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疫情后串串香店复工要注意什么

米或网小编 2020-03-11 779

春暖花开,时节如流,这段因疫情而造成的"自闭时光",已经在国内一片好消息中,逐渐走向尾声。疫情仍在蔓延,但令人欣慰的是,除湖北省外,其他省份的疫情得到了有效控制。伴随着各行业复工的脚步,伴随着城市复苏的节奏加快,民众对恢复餐饮堂食的呼声也越来越多。

各地出台各类复工指导文件,引导地区餐饮逐步恢复堂食,前途大可看好。对急切复工的串串香店来说,安全才是一切的前提!

食品安全

健康是吃出来的,这是人们目前普遍达成的共识。谨守食品安全底线,是餐饮人的首要责任。

我们应做到:正规进货渠道,合法有效资质,不购买、销售野味,严格执行菜品计划-采购-验收-储存要求,全流程可溯源。

就餐安全

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串串香行业,承载着疫情期间顾客的想念之情,那顿隔离前的聚餐记忆让大家念念不忘。

所有人都在预测疫情过后我们将迎来“报复性消费”,然而商家自身应保证理性,将顾客就餐安全放在第一位。

开业前进行内部彻底清洁并消毒,就餐场所保持空气流通。坚持执行门店各区域和餐具消杀工作,并建表建册管理。公共区域形成定期消毒机制,以闻得到淡淡的消毒水味为标准,从心理上打消客人用餐顾虑。门口处设专用消毒台,准备免水洗手液,并展示门店用消毒喷壶等用具。

洗手间配备洗手液、除菌皂,引导顾客餐前餐后流水洗手。门口处张贴醒目提示语,并倡导使用公筷。专人负责进店顾客口罩佩带提醒、体温测量、双手消毒、并做顾客信息登记。隔桌安客,并用隔离带划分区域,原则上每桌不超过四人就餐。引导顾客预约就餐,并提前告知桌号,减少直接接触。

疫情期间不提供现场排队服务。坚持让顾客在消毒柜中取出带有温度的餐具。每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒后,再安排下一批次。根据当地政府要求,合理规划营业时间段。如遇相关部门检查,积极配合,主动上报。同时提供外卖打包服务供顾客选择,并开通线上外卖服务,满足更多顾客需求。

人员安全

人员安全是每一位餐饮创业者的责任之一,保障我们最可爱的工人身安全,保障他们的利益,我们应该这样做。

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每日上下午召开班前会时,店经理须对所有上岗人员进行仪容仪表检查,上岗所有人员必须正确佩戴口罩,后厨人员必须佩戴帽子和手套。

每日两次进行体温检测并进行记录,凡额温超出37.3度,或有感冒、发热、咳嗽等症状应立即就医。

要求全员建立个人防护意识,勤洗手、勤消毒、勤更衣,特别制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后,要用流动水和皂液洗手,手部揉搓时间不少于15秒。

每日员工餐实行分餐制,注意尽量烹制全熟食物,不做凉拌菜、不建议采购外来熟食。

员工宿舍配备常用的清洗消毒用品(肥皂、杀菌洗手液、消毒液等),定期消杀并做好记录,生活垃圾及时处理,保持室内空气流通。

“两点一线”,上下班途中不去人多地方聚集,减少外出与不必要的聚会。

环境消毒要求

每日打开门窗透气,并于每日早9:00,下午16:30,晚班收市,进行3次全面消毒工作,按照1片84消毒泡腾片兑500ML水的比例配置消毒液对前厅、后厨、卫生间、宿舍安排专人进行消毒。

特别提示:84消毒液具有刺激性气味,具有一定腐蚀性,不可用于后厨刀具、餐用具等食品加工用品的消毒,在喷洒前应对食品进行收纳,餐具表面进行覆盖。

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吧台:对电脑鼠标、键盘、电话、台面、地面、垃圾桶使用消毒水进行喷洒消毒。

大厅:对大厅桌面、地面、垃圾桶、门把手、窗把手、空调通风口、新风换气口使用消毒水进行喷洒消毒。

卫生间:对卫生间门把手、台面、水龙头把手、地面、垃圾桶使用消毒水进行喷洒消毒。

后厨:食品加工器具使用前可使用稀释的洗洁精溶液进行清洗,冲洗干净后再使用,使用结束后再次使用稀释的洗洁精溶液进行清洗并冲洗干净,有条件的店铺可使用刀具消毒柜进行消毒,特别是菜刀、菜板要生熟分离,使用后及时清洗消毒,并做好消毒记录;后厨的操作台面使用前、后可以使用稀释的洗洁精溶液进行清洗干净,并用毛巾擦拭干表面水渍、污渍。

宿舍:宿舍值日生每天早上开窗透气,并于每日早9:00,下午16:30进行两次消毒。所有住宿舍人员进入宿舍均需先用消毒洗手液洗净双手,勤洗头、洗衣和床上用品。每日值日生负责对宿舍台面、地面、门把手、卫生间、垃圾桶、洗衣机桶使用消毒水进行喷洒消毒。员工注意洗漱前再次用清水清洗牙刷、漱口杯等防止误食消毒水。

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