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冬天串串店想卖羊肉汤怎么做

米或网小编 2019-11-09 09:54:06 64 6

冬天串串店想卖羊肉汤怎么做?今天就立冬了,最近小编看到很多网友在群里讨论说,想冬天在串串店里,增加羊肉汤这个品类,一方面是这段时间到冬至节,都是吃羊肉的旺季;另一方面,也是算是串串店增加一个特色。但是不知道具体羊肉汤要怎么做,希望小编可以简单做个分享。

在我们附近的某串串香店,最近也推出了清汤羊肉。他是使用的羊腿肉制作的,制作时将骨肉分离,采用小火焖制,成品汤色清澈、香气四溢,特别是冬季来临,非常受食客欢迎。下面我们一起来看一下这道羊肉汤的具体做法,供各位简单参考。

原材料和调料:

羊后腿,白芷,泡发水晶粉条,白萝卜,干豆皮,白胡椒,姜,小青菜等。

冬天串串店想卖羊肉汤怎么做A.jpg

开始烹调:

第一步、羊腿改刀。买来新鲜整根羊腿两根(大约五斤),略微清洗干净。放在砧板上,用刀尖按骨头走势划开,剔下骨头,使骨肉分离,羊肉改成分量相同的大块。然后将羊骨头和肉放入清水中泡约一小时左右去血水,并控净水分。

第二步、羊肉焯水。净锅放入凉水,下入骨头和羊肉,用大火烧开,撇去上层浮沫,焯水大约两分钟,捞出再次冲洗,将羊骨从中间砸断备用。

第三步、准备调料。川白芷砸开15克,白胡椒粒用刀拍扁10克,白萝卜去皮切滚刀块300克,大姜拍碎100克一起装入料包。

第四步、正式煮制。不锈钢桶加入清水20斤,倒入焯水的骨头和肉,大火烧开,放入料包,撇出上层浮沫,转小火烧约四十分钟,这时要捞出羊肉,羊骨头继续保持小火煲一小时左右关火。羊肉晾凉以后放入冰箱冷藏。

冬天串串店想卖羊肉汤怎么做B.jpg

第五步、走菜准备。准备泡发的水晶粉条50克,干豆腐皮丝40克,小青菜40克,冷藏的羊肉切片400克。

第六步、正式走菜。锅入清水烧开,放入小青菜、干豆腐皮丝、水晶粉条,略微焯烫放入一不锈钢盆内打底。锅中加入羊肉原汤1000克,放入适量盐、味精10克、胡椒粉5克调味,倒入羊肉烧开,一起盛放入盆内,撒入香菜末10克,带一碟羊油辣子即可走菜。

说明:清汤羊肉主要注意的是火候,想要做出来的羊汤清澈,必须在大火烧开后马上改成小火,保证汤面有小气泡,但是不沸腾,有些像浸煮的方式。这样做出来羊汤不仅汤清,羊肉颜色淡红,并且出分量。

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标签:清汤
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评论列表

綠色的小屋  2周前 回复该评论
冬天串串店想卖羊肉汤怎么做?说一下经验,第一,选料十分重要,当地羊多,但吃家只选一年左右的山羊,这种羊肉嫩口感好。第二,清炖时简单的浸泡清洗一下即可。第三,做清汤羊肉时水一定一次加够加足,有浮沫时随时用勺子打走。第四,吃清炖羊肉,一定吃羊肉的鲜味,当地人只用地椒,红葱,盐,符合烹饪中“有味使之出,无味使之入”的香料使用原理。
巴小厨底料  2周前 回复该评论
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月光作笺  2周前 回复该评论
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爱你很深  2周前 回复该评论
锅中加足够的水,放入新鲜羊肉,必须是新鲜的,开锅去浮沫,加葱姜,煮四十五分钟,老羊得九十分钟,加盐,小火温一小时,撇去上面羊油,放香菜,葱末,蒜蓉,不喜欢可以不加,清汤羊肉最主要的是吃羊肉本身的肉味,原汤羊肉的鲜味。
阳光  2周前 回复该评论
羊肉有膻味,膻味有大有小,品质好的羊肉,膻味较小,可选用羊排,来做羊肉汤,需要把主骨和肉分开,既然说是清汤做时需采购品质好的羊肉,个人推荐用羊排,煮汤时可以放酱料,(说是清汤就不用放了),以山楂,小葱,大葱,生姜,红枣后加以白萝卜加以解腻。
楼兰一梦  2周前 回复该评论
生羊肉剁成小块氽水打沫后,根据生羊肉的量加入适量的水,把洗干净的老姜拍碎放入,大火烧开小火慢炖即可,老姜有压醒增香效果,炖好后在放入盐,清汤羊肉大功告成。

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