煮串串香的清汤怎么熬

现在串串香店里，煮串串香的清汤，要么是自己熬制的高汤，要么是直接购买的是调味粉，直接用清水兑锅。调味粉购买，米或网推荐本站的合作伙伴：巴小厨底料，有需要的可以联系其试味满意再批量进货。今天小编主要结合某串串香店高汤的熬制方法，怎么才会更浓鲜，该如何熬。

串串香高汤介绍：

高汤是用鸡骨、鸭骨、猪骨、猪皮等经过长时间的熬煮做出来的汤汁。平时做菜的时候用于提鲜。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”所以不同类型的高汤，放的原料会根据情况稍微有点不同。该店做串串香的汤底选用的就是猪骨、鸡架和鸭架。

采购建议：要去批发市场购买价格会比较便宜。而且都有冷冻的。当然食材新鲜，味道自然是要好一些。冷冻过的需要自然解冻或者是放到冷水里解冻，不能放热水里直接煮。

提前处理建议：肉类的产品最好是泡到清水泡半小时，血水可以泡出来，煮的时候汤更加清澈。

高汤熬制越久效果越好。时间最短不能低于4个小时，有的高汤会熬制24小时。熬得越久，汤的鲜味越出来。熬过的材料可以捞出，放冰箱内第二天可以跟食材再次熬煮。比如说今天熬煮的骨汤放了2斤猪骨 15斤水。第二天的汤，就可以买1斤猪骨，把前天熬煮的骨头放到汤里面一起熬。就是说2根骨头熬一锅汤，新的骨头用量可以减少。熬过的骨头最多再多熬一次就可以废弃。骨头最好是敲碎的。

高汤原料：

新鲜猪大骨1个大概2斤重，鸡骨架半个，鸭骨架半个，水15斤。

辅料：生姜15克，大葱15克，辣椒20克，花椒20克，麻椒20克，料酒10克。

操作步骤

1、 把花椒和麻椒放到纱布袋中，纱布袋可以在买香料的地方很容易买到，实在不行中药让也是有的。

2、把姜切成片、把葱切成段。

3、把水烧开，放入猪骨、鸡架、鸭架。猪骨、鸡架、鸭架要提前用冷水浸泡半小时，把血水尽量浸泡出去。然后加入料酒，开大火，将骨头的血水焯掉。大火煮开大概5分钟左右，期间要不断把血水舀出。

4、把焯水后的骨头捞出，把废水倒掉。

5、把15斤水准备好，把猪骨、鸡架、鸭架和装有花椒和麻椒的布袋放入，放入辣椒、葱、姜片。然后烧开后，小火熬制4个小时呈现奶白色就可以用了。要熬透出味的话至少要熬8个小时。

操作小贴士

1、高汤熬制的过程要不断把浮沫舀出，不然影响汤的品质。

2、高汤最好是每天熬煮如果冬天，高汤可以把汤热开后放到室内，第二天就可以使用了。

3、如果夏天，要多少取多少，用不完的话，晚上最好再烧开一次就可以静置冷却后放到冰箱里面保存。

4、如果大家使用直径为40公分，高为38公分左右的不锈钢桶的话，建议大家直接使用蜂窝煤球。骨头的用量也可以加大1倍。这样的话叫节省燃料。毕竟炖煮的时间很长。

5、不锈钢桶最好采购厚底的不然很容易变形。

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