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超市买的底料可以商用吗

米或网小编 2020-03-05 348

遇到一网友说,计划开个火锅串串香店,不打算自己炒料。在当地超市买过一些底料来试味,但总体感觉一般,不知道是怎么回事。问小编超市里卖的火锅或串串香底料,能不能商用直接开店。以前米或网上面也分享过类似文章,比如:超市卖的火锅底料开串串香店能用吗,大家可以点击链接阅读参考。

超市卖的底料主要是针对家庭客户,专业的火锅串串店里表面来看,虽然也都是用的火锅串串底料,但是并非是超市里的火锅串串底料品质能比。在火锅串串店里面一个麻辣红锅,它不光要搭配火锅串串底料,还得配上红油,调味粉,还有一些其他辣椒、花椒、姜片、葱段等辅料。如果开店,建议使用专业的商用底料。比如专注串串调料的:巴小厨底料

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市面上的火锅串串底料种类有许多,其中以麻辣牛油味占比最大。火锅串串主流味道也多以麻辣为主,其中又可分为牛油底料和清油底料。但在川渝地区又以牛油底料唱主角。牛油底料的香味是丰富而独特的,那入口的厚重感觉和浓浓的无穷回味总是一次又一次的挑逗着那些好吃嘴们味蕾。

牛油底料主要是把牛油的脂香味与辣椒、花椒和豆瓣的独特风味完美的发挥到了极致。在高温中,油与火,味与热,尽情的挥洒释放,相互交融碰撞出爱的火花,那炙热的温度如血液般总是沸腾不止,那飘荡在空气和人群中的浓浓香味总让人流连忘返。

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小编在这里分享一个川味牛油底料的方子,仅供参考,配料如下:

牛油1500克、火锅豆瓣100克、新一代辣椒节75克、子弹头辣椒节75克、白酒50克、醪糟30克、姜粒25克、蒜粒25克、大葱碎40克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、味精30克、鸡精30克

香料:白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘3克、陈皮5克、筚拨4克、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香8克、千里香4克

原料预处理:

1、两种干辣椒节入沸水中煮制15分钟捞出沥干水分,制成8毫米大小的糍粑辣椒备用。

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2、香料用破壁机制成5毫米大小的颗粒状,用白酒浸泡备用。

炒制流程:

牛油入锅加热融化,调成最小火,下姜葱蒜炸干水分,下糍粑辣椒炒至水分略干,下火锅豆瓣炒出香味,下豆豉和冰糖略炒,下花椒和芽菜略炒,下香料略炒,关火加入味精、鸡精和醪糟搅拌均匀即可。

炒制火锅底料的注意事项是:全程必须用小火,温度控制在110度左右。

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标签:牛油
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