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同样是串串香店为什么生意不同

米或网小编 2019-11-20 469 7

串串香店有人赚,有人亏。甚至同一条街上,就紧挨着的两家店,生意情况都可能出现一个天上,一个地下的情况。于是很多人就纳闷了,到底是为什么呢?仔细研究和考察一下,发现其实不一样。

案例一、温江某串串香,锅底不香,锅底越吃越没味,锅底油黑,没牛油味儿,泡沫重,不香。

检查发现:锅底标准是3斤水+8两底料+4斤红油+50克调味粉+整辣椒随意+花椒随意+醪糟白酒随意+生牛油预计100克。

检查发现:1、花椒是韩城椒。2、廉价生牛油,且量不够。3、牛油长期高油温炼制。4、大量用水发货。5、调味粉量太少。

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解决方案:1、水调整为2.5斤。2、调味粉调整为75克。3、生牛油调整为用老串串香牛油且每个锅不低于150克。4、菜品建议尽量用鲜货或者冻鲜货。5、红油多沉淀,不要熬,因为温度高了牛油味儿就会不好,且颜色发黑。5、花椒花城汉源花椒或者是甘肃大红袍花椒,成都喜欢吃麻,打干花椒40克/锅。

当天,帮助这位老板调整好了锅底,味道都很满意。但这位老板觉得锅底成本有点高,收38元的锅底费没啥利润。我坚持真材实料的观点,要想清楚顾客为什么喜欢你,凭什么在你这里吃不在别人那里吃的原因。但是此老板不以为然,他的认识是要多做活动,因为活动力度小了肯定就不能引流,所以处处都要要求成本,不然拿什么来做活动。一个多月后,店转让了。

案例二、高新区某串串香,锅底干辣不香,越煮越咸。锅底油发黑,牛油味儿淡。

检查发现:1、有灵草和甘松拉油的痕迹。2、每锅生牛油偏少只有50克。3、锅底点缀用印度椒。4、花椒用的是棉椒(被熟人蒙了,说是大红袍)。5、锅底标准为:底料1斤+水2斤+调味粉100克+花椒量随意+印度椒随意+醪糟一勺+冰糖2颗+油5斤。

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解决方案:1、停止拉油,因为做老串串香的关键是底料和牛油脂香浓度,是不用拉油的。2、生牛油每锅加到150克以上。3、停止加印度辣 ,因为底料中的辣度足够。4、花椒用正宗的大红袍。 5、水调整为2.5斤。6、最终调味粉测试出来适合打70克。

2个小时后各种问题解决,我建议老板既然食材都舍得,为啥锅底舍不得呢。可是,这个店是合伙的,两个老板的观点不一致,大老板觉得牛油淡、咸是底料的问题,和兑锅的比例关系不大,而在场的厨师也极力在排挤,小老板很是为难。结果很简单,转让。两个人连兄弟都没得做。

案例三:大丰某老串串香,锅底油脂厚重感不够。

检查发现:1、花椒质量差 ,用的是参了大量棉椒的大红袍。2、油的牛油味儿很好,但是太薄。兑锅标准:底料8两+水2.5斤+油4斤+生牛油180克+花椒50克+辣椒30克+白酒20克+醪糟50克+味份75克。

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解决方案:1、因为使用生牛油的量是比较重的,所以导致油的快速增长和稀释,必然味道会淡,先降低到150克。2、换花椒,让整体的麻香味起来,味觉层次提升。3、底料的用量提升至600克或者是保持400克不变,处理油的过程中动态调整牛油的浓度,每3天做一次。

这是两个老板开的,以前有过做串串香失败的经历,现在又是重新开始。当然和这样有过经历的人,基本是一点就通。结果,天天是排队。新店正在装修。

因为开店门槛低,串串香,从来都是被认为是召之即来的项目,以至于大街小巷,无辣不欢。开店进场越深越发现:原来大部分是菜鸟,曾经的蓝图成为了今天的烂尾。想放,舍不得,又不愿匆匆收场。这时,大家都找了一个很好的台阶下,锅底不好吃,竞争太激烈,顾客太挑,自己运气不好。

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标签:锅底
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评论列表

挽霜  11个月前 回复该评论
做相同的生意有人挣有人赔,这在各个行业是一种普遍现象,究其原因我认为主要原因有:一是经营理念不新;二是考虑一下经营店铺的地址;三是经营模式。
巴小厨底料  11个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
黑色曼陀罗  11个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
原点  11个月前 回复该评论
很多人很浮躁的,他不愿意看也不愿意学,就这样给他说的很清楚了,他还是不会。
别样的痛  11个月前 回复该评论
我们店是1.2升茶水,6斤左右油,生牛油一拖,花椒、子弹头一把;冰糖、醪糟、红甘蔗一节、各种调味粉。油20天一拉,不拉辣度下降严重。
风吹浪酒  11个月前 回复该评论
同一个地方做相同的生意,也因人而异。会做生意的人,死的能说成活。不会做生意的,活的也能做成死。所以做生意还是要讲点营销策略,要些营销技巧的。
半脸笑  11个月前 回复该评论
想必做过生意的人都知道,做生意很多时候与地理位置有关,与人流量有关,更多的与一个人做生意的技巧有关。

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