串串香店怎么经营管理

不得不说问题有些笼统了，不过这个问题也确实很直接的说出了心声。那么接下来米或网和各位从两个方面聊一聊，当然，串串香店经营管理工作需要做的事情非常多，这两点是极度精简到不得不做的两个方面：老板层面和营运层面。这两个维度其实是不同的。老板层面更多的是抓住串串香店和品牌最重要的部分，更要抓住未来并且投资给未来；营运层面是立足现在，有效的获客和锁客。

但是一定要先说第二个层面，因为串串香店的经营有一句话“永远的QSC”。

I 营运层面

1、Quality：品质

有朋友聊起来这样的问题

“好吃有用吗？”有用！

“不好吃有用吗？”答案是“有用！”

麦当劳好吃吗？大部分人会说一般，有个别人说好吃。

我觉得不好吃，但是它牛逼就牛逼在“可以永远这么不好吃！”

其实好吃有用，不好吃也有用，怕的就是今天好吃明天不好吃。顾客就会变得不再信任你，就像你有一位脾气不定的朋友一样，有对你时很温和，有时对你很火爆，可能你就会敬而远之了。

品质稳定是重要的，大部分时候比品质优秀更重要。

2、Service：服务可以弥补产品的不足，但产品永远无法弥补服务的不足。服务可以让一个品牌从行走变成奔跑。那么持续的培训和考核，对员工素质的提升都是非常有必要的。

3、Cleanliness：清洁是全方位的，包括了环境清洁，器皿清洁，员工工服清洁和用心设计等，对于一家店面来说，最总要的三个位置：门口、卫生间、厨房门口，应当是首要需要检查的。清洁是最容易达到的，因为通过一次大扫除就可以了，但是保持工作和随手卫生是最难的，让随手卫生成为习惯也是需要长期的监督和考核。清洁不是搞运动能完成的，而是考验持久力。

串串香店的QSC是一刻都不能松懈的，而且要持续调整和改善，无论串串香行业怎么发展，怎么改变，营运的QSC是持续保证客流并且稳定提升客流的基石。

II 老板层面

曾经和朋友讨论了这样一个问题，如果串串香店老板只做一件事，那么应该做些什么呢？我给的答案是“菜单”，这里的菜单是广义上的菜单，包括：菜品结构设计、菜品价格设定，菜单设计和制作，菜单的外围体现等。也就是说，关于菜品的一切都应该是老板亲自参与的，因为只有老板才最明白串串香店的愿景。

1、 菜品结构关系到顾客选择的多样性和便利性。顾客所需要的并不是“多”，而是“喜欢并且便利”。所以千万不要认为菜品越多顾客就会越多，让顾客记住“你是谁”很重要，那么菜品越多，顾客越难记住你，你什么都有，那就谁都不是。最容易让顾客记住的方法就是“成为顾客心目中的一道菜”，在这样信息爆炸的时代，能让顾客记住串串香店的一道菜，已经很有面子了。

比如：这两年红火的小郡肝串串，让小郡肝成为了串串店的必吃网红菜品。

2、消费稳定。试想一下，今天你带着两个朋友去一家新发现的串串香店撸串，人均消费50元，觉得性价比不错。第二天又去了，吃的也不错，但是人均消费变成了80元，也没觉得比前一天多了什么特殊的菜。那么你对这家串串香店的价格定位是多少呢？价格定位就显得很不稳定。

这种性价比的不稳定，会直接增加锁客的难度。因为顾客第一次来可能有很多原因，比如朋友推荐、看到网络宣传等等，但是从第二次开始，一定是因为性价比，所以人均消费一定要稳定。价格应该是一个体系，这个体系的出发点应该是设计好的人均消费金额。

3、 菜单的外围体现。

第一、菜品结构围绕品牌内涵，专注自己品牌涵盖范围之内的产品。更加专注自家的明星产品。因为明星产品是让顾客记住的关键。就是前面所说的“成为顾客心目中的一道菜”就像一位知名歌手，一定需要一首成名曲，而那道菜就是串串香店的“成名曲”。

第二、利用外围宣传，引导顾客选择最优秀和稳定的产品。比如：在顾客还没有进门的时候就看到门口的X展架上面宣传着一道菜，一进门吧台上一张海报也是这道菜，往串串香店里面走，屋顶垂下来的挂旗也是在宣传这道菜。坐在座位上看到桌子上放着一个立牌，上面也是这道菜，那么点这道菜的几率是不是会增加呢？有数据显示，点餐前见面三次，点击率提升一倍。

有了很好的QSC，有了很好的菜单（菜品和价格结构），那么一定别忘了为顾客设计一句简单明了的话术，让顾客简单的、不加思索的、有效的把店面宣传出去，推广给他的朋友们。

比如：从来不日白，烫了才晓得。

这句话首先得是说“人话”，谁都能听懂。然后要极简的把内容表达出去，字数太多顾客就不愿意说了。

串串香店经营管理是一项非常前面的工作，需要有专业度很高的管理系统，再加上管理者的高频率有效巡店才能得到很好的结果。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！