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牛油火锅串串底料不香的原因浅析

米或网小编 2019-11-16 09:57:59 135 7

火锅串串的香,是闻着香,吃着香,回味香,纯正的香。至于看着香,都能做到闻香,吃香,回香,看着香,是顺理成章。太多人的人我至今都没有搞明白,投资几十上百万甚至几百万,却连好吃都做不到,天天迷信各种推广和营销,倒闭当然顺理成章。与其说成本控制,不如说想多挣。

无论什么样的花里胡哨,归根结底,好吃才是王道。很多人说火锅串串竞争太激烈,没机会了,机会越来越少。其实不然,大有前途。不论是一次性牛油锅底还是回收老油的牛油锅底,牛油质量就决定了锅底的档次。

没有牛油香味,就两个个原因,一、生牛油质量差;二、高油温炼油。解决生牛油质量,就是买市面上卖最贵的牛油来炒料和炒油,现在的牛油基本都是牛油和羊油的复合油脂,所以盯着最贵的买,没问题。

牛香火锅串串底料不香的原因浅析A.jpg

解决高油温炼油,牛油香味最好的温度是90度到100度之间。当温度超过110度,牛油的脂香味就开始衰减,到140度后开始断崖式的衰减。这就解释了为什么很多牛油火锅都要加生牛油补充牛油味的道理。

一些火锅串串的底料红油虽然是单独分离包装的,但是这种产品在原材料上有妥协,比如常见的为了让辣椒渣更少油更多,辣味又要达到,大量使用印度椒等等。

另外,解决和油的问题,最直接的办法:

1、购买底料和红油分开炒制的产品,且兑锅出来的一定是牛油香味浓郁。

牛香火锅串串底料不香的原因浅析B.jpg

2、按照现在的物价,建议别贪便宜,切记。

火锅串串好不好吃,除了底料和红油,核心关键还是汤底。汤底的鲜香厚重,回甜生津,才能让底料和红油流光溢彩。才会更加好吃。用鸡精味精肯定是味寡的,当然回收老油的咋们另当别论。因此解决汤底的问题,要么熬制高汤解决(鸡骨猪骨牛骨),要么用复合调味粉解决。

总结来说,做吃的,舍不得用料,不好吃,那迟早是关门的。让好吃成为真正的特色,才是长久之计。有了自身过硬的产品,再说推广,说营销吧。

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标签:牛油
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评论列表

日暮嫣香  3周前 回复该评论
关键是材料,特别是一些品牌火锅串串店,对食材的要求是极其高的,厨艺、食材、调料,缺一不可,你用最好的辣子去熬制红油,你看香不香。
巴小厨底料  3周前 回复该评论
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相信自己  3周前 回复该评论
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百里卖麦秸  3周前 回复该评论
讲的太对了,要用好牛油。添加的牛油买着是便宜,算下帐其实并不值,好牛油也不贵。我可以给成本分析,私聊。
恬淡春风  3周前 回复该评论
市场上琳琅满目的底料太多了,真叫人眼花缭乱,分不清哪些是好的,哪些是垃圾,谁都说自己的好。
水的波光  3周前 回复该评论
火锅炒料我不懂,但这番道理没毛病。做生意,诚信为本,老老实实做事。
狼狈不堪  3周前 回复该评论
请问现从牛肉上割下的牛油,该怎样熬油才香呢?我熬牛油用的是熬猪油一样的方法,对吗?

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