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小郡肝串串利润有一半吗

米或网小编 2019-11-21 902 6

串串行业的利润,客观的来说,这两年综合毛利能保持在60%左右,已经相当不错了。小郡肝作为从前年开始火爆起来的串串品类,只是在叫法上突出了菜品特色,与我们平常所说的串串香并无区别。只是各个品牌,各种店铺,对于装修定位、品牌文化的表现形式不同而已。小郡肝串串这个品类火了后,后面又有的某某牛肉串串之类的叫法,相继出现。

作为一个串串店成本主要包括:食材成本、人员成本、房租成本、能源和营运成本。如果再加上开办费用的均摊,可想而知,压力不小。有时候听业内的一些老板抱怨,说现在串串利润越来越低了。其实,不然。关键看我们如何经营,如何有效控制不必要的成本。下面简单和各位分享一下。

1、食材成本。如果食材成本超过了40%,那么建议您重新考虑菜品定价问题。如果是串串店整体毛利达不到50%以上,基本可以断定属于盈利困难了。

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而且,如果售卖价格没有涨价空间的话,菜品缺乏附加值的话,痛苦是早晚都会来临的,为什么呢?因为物价会越来越高。我们想一想,五年内,食材成本的价格,有没有可能下降?如果这个时候我们没有附加值,不敢涨价,那么只能是利润被压缩。

这个时候要在源头解决问题,在菜品设计和人均消费方面都要提前做准备。在菜单的设计方面,直接体现了产品结构,直接影响了利润。因为如果这些问题开业以后再调整,成本更高,效果更差。

2、人员成本。不多说了,每年增长15%是不是觉得不多?那就细算一下,三年半翻一翻。如果你说还不够可怕,那我保持沉默。所以,良好的排班系统,提升整体的效率。有效的培训内容,提升每个员工的工作效率。适合自己的人员进阶结构,提升团队的积极向上意识。留下优秀的、有效率的员工。

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3、房租成本。这个不用多解释了吧。从当年的占比低于10%,到现在超过20%,占比和金额都是翻翻的,只是短短的几年时间而已。而且看不到下降的希望,只盼望不要增长的太快。确实有些街边位置下降了,那些位置可能白给你你都不会要的。

4、能源和营运成本。这些还是相对好控制的,灯点控制、能源控制的表格填写和检查到位。至于营运成本,爱护工具,避免浪费。

5、设备维护。可能换个零件没多少钱,但是找一个专业人士换零件,人工费能贵上天。所以,日常对设备设施进行维护可能会花一点钱,但是能节省更换的钱,而且能减少安全隐患,否则一出问题,成本更高。

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标签:食材
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评论列表

摩尔庄园  11个月前 回复该评论
就目前的串串行业毛利率来讲,还是比较不错的。比如一盘售价为5元的娃娃菜,其成本几乎不到一元,产品利润率之高毋庸置疑。菜品中,有利润很高的,也有利润较低的。
巴小厨底料  11个月前 回复该评论
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首席大锯  11个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
颓废的少年  11个月前 回复该评论
一句话咋样的经营模式造就咋样的经济收入,事在人为,看你咋样经营管理了。
你像天气  11个月前 回复该评论
餐饮一直以来都是比较暴利的行业,总体的行业利润大概在20%-40%之间,当然还要看你店面位置租金,人工成品,除去这些剩下的才是自己利润。
胸有大志  11个月前 回复该评论
成本这几年真的是越来越高了,尤其是租金和人员工资。做得好,还是非常赚钱的。我身边就有个例子,开串串店两年了,买了买了辆车,按揭了套房。

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