市井火锅底料和串串香底料一样吗

对于这个问题，其实没有标准绝对的回答说：一样或不一样。底料的使用，对于市井火锅和串串香而言，不存在绝对的界限。就像说，火锅底料并不是只能拿来做火锅，也有好些人烧菜也用火锅底料的。不同的底料间存在不同的配方、味型，但并没有严格的使用界限。只要味道合适，成本合适，便可用于不同的经营场景。

所以小编主观认为，若一款底料适用于市井火锅，那么就可以叫它市井火锅底料；若适用于串串香，那么就可以叫它串串香底料。对于厂家而言，一个标签名称的事。下面小编分享一款市井火锅底料配方逻辑，供参考吧。

对于市井火锅好不好吃，菜品是否新鲜入味，锅底味道是否纯正，就决定了这锅市井火锅的成败。很多人说菜品要腌制得好味道才好，其实是要新鲜，味道才好。不新鲜的菜品如同失去水分的容颜，老气。

比如荤菜，趁肉里面的神经还充满活力，加入蛋清保水，加入芡粉嫩化，加入适当的盐调理入味，加入料酒去腥。如此简单，菜品肉充满了活力。很多人最在意的就是火锅配方。总觉得拿着配方就能胜券在握。但是，就算给了配方，绝大部分人还是不会，只是一种满足感觉得自己拥有这项技术了。

对于市井火锅底料来说，它的灵魂是豆瓣和豆豉。豆瓣和豆豉能提升锅底厚重感。特殊的豉香和酱香，让锅底浓郁厚重。香料是调味的关键。锅底香不香，这份香料的配方极为关键，而市井火锅中的灵魂香料：甘松，灵草，香茅草，香叶，作为市井火锅底料中必不可少的香料。你记住，市井火锅靠香茅草和甘松呈香是消费者更加喜欢的表现形式。

举例一个市井火锅香料供参考：八角1；桂皮2；草果1.5；香叶4；小茴香2；白扣1.5；白芷0.7；香茅草0.5；甘松0.3；灵草0.4；丁香0.1。

锅底的另外一个关键：鲜。传统的鸡精味精肯定是无法满足我们对鲜味的要求的。市井火锅的鲜，第一是菜品本来的鲜，第二是调味的鲜。增鲜味精或者说是3倍鲜味精的使用，让鲜味能上一个明显档次,而配合传统鸡肉粉的加入，让锅底汤底肉感明显，饱满感更丰富，次更清晰。

这个时候对添加剂敏感得人就出来了。说什么味精加得多呀，鸡精加得多呀。拜托，你出去吃饭没这个味道，你一定会说难吃。

鸡油+猪油+菜籽油+色拉油，这是市井火锅用油的公式。鸡油+猪油不超过20%，菜籽油不超过50%，这是传统低成本市井火锅的油脂使用形态。混合型的油脂，让菜品更香，回味更宽，更饱满。剩下就是自己的多实践和领悟了。

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