牛油火锅串串底料不香的原因浅析

火锅串串的香，是闻着香，吃着香，回味香，纯正的香。至于看着香，都能做到闻香，吃香，回香，看着香，是顺理成章。太多人的人我至今都没有搞明白，投资几十上百万甚至几百万，却连好吃都做不到，天天迷信各种推广和营销，倒闭当然顺理成章。与其说成本控制，不如说想多挣。

无论什么样的花里胡哨，归根结底，好吃才是王道。很多人说火锅串串竞争太激烈，没机会了，机会越来越少。其实不然，大有前途。不论是一次性牛油锅底还是回收老油的牛油锅底，牛油质量就决定了锅底的档次。

没有牛油香味，就两个个原因，一、生牛油质量差；二、高油温炼油。解决生牛油质量，就是买市面上卖最贵的牛油来炒料和炒油，现在的牛油基本都是牛油和羊油的复合油脂，所以盯着最贵的买，没问题。

解决高油温炼油，牛油香味最好的温度是90度到100度之间。当温度超过110度，牛油的脂香味就开始衰减，到140度后开始断崖式的衰减。这就解释了为什么很多牛油火锅都要加生牛油补充牛油味的道理。

一些火锅串串的底料和红油虽然是单独分离包装的，但是这种产品在原材料上有妥协，比如常见的为了让辣椒渣更少油更多，辣味又要达到，大量使用印度椒等等。

另外，解决和油的问题，最直接的办法：

1、购买底料和红油分开炒制的产品，且兑锅出来的一定是牛油香味浓郁。

2、按照现在的物价，建议别贪便宜，切记。

火锅串串好不好吃，除了底料和红油，核心关键还是汤底。汤底的鲜香厚重，回甜生津，才能让底料和红油流光溢彩。才会更加好吃。用鸡精味精肯定是味寡的，当然回收老油的咋们另当别论。因此解决汤底的问题，要么熬制高汤解决（鸡骨猪骨牛骨），要么用复合调味粉解决。

总结来说，做吃的，舍不得用料，不好吃，那迟早是关门的。让好吃成为真正的特色，才是长久之计。有了自身过硬的产品，再说推广，说营销吧。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！