鸭肠怎么处理才又嫩又脆

鸭肠怎么处理才又嫩又脆？在串串香店中，有一个毛利极高且常见的产品，那就是鸭肠。但鸭肠分冻鸭肠和鲜鸭肠。有些地方鲜鸭肠不是很好买，因此很多人选择空运，但是没有空运的地方，也只能用冻鸭肠了。

其实冻鸭肠处理好，也会好吃，只是没有鲜鸭肠的口感好罢了。冻鸭肠的性价比高呀，便宜、易保存、利润高。但是很多人不会处理冻鸭肠，处理不好，就会不脆，咬不动。今天小编就和各位简单分享一下，到底串串香店的鸭肠怎么处理才好。

冻鸭肠处理步骤如下：

1、 冰柜拿出，让鸭肠自然解冻（不可用水泡），水泡了血水流失，鸭肠就显得很白。自然解冻到鸭肠内有点冰时，用手抖开凝在一起的鸭肠。

2、准备锅（2尺以上的大锅）加水，加大半锅水上灶烧水。

3、以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀。

4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中（多用清水清几次），这个过程大概在10秒钟内。

5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右（水不能结冰）拿出。

6、清水中加入鸭肠粉少许，将鸭肠放入水中，腌制15分钟左右。

7、按照自己要求的分量，即可出品。

鲜鸭肠处理：

1、一般菜品供应商卖的鲜鸭肠大部分都是处理好的。

2、买回来洗干净后加入鸭肠粉腌制后即可出品。

其实，鸭肠的处理是不是很简单。鸭肠粉在一些批发市场的调料铺子，或某宝就有销售，是非常成熟的产品，比较好买。

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