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四川干辣椒蘸碟怎么做

米或网小编 2019-11-06 09:54:48 132 6

四川干辣椒蘸碟怎么做?我们通常说的干碟,就是用于火锅和串串香中的一种蘸料,是用辣椒面为主料配制出来的。干碟是一味蘸料,鲜香麻辣,是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侣。干碟好不好吃,香不香,炒制的辣椒面和调味最为关键。下面小编分享一个制作配方,供参考。

在做辣椒面之前,把辣椒切段,把段和籽分离后,辣椒面和辣椒籽分开炒,辣椒面打中粗。这是炒制干碟想不想的关键技术要点。

四川干辣椒蘸碟怎么做A.jpg

切记,辣椒籽一定要分开炒,辣椒籽单独炒后就不会发苦,炒好的辣椒籽非常香,和辣椒面的香味并驾齐驱。

辣椒面配方:

新一代辣椒面20斤,小椒面20斤,二荆条面20斤,铁皮椒10斤,菜籽油7斤。配好后,慢火炒制,也可以在专业的辣椒滚筒机里面炒制。炒制到辣椒呈香后备用。

四川干辣椒蘸碟怎么做B.jpg

当辣椒炒香后,关键就是调味了。调味主要思路就是鲜、香、甜、肉感、厚重。鲜甜是鸡肉粉、牛肉粉、味精、甜味的复合。厚重则是盐分、肉感、香味的复合。

整体配方:

辣椒面35%,炒辣椒籽15%,炒芝麻5%,汉源花椒粉1%,白糖4%,盐4%,80目味精12%,鸡肉粉3%,牛肉粉2%,鸡鲜粉10%,黄豆粉7%,胡椒粉2%,孜然粉0.5%。配出来后倒入锅中,加热炒制,混合均匀,炒香后即可。这就是一款非常香,非常畅销的某辣椒面蘸料的配方。

不喜欢这样的复合调味的,喜欢单纯的干碟辣椒面。配方:辣椒面50%炒辣椒籽10%,芝麻5%,花椒1%,白糖4%,盐5%,味精14%,鸡粉11%。

四川干辣椒蘸碟怎么做C.jpg

还有一种更加简单的干碟配方:辣椒面45%,花生碎30%,味精20%,盐5%。不管如何配制,核心就是辣椒面一定要香。如果觉得自己制作太过麻烦,各位可以购买成品干碟蘸料。推荐米或网的合作商家,巴小厨干碟蘸料(微信:121068400 昵称:正青春),很香,蘸啥都过瘾!需要可先购买1包试用,满意再大批量进货。

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标签:辣椒
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评论列表

记忆清零  2周前 回复该评论
四川干辣椒蘸碟怎么做?直接用成品的干碟蘸料,买几包回来用好久。店里啥都自己做,哪里还有更多心思去经营,去营销。现在不只是产品重要,其他运营也很关键。
巴小厨底料  2周前 回复该评论
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喜先生  2周前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
布鲁布鲁  2周前 回复该评论
传统的干碟的精髓是辣椒,炒香后碾碎加花椒面,味精,盐搞定,根据口味加花生碎等。
倔强小王子  2周前 回复该评论
料必须正统,得用四川牧马山原产的二荆条辣椒,挑选色泽纯正的干辣椒,切成小段,放放入少许菜油翻炒,烘焙,再研磨成细小辣椒面。再配以少许花生粉,正宗大红袍花椒面(制作方法一样),飞马味精,芝麻,黄豆粉。这是我个人的配方哈。
哪么伤  2周前 回复该评论
但是现在的干碟已经是复合调味料了,肉味香精香料能满足更刁的需求。透露一个秘密,现在市面上的干碟,辣椒比例只有50%左右了。

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