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串串香店怎么经营管理

米或网小编 2019-11-22 09:57:50 60 7

不得不说问题有些笼统了,不过这个问题也确实很直接的说出了心声。那么接下来米或网和各位从两个方面聊一聊,当然,串串香店经营管理工作需要做的事情非常多,这两点是极度精简到不得不做的两个方面:老板层面和营运层面。这两个维度其实是不同的。老板层面更多的是抓住串串香店和品牌最重要的部分,更要抓住未来并且投资给未来;营运层面是立足现在,有效的获客和锁客。

但是一定要先说第二个层面,因为串串香店的经营有一句话“永远的QSC”。

I 营运层面

1、Quality:品质

有朋友聊起来这样的问题

“好吃有用吗?”有用!

“不好吃有用吗?”答案是“有用!”

麦当劳好吃吗?大部分人会说一般,有个别人说好吃。

我觉得不好吃,但是它牛逼就牛逼在“可以永远这么不好吃!”

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其实好吃有用,不好吃也有用,怕的就是今天好吃明天不好吃。顾客就会变得不再信任你,就像你有一位脾气不定的朋友一样,有对你时很温和,有时对你很火爆,可能你就会敬而远之了。

品质稳定是重要的,大部分时候比品质优秀更重要。

2、Service:服务可以弥补产品的不足,但产品永远无法弥补服务的不足。服务可以让一个品牌从行走变成奔跑。那么持续的培训和考核,对员工素质的提升都是非常有必要的。

3、Cleanliness:清洁是全方位的,包括了环境清洁,器皿清洁,员工工服清洁和用心设计等,对于一家店面来说,最总要的三个位置:门口、卫生间、厨房门口,应当是首要需要检查的。清洁是最容易达到的,因为通过一次大扫除就可以了,但是保持工作和随手卫生是最难的,让随手卫生成为习惯也是需要长期的监督和考核。清洁不是搞运动能完成的,而是考验持久力。

串串香店的QSC是一刻都不能松懈的,而且要持续调整和改善,无论串串香行业怎么发展,怎么改变,营运的QSC是持续保证客流并且稳定提升客流的基石。

II 老板层面

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曾经和朋友讨论了这样一个问题,如果串串香店老板只做一件事,那么应该做些什么呢?我给的答案是“菜单”,这里的菜单是广义上的菜单,包括:菜品结构设计、菜品价格设定,菜单设计和制作,菜单的外围体现等。也就是说,关于菜品的一切都应该是老板亲自参与的,因为只有老板才最明白串串香店的愿景。

1、 菜品结构关系到顾客选择的多样性和便利性。顾客所需要的并不是“多”,而是“喜欢并且便利”。所以千万不要认为菜品越多顾客就会越多,让顾客记住“你是谁”很重要,那么菜品越多,顾客越难记住你,你什么都有,那就谁都不是。最容易让顾客记住的方法就是“成为顾客心目中的一道菜”,在这样信息爆炸的时代,能让顾客记住串串香店的一道菜,已经很有面子了。

比如:这两年红火的小郡肝串串,让小郡肝成为了串串店的必吃网红菜品。

2、消费稳定。试想一下,今天你带着两个朋友去一家新发现的串串香店撸串,人均消费50元,觉得性价比不错。第二天又去了,吃的也不错,但是人均消费变成了80元,也没觉得比前一天多了什么特殊的菜。那么你对这家串串香店的价格定位是多少呢?价格定位就显得很不稳定。

这种性价比的不稳定,会直接增加锁客的难度。因为顾客第一次来可能有很多原因,比如朋友推荐、看到网络宣传等等,但是从第二次开始,一定是因为性价比,所以人均消费一定要稳定。价格应该是一个体系,这个体系的出发点应该是设计好的人均消费金额。

3、 菜单的外围体现。

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第一、菜品结构围绕品牌内涵,专注自己品牌涵盖范围之内的产品。更加专注自家的明星产品。因为明星产品是让顾客记住的关键。就是前面所说的“成为顾客心目中的一道菜”就像一位知名歌手,一定需要一首成名曲,而那道菜就是串串香店的“成名曲”。

第二、利用外围宣传,引导顾客选择最优秀和稳定的产品。比如:在顾客还没有进门的时候就看到门口的X展架上面宣传着一道菜,一进门吧台上一张海报也是这道菜,往串串香店里面走,屋顶垂下来的挂旗也是在宣传这道菜。坐在座位上看到桌子上放着一个立牌,上面也是这道菜,那么点这道菜的几率是不是会增加呢?有数据显示,点餐前见面三次,点击率提升一倍。

有了很好的QSC,有了很好的菜单(菜品和价格结构),那么一定别忘了为顾客设计一句简单明了的话术,让顾客简单的、不加思索的、有效的把店面宣传出去,推广给他的朋友们。

比如:从来不日白,烫了才晓得。

这句话首先得是说“人话”,谁都能听懂。然后要极简的把内容表达出去,字数太多顾客就不愿意说了。

串串香店经营管理是一项非常前面的工作,需要有专业度很高的管理系统,再加上管理者的高频率有效巡店才能得到很好的结果。

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标签:顾客
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评论列表

時間静止  2周前 回复该评论
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巴小厨底料  2周前 回复该评论
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青瓦  2周前 回复该评论
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跑调的歌  2周前 回复该评论
营销方面主要有线下线上营销,线下需要注意周边的人流量,考虑周边是否有住宅和商业中心。
旅行写序  2周前 回复该评论
找个好地段,价格适中,性价比高。干净,无地沟油。老板待客礼貌热情,平常适当给顾客一些优惠,总是不错的。
我二但不傻  2周前 回复该评论
要做好经营模式,第一、服务好;第二、菜品美味;第三、菜品花样独特;第四、价格低,一般老白姓吃的起。
红色高跟鞋  2周前 回复该评论
做串串香店最起码一个条件,就是自己懂的厨房管理,因为食材是最大的成本。

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