四川干辣椒蘸碟怎么做

四川干辣椒蘸碟怎么做？我们通常说的干碟，就是用于火锅和串串香中的一种蘸料，是用辣椒面为主料配制出来的。干碟是一味蘸料，鲜香麻辣，是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侣。干碟好不好吃，香不香，炒制的辣椒面和调味最为关键。下面小编分享一个制作配方，供参考。

在做辣椒面之前，把辣椒切段，把段和籽分离后，辣椒面和辣椒籽分开炒，辣椒面打中粗。这是炒制干碟想不想的关键技术要点。

切记，辣椒籽一定要分开炒，辣椒籽单独炒后就不会发苦，炒好的辣椒籽非常香，和辣椒面的香味并驾齐驱。

辣椒面配方：

新一代辣椒面20斤，小椒面20斤，二荆条面20斤，铁皮椒10斤，菜籽油7斤。配好后，慢火炒制，也可以在专业的辣椒滚筒机里面炒制。炒制到辣椒呈香后备用。

当辣椒炒香后，关键就是调味了。调味主要思路就是鲜、香、甜、肉感、厚重。鲜甜是鸡肉粉、牛肉粉、味精、甜味的复合。厚重则是盐分、肉感、香味的复合。

整体配方：

辣椒面35%，炒辣椒籽15%，炒芝麻5%，汉源花椒粉1%，白糖4%，盐4%，80目味精12%，鸡肉粉3%，牛肉粉2%，鸡鲜粉10%，黄豆粉7%，胡椒粉2%，孜然粉0.5%。配出来后倒入锅中，加热炒制，混合均匀，炒香后即可。这就是一款非常香，非常畅销的某辣椒面蘸料的配方。

不喜欢这样的复合调味的，喜欢单纯的干碟辣椒面。配方：辣椒面50%炒辣椒籽10%，芝麻5%，花椒1%，白糖4%，盐5%，味精14%，鸡粉11%。

还有一种更加简单的干碟配方：辣椒面45%，花生碎30%，味精20%，盐5%。不管如何配制，核心就是辣椒面一定要香。如果觉得自己制作太过麻烦，各位可以购买成品干碟蘸料。推荐米或网的合作商家，巴小厨干碟蘸料（微信：121068400 昵称：正青春），很香，蘸啥都过瘾！需要可先购买1包试用，满意再大批量进货。

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