的店铺学，向行业学……相碰事实告诉我们：大部分经营失败的串串香店，出现的问题会有所不同，但根本原因有一个：学习力太差。

很多店面对问题首先总是要营销方案，但我们做的是餐饮服务业，最重要的是要解决吃和服务的问题，营销固然重要，也必须要讲营销，但前提是产品和服务要好，营销才会是锦上添花。所以现在最重要就是先把产品、服务做好！

优胜劣汰，强者愈强、弱者恒弱，是历史不变的规律，也是人类系统的自我升级！通过这次疫情，我们更应该努力提升我们自己的免疫力，不仅仅是身体，还有店铺经营的免疫力！

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