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市井火锅底料和串串香底料一样吗

米或网小编 2020-01-03 09:58:35 81 6

对于这个问题,其实没有标准绝对的回答说:一样或不一样。底料的使用,对于市井火锅和串串香而言,不存在绝对的界限。就像说,火锅底料并不是只能拿来做火锅,也有好些人烧菜也用火锅底料的。不同的底料间存在不同的配方、味型,但并没有严格的使用界限。只要味道合适,成本合适,便可用于不同的经营场景。

所以小编主观认为,若一款底料适用于市井火锅,那么就可以叫它市井火锅底料;若适用于串串香,那么就可以叫它串串香底料。对于厂家而言,一个标签名称的事。下面小编分享一款市井火锅底料配方逻辑,供参考吧。

对于市井火锅好不好吃,菜品是否新鲜入味,锅底味道是否纯正,就决定了这锅市井火锅的成败。很多人说菜品要腌制得好味道才好,其实是要新鲜,味道才好。不新鲜的菜品如同失去水分的容颜,老气。

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比如荤菜,趁肉里面的神经还充满活力,加入蛋清保水,加入芡粉嫩化,加入适当的盐调理入味,加入料酒去腥。如此简单,菜品肉充满了活力。很多人最在意的就是火锅配方。总觉得拿着配方就能胜券在握。但是,就算给了配方,绝大部分人还是不会,只是一种满足感觉得自己拥有这项技术了。

对于市井火锅底料来说,它的灵魂是豆瓣和豆豉。豆瓣和豆豉能提升锅底厚重感。特殊的豉香和酱香,让锅底浓郁厚重。香料是调味的关键。锅底香不香,这份香料的配方极为关键,而市井火锅中的灵魂香料:甘松,灵草,香茅草,香叶,作为市井火锅底料中必不可少的香料。你记住,市井火锅靠香茅草和甘松呈香是消费者更加喜欢的表现形式。

举例一个市井火锅香料供参考:八角1;桂皮2;草果1.5;香叶4;小茴香2;白扣1.5;白芷0.7;香茅草0.5;甘松0.3;灵草0.4;丁香0.1。

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锅底的另外一个关键:鲜。传统的鸡精味精肯定是无法满足我们对鲜味的要求的。市井火锅的鲜,第一是菜品本来的鲜,第二是调味的鲜。增鲜味精或者说是3倍鲜味精的使用,让鲜味能上一个明显档次,而配合传统鸡肉粉的加入,让锅底汤底肉感明显,饱满感更丰富,次更清晰。

这个时候对添加剂敏感得人就出来了。说什么味精加得多呀,鸡精加得多呀。拜托,你出去吃饭没这个味道,你一定会说难吃。

鸡油+猪油+菜籽油+色拉油,这是市井火锅用油的公式。鸡油+猪油不超过20%,菜籽油不超过50%,这是传统低成本市井火锅的油脂使用形态。混合型的油脂,让菜品更香,回味更宽,更饱满。剩下就是自己的多实践和领悟了。

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标签:香料
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评论列表

舞动青春  3周前 回复该评论
市井火锅的底料,跟串串的底料,差不多。只是某些香料比多与少而已。而且很多人开店底料并不会分那样清楚,好吃就行了。
巴小厨底料  3周前 回复该评论
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暗夜魅惑  3周前 回复该评论
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染色的温柔  3周前 回复该评论
市井火锅和串串香底料差别不大,同一包底料,一个贴市井火锅底料,一个贴串串香底料的标签。对这个来说,就是一个标签差异。就像小编所说,只用适用于不同的经营场景就行了。
孤单酒者  3周前 回复该评论
吃市井火锅不数签签,吃串串要数签签。市井火锅比传统火锅更便宜实惠,能吃到更多的菜。串串更有意思,所以叫撸串。
猪丽艳  3周前 回复该评论
管它一样不一样呢,只要味道好,顾客认可的底料就是好底料。否则,名不副实,没多大意思。

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