疫情后串串香店复工要注意什么

春暖花开，时节如流，这段因疫情而造成的"自闭时光"，已经在国内一片好消息中，逐渐走向尾声。疫情仍在蔓延，但令人欣慰的是，除湖北省外，其他省份的疫情得到了有效控制。伴随着各行业复工的脚步，伴随着城市复苏的节奏加快，民众对恢复餐饮堂食的呼声也越来越多。

各地出台各类复工指导文件，引导地区餐饮逐步恢复堂食，前途大可看好。对急切复工的串串香店来说，安全才是一切的前提！

食品安全

健康是吃出来的，这是人们目前普遍达成的共识。谨守食品安全底线，是餐饮人的首要责任。

我们应做到：正规进货渠道，合法有效资质，不购买、销售野味，严格执行菜品计划-采购-验收-储存要求，全流程可溯源。

就餐安全

串串香行业，承载着疫情期间顾客的想念之情，那顿隔离前的聚餐记忆让大家念念不忘。

所有人都在预测疫情过后我们将迎来“报复性消费”，然而商家自身应保证理性，将顾客就餐安全放在第一位。

开业前进行内部彻底清洁并消毒，就餐场所保持空气流通。坚持执行门店各区域和餐具消杀工作，并建表建册管理。公共区域形成定期消毒机制，以闻得到淡淡的消毒水味为标准，从心理上打消客人用餐顾虑。门口处设专用消毒台，准备免水洗手液，并展示门店用消毒喷壶等用具。

洗手间配备洗手液、除菌皂，引导顾客餐前餐后流水洗手。门口处张贴醒目提示语，并倡导使用公筷。专人负责进店顾客口罩佩带提醒、体温测量、双手消毒、并做顾客信息登记。隔桌安客，并用隔离带划分区域，原则上每桌不超过四人就餐。引导顾客预约就餐，并提前告知桌号，减少直接接触。

疫情期间不提供现场排队服务。坚持让顾客在消毒柜中取出带有温度的餐具。每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒后，再安排下一批次。根据当地政府要求，合理规划营业时间段。如遇相关部门检查，积极配合，主动上报。同时提供外卖打包服务供顾客选择，并开通线上外卖服务，满足更多顾客需求。

人员安全

人员安全是每一位餐饮创业者的责任之一，保障我们最可爱的工人身安全，保障他们的利益，我们应该这样做。

每日上下午召开班前会时，店经理须对所有上岗人员进行仪容仪表检查，上岗所有人员必须正确佩戴口罩，后厨人员必须佩戴帽子和手套。

每日两次进行体温检测并进行记录，凡额温超出37.3度，或有感冒、发热、咳嗽等症状应立即就医。

要求全员建立个人防护意识，勤洗手、勤消毒、勤更衣，特别制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

每日员工餐实行分餐制，注意尽量烹制全熟食物，不做凉拌菜、不建议采购外来熟食。

员工宿舍配备常用的清洗消毒用品（肥皂、杀菌洗手液、消毒液等），定期消杀并做好记录，生活垃圾及时处理，保持室内空气流通。

“两点一线”，上下班途中不去人多地方聚集，减少外出与不必要的聚会。

环境消毒要求

每日打开门窗透气，并于每日早9:00，下午16:30，晚班收市，进行3次全面消毒工作，按照1片84消毒泡腾片兑500ML水的比例配置消毒液对前厅、后厨、卫生间、宿舍安排专人进行消毒。

特别提示：84消毒液具有刺激性气味，具有一定腐蚀性，不可用于后厨刀具、餐用具等食品加工用品的消毒，在喷洒前应对食品进行收纳，餐具表面进行覆盖。

吧台：对电脑鼠标、键盘、电话、台面、地面、垃圾桶使用消毒水进行喷洒消毒。

大厅：对大厅桌面、地面、垃圾桶、门把手、窗把手、空调通风口、新风换气口使用消毒水进行喷洒消毒。

卫生间：对卫生间门把手、台面、水龙头把手、地面、垃圾桶使用消毒水进行喷洒消毒。

后厨：食品加工器具使用前可使用稀释的洗洁精溶液进行清洗，冲洗干净后再使用，使用结束后再次使用稀释的洗洁精溶液进行清洗并冲洗干净，有条件的店铺可使用刀具消毒柜进行消毒，特别是菜刀、菜板要生熟分离，使用后及时清洗消毒，并做好消毒记录；后厨的操作台面使用前、后可以使用稀释的洗洁精溶液进行清洗干净，并用毛巾擦拭干表面水渍、污渍。

宿舍：宿舍值日生每天早上开窗透气，并于每日早9:00，下午16:30进行两次消毒。所有住宿舍人员进入宿舍均需先用消毒洗手液洗净双手，勤洗头、洗衣和床上用品。每日值日生负责对宿舍台面、地面、门把手、卫生间、垃圾桶、洗衣机桶使用消毒水进行喷洒消毒。员工注意洗漱前再次用清水清洗牙刷、漱口杯等防止误食消毒水。

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