小郡肝串串利润有一半吗

串串行业的利润，客观的来说，这两年综合毛利能保持在60%左右，已经相当不错了。小郡肝作为从前年开始火爆起来的串串品类，只是在叫法上突出了菜品特色，与我们平常所说的串串香并无区别。只是各个品牌，各种店铺，对于装修定位、品牌文化的表现形式不同而已。小郡肝串串这个品类火了后，后面又有的某某牛肉串串之类的叫法，相继出现。

作为一个串串店成本主要包括：食材成本、人员成本、房租成本、能源和营运成本。如果再加上开办费用的均摊，可想而知，压力不小。有时候听业内的一些老板抱怨，说现在串串利润越来越低了。其实，不然。关键看我们如何经营，如何有效控制不必要的成本。下面简单和各位分享一下。

1、食材成本。如果食材成本超过了40%，那么建议您重新考虑菜品定价问题。如果是串串店整体毛利达不到50%以上，基本可以断定属于盈利困难了。

而且，如果售卖价格没有涨价空间的话，菜品缺乏附加值的话，痛苦是早晚都会来临的，为什么呢？因为物价会越来越高。我们想一想，五年内，食材成本的价格，有没有可能下降？如果这个时候我们没有附加值，不敢涨价，那么只能是利润被压缩。

这个时候要在源头解决问题，在菜品设计和人均消费方面都要提前做准备。在菜单的设计方面，直接体现了产品结构，直接影响了利润。因为如果这些问题开业以后再调整，成本更高，效果更差。

2、人员成本。不多说了，每年增长15%是不是觉得不多？那就细算一下，三年半翻一翻。如果你说还不够可怕，那我保持沉默。所以，良好的排班系统，提升整体的效率。有效的培训内容，提升每个员工的工作效率。适合自己的人员进阶结构，提升团队的积极向上意识。留下优秀的、有效率的员工。

3、房租成本。这个不用多解释了吧。从当年的占比低于10%，到现在超过20%，占比和金额都是翻翻的，只是短短的几年时间而已。而且看不到下降的希望，只盼望不要增长的太快。确实有些街边位置下降了，那些位置可能白给你你都不会要的。

4、能源和营运成本。这些还是相对好控制的，灯点控制、能源控制的表格填写和检查到位。至于营运成本，爱护工具，避免浪费。

5、设备维护。可能换个零件没多少钱，但是找一个专业人士换零件，人工费能贵上天。所以，日常对设备设施进行维护可能会花一点钱，但是能节省更换的钱，而且能减少安全隐患，否则一出问题，成本更高。

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