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煮串串香的清汤怎么熬

米或网小编 2019-12-10 1255 6

现在串串香店里,煮串串香的清汤,要么是自己熬制的高汤,要么是直接购买的是调味粉,直接用清水兑锅。调味粉购买,米或网推荐本站的合作伙伴:巴小厨底料,有需要的可以联系其试味满意再批量进货。今天小编主要结合某串串香店高汤的熬制方法,怎么才会更浓鲜,该如何熬。

串串香高汤介绍:

高汤是用鸡骨、鸭骨、猪骨、猪皮等经过长时间的熬煮做出来的汤汁。平时做菜的时候用于提鲜。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”所以不同类型的高汤,放的原料会根据情况稍微有点不同。该店做串串香的汤底选用的就是猪骨、鸡架和鸭架。

采购建议:要去批发市场购买价格会比较便宜。而且都有冷冻的。当然食材新鲜,味道自然是要好一些。冷冻过的需要自然解冻或者是放到冷水里解冻,不能放热水里直接煮。

提前处理建议:肉类的产品最好是泡到清水泡半小时,血水可以泡出来,煮的时候汤更加清澈。

煮串串香的清汤怎么熬A.jpg

高汤熬制越久效果越好。时间最短不能低于4个小时,有的高汤会熬制24小时。熬得越久,汤的鲜味越出来。熬过的材料可以捞出,放冰箱内第二天可以跟食材再次熬煮。比如说今天熬煮的骨汤放了2斤猪骨 15斤水。第二天的汤,就可以买1斤猪骨,把前天熬煮的骨头放到汤里面一起熬。就是说2根骨头熬一锅汤,新的骨头用量可以减少。熬过的骨头最多再多熬一次就可以废弃。骨头最好是敲碎的。

高汤原料:

新鲜猪大骨1个大概2斤重,鸡骨架半个,鸭骨架半个,水15斤。

辅料:生姜15克,大葱15克,辣椒20克,花椒20克,麻椒20克,料酒10克。

操作步骤

1、 把花椒和麻椒放到纱布袋中,纱布袋可以在买香料的地方很容易买到,实在不行中药让也是有的。

2、把姜切成片、把葱切成段。

3、把水烧开,放入猪骨、鸡架、鸭架。猪骨、鸡架、鸭架要提前用冷水浸泡半小时,把血水尽量浸泡出去。然后加入料酒,开大火,将骨头的血水焯掉。大火煮开大概5分钟左右,期间要不断把血水舀出。

4、把焯水后的骨头捞出,把废水倒掉。

煮串串香的清汤怎么熬B.jpg

5、把15斤水准备好,把猪骨、鸡架、鸭架和装有花椒和麻椒的布袋放入,放入辣椒、葱、姜片。然后烧开后,小火熬制4个小时呈现奶白色就可以用了。要熬透出味的话至少要熬8个小时。

操作小贴士

1、高汤熬制的过程要不断把浮沫舀出,不然影响汤的品质。

2、高汤最好是每天熬煮如果冬天,高汤可以把汤热开后放到室内,第二天就可以使用了。

3、如果夏天,要多少取多少,用不完的话,晚上最好再烧开一次就可以静置冷却后放到冰箱里面保存。

4、如果大家使用直径为40公分,高为38公分左右的不锈钢桶的话,建议大家直接使用蜂窝煤球。骨头的用量也可以加大1倍。这样的话叫节省燃料。毕竟炖煮的时间很长。

5、不锈钢桶最好采购厚底的不然很容易变形。

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标签:高汤
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评论列表

快乐至上  10个月前 回复该评论
高汤最好选猪骨头,或者鸡架,先泡净血水,冷水下锅,开后小火熬制2-3小时,熬制浓白即可,中途可加点胡椒粉。
巴小厨底料  10个月前 回复该评论
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莎士比亚  10个月前 回复该评论
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橡皮筋  10个月前 回复该评论
准备原料,土鸡一只鸡,或者鸡骨头都可以,猪骨头两斤,牛骨头两斤,大料,八角,桂皮,胡萝卜一个,芹菜半斤,香葱半斤,生姜半斤,大蒜半斤,洗干净待用。把汤锅放在炉灶上,放下香料,加满水,开火,大火烧水,大掉浮沫,盖锅,开小火炖3个小时,关火捞出料渣,高汤制作完成。
白手起家  10个月前 回复该评论
高汤配料,猪棒骨,整鸡一只,花椒,姜片,八角,香叶,草果,大火烧开,然后转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻!撇去浮沫,捞出所有配料,剩下的就是高汤。
青春不甘寂寞  10个月前 回复该评论
炖高汤一般用鸡或者大骨头做的比较多,要用冷水,水面盖过里面的食物,加料酒去腥味,最好不要放葱姜等味道比较大的调料食材,会把高汤的原味盖过去,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火,一直炖到骨酥肉烂,关火。然后把汤沥出来,放凉以后把凝固在最上边一层油去掉,就可以做出来一份清爽可口的高汤了。

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