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火锅串串红油怎么熬制才香

米或网小编 2020-01-11 09:57:04 147

还搞不懂什么是火锅串串红油?就是你吃的火锅串串锅底上的那层红红的油,上面还飘着辣椒、花椒。这个红油有什么特别的嘛?专业火锅串串,底料和红油独立炒制,配方各自独立。我们常吃到的锅底都是底料+红油,比如在我们四川一些火锅串串店,麻辣锅底需要400克底料和1000克红油等。

你这样太复杂了,底料炒出来过滤就是红油,料渣就是底料了?很多是以成本为导向的产品都是这样,比如很多串串香,比如冒菜,比如那些对油要求不高的火锅串串随处可见。但是你要味道和某某火锅串串的一样好又要成本便宜,那肯定就不行。

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所以又回到开始,底料和红油单独炒。那怎么样才能把红油炒好?炒好红油的关键就是要把所有原材料的味道,尽最大可能融到油里。哈哈,那些小视频和VLOG里面的哪些炒制不是闹着玩儿的么?对头,就是闹着玩儿的。

炒制红油关键,就是要原材料好,原材料要处理好,炒制时间要达够,温度要炒到位,辣椒颜色要炒到位。说到这里估计你又懵圈了,原材料好味道才够纯正,这个好解释,花钱买好的买贵的原材料就能解决。

原材料要处理好,怎么算处理好?比如辣椒最好是蒸汽蒸出来的,这样辣红素和辣味流失少,辣椒皮和肉不容易分离,而传统煮制和泡制也行,只是利用率不够而已。花椒要用温水泡,香辛料用温水发胀,辣椒要炒到亮红,或者红褐色。花椒要炒到开口基本关闭,炒制最好达2个小时。

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又有懵圈的人来了,我就是这样做的啊,但是感觉还是不够好,不够浓郁?老板!东西不好又不会功夫,时间又短,能让人家舒服么?这么简单的道理。那么,炒好了红油最后的制胜一步是什么?

焖,炒好了后恒温60度焖制,你会发现焖30分钟,60分钟,2小时,6小时,12小时的红油产品,完全就是天壤之别。很多人会说,这能行吗?行不行,我就先不说了,自己试试就知道!如果需要成品的火锅串串红油,也可以联系米或网的合作厂家:巴小厨底料。

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