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鸭肠怎么处理才又嫩又脆

米或网小编 2019-11-09 09:59:46 260 6

鸭肠怎么处理才又嫩又脆?在串串香店中,有一个毛利极高且常见的产品,那就是鸭肠。但鸭肠分冻鸭肠和鲜鸭肠。有些地方鲜鸭肠不是很好买,因此很多人选择空运,但是没有空运的地方,也只能用冻鸭肠了。

其实冻鸭肠处理好,也会好吃,只是没有鲜鸭肠的口感好罢了。冻鸭肠的性价比高呀,便宜、易保存、利润高。但是很多人不会处理冻鸭肠,处理不好,就会不脆,咬不动。今天小编就和各位简单分享一下,到底串串香店的鸭肠怎么处理才好。

冻鸭肠处理步骤如下:

1、 冰柜拿出,让鸭肠自然解冻(不可用水泡),水泡了血水流失,鸭肠就显得很白。自然解冻到鸭肠内有点冰时,用手抖开凝在一起的鸭肠。

2、准备锅(2尺以上的大锅)加水,加大半锅水上灶烧水。

鸭肠怎么处理才又嫩又脆A.jpg

3、以2斤鸭肠为例,加入食用碱10克搅拌均匀。

4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内,迅速搅散,观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起,倒入清水中(多用清水清几次),这个过程大概在10秒钟内。

5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后,撕去鸭肠上的油和杂物,将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右(水不能结冰)拿出。

6、清水中加入鸭肠粉少许,将鸭肠放入水中,腌制15分钟左右。

7、按照自己要求的分量,即可出品。

鸭肠怎么处理才又嫩又脆B.jpg

鲜鸭肠处理:

1、一般菜品供应商卖的鲜鸭肠大部分都是处理好的。

2、买回来洗干净后加入鸭肠粉腌制后即可出品。

其实,鸭肠的处理是不是很简单。鸭肠粉在一些批发市场的调料铺子,或某宝就有销售,是非常成熟的产品,比较好买。

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标签:鸭肠
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评论列表

踏马寻菊  4周前 回复该评论
鸭肠怎么处理才又嫩又脆?冻鸭肠首先要化冻处理,流水冲洗。化好后,去掉肠油及杂质,清水反复冲洗干净。1000克水10克小苏打,20克鸭肠粉,搅拌均匀泡发,低温保存。一小时后即可正常使用,发好的鸭肠成粉红色,肠衣张开,拿起看有透明感。
巴小厨底料  4周前 回复该评论
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天生萌货  4周前 回复该评论
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愿时光静好  4周前 回复该评论
有那么麻烦吗?写那么多,搞的多深奥似的,温水放进去,发白打卷捞出,凉水冲散。
玉米小王子  4周前 回复该评论
不管什么鸭肠,用清水泡涨后把水沥干,另外用一个小碗到点鸭肠粉用小碗加点水兑匀后倒入鸭肠里面或匀!腌制30分钟后将鸭肠背后的油用指甲扯干净不然影响口感!鸭肠拿出来用个大盆装好,水龙头小水不间断流!偶尔将鸭肠翻动一下!半小时鸭肠出货!
喵喵唔  4周前 回复该评论
是用类似于嫩肉粉一样的食品添加剂腌制10几分钟后,冲洗干净就可以了!这种添加剂是一种酶类是从木瓜内提取的。

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