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冷锅串串菜品烫制时间

米或网小编 2019-10-05 09:54:54 189 6

冷锅串串菜品烫制时间。某网友说,自己没有餐饮经验,刚开了一家冷锅串串店,总是遇到一些小问题。比如有时候菜品烫制的时候,火候、时间拿捏不准,要么没烫熟,要么烫得太熟,希望小编能分享一下烫菜这块技巧。其实,既然你已经发现问题了,就要一边做一边总结,找到最佳的烫制时间。而准确的时间,又与菜品大小厚薄,火候有关。

下面,小编结合某冷锅串串店的实际操作,来片面的分享下,不同菜品的成熟时间及分菜搭配技巧。在冷锅串串菜品的烫制过程中,由于各种菜品的成熟时间不一样,我们会把不同烹煮时间的菜品分类绑制下锅烹煮,已达到成熟品质基本一样的目的。如下所示,串制的菜品共分为四大类,即每一类的菜品可以绑在一起烹煮,成熟时间相近。

冷锅串串菜品烫制时间A.jpg

第I类:这一类的烹煮时间最长,大致6分钟左右。比如:排骨,鸡尖,凤爪,牛丸,鱼丸,花菜,虾饺,香肠,腊肉等。

第II类:这一类的烹煮时间大致是在3分钟左右。比如:牛肉,海带,里脊,五花肉,心肺,鹌鹑蛋,罗汉笋,魔芋,火腿肠,蟹肉棒,脆皮肠,掌中宝,西兰花,海白菜,海带、鹌鹑蛋、芋头(熟)、大白菜等。

第III类:这一类菜品的烹煮时间大约1-2分钟。比如:鱿鱼,鱿鱼须,鸡胗,鸡胗把,鸡皮,豆腐干,平菇,鲜豆皮,木耳,肥肠(熟),土豆,莲藕,冬瓜,青笋尖等。

第IV类:这一类切片的烹煮时间大约30秒。比如:毛肚,折耳根,韭菜,香菜、空心菜,南瓜,茄子,黄喉等。

冷锅串串菜品烫制时间B.jpg

注:烫制前一定要过行分捡,分好的菜品用皮盘扎好,注意夹好号牌,然后进行煮制即可。切忌荤腥菜品一定要煮熟。另外,在经营中一是要记清桌号,尤其是摆在外的桌子,每次尽量依次摆放,不能每天摆放的位置不一样,这样桌号不确定时很难一时分清的。

二是要对桌号与菜品之间进行对应,大家可在网上买点号码牌,自顾客选好菜或选菜间即在菜框上夹上与桌号一致的号码牌,在煮菜时,号码排也要夹在捆好的菜把(竹签)上进行煮制,煮好的让送菜的人按号码送上即不会出错。

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评论列表

送君千里  2个月前 回复该评论
其实这个很好把握的啊,比如这次没烫熟,再多烫会即可。自己熟练操作一段时间后,根本不会记这种菜烫几分钟,那种菜烫多少秒。熟能生巧,感觉就来了。
巴小厨底料  2个月前 回复该评论
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守护  2个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
拥你最暖  2个月前 回复该评论
冷锅串串菜品烫制时间,自己烫的时候注意观察。比如土豆片吧,刚好过心,就基本上熟了,而且又脆。生菜的颜色和熟菜的颜色是不一样的。
盲遇  2个月前 回复该评论
都有个过程,多烫一下,实际多操作几回,自然就掌握了。这个没有捷径,就算给你说了每种菜品烫多久,我相信你也记不住,而且也不可能在给客人烫菜的时候,旁边放个表,一边烫一边看表吧。
花痴了这男孩  2个月前 回复该评论
冷锅串串冬天生意怎么样?计划开个店,现在比较纠结是冬天开业好,还是等过了年再行动。考察这个项目很久了。

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