冷锅串串菜品烫制时间
冷锅串串菜品烫制时间。某网友说,自己没有餐饮经验,刚开了一家冷锅串串店,总是遇到一些小问题。比如有时候菜品烫制的时候,火候、时间拿捏不准,要么没烫熟,要么烫得太熟,希望小编能分享一下烫菜这块技巧。其实,既然你已经发现问题了,就要一边做一边总结,找到最佳的烫制时间。而准确的时间,又与菜品大小厚薄,火候有关。
下面,小编结合某冷锅串串店的实际操作,来片面的分享下,不同菜品的成熟时间及分菜搭配技巧。在冷锅串串菜品的烫制过程中,由于各种菜品的成熟时间不一样,我们会把不同烹煮时间的菜品分类绑制下锅烹煮,已达到成熟品质基本一样的目的。如下所示,串制的菜品共分为四大类,即每一类的菜品可以绑在一起烹煮,成熟时间相近。
第I类:这一类的烹煮时间最长,大致6分钟左右。比如:排骨,鸡尖,凤爪,牛丸,鱼丸,花菜,虾饺,香肠,腊肉等。
第II类:这一类的烹煮时间大致是在3分钟左右。比如:牛肉,海带,里脊,五花肉,心肺,鹌鹑蛋,罗汉笋,魔芋,火腿肠,蟹肉棒,脆皮肠,掌中宝,西兰花,海白菜,海带、鹌鹑蛋、芋头(熟)、大白菜等。
第III类:这一类菜品的烹煮时间大约1-2分钟。比如:鱿鱼,鱿鱼须,鸡胗,鸡胗把,鸡皮,豆腐干,平菇,鲜豆皮,木耳,肥肠(熟),土豆,莲藕,冬瓜,青笋尖等。
第IV类:这一类切片的烹煮时间大约30秒。比如:毛肚,折耳根,韭菜,香菜、空心菜,南瓜,茄子,黄喉等。
注:烫制前一定要过行分捡,分好的菜品用皮盘扎好,注意夹好号牌,然后进行煮制即可。切忌荤腥菜品一定要煮熟。另外,在经营中一是要记清桌号,尤其是摆在外的桌子,每次尽量依次摆放,不能每天摆放的位置不一样,这样桌号不确定时很难一时分清的。
二是要对桌号与菜品之间进行对应,大家可在网上买点号码牌,自顾客选好菜或选菜间即在菜框上夹上与桌号一致的号码牌,在煮菜时,号码排也要夹在捆好的菜把(竹签)上进行煮制,煮好的让送菜的人按号码送上即不会出错。
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