冷锅串串菜品烫制时间

冷锅串串菜品烫制时间。某网友说，自己没有餐饮经验，刚开了一家冷锅串串店，总是遇到一些小问题。比如有时候菜品烫制的时候，火候、时间拿捏不准，要么没烫熟，要么烫得太熟，希望小编能分享一下烫菜这块技巧。其实，既然你已经发现问题了，就要一边做一边总结，找到最佳的烫制时间。而准确的时间，又与菜品大小厚薄，火候有关。

下面，小编结合某冷锅串串店的实际操作，来片面的分享下，不同菜品的成熟时间及分菜搭配技巧。在冷锅串串菜品的烫制过程中，由于各种菜品的成熟时间不一样，我们会把不同烹煮时间的菜品分类绑制下锅烹煮，已达到成熟品质基本一样的目的。如下所示，串制的菜品共分为四大类，即每一类的菜品可以绑在一起烹煮，成熟时间相近。

第I类：这一类的烹煮时间最长，大致6分钟左右。比如：排骨，鸡尖，凤爪，牛丸，鱼丸，花菜，虾饺，香肠，腊肉等。

第II类：这一类的烹煮时间大致是在3分钟左右。比如：牛肉，海带，里脊，五花肉，心肺，鹌鹑蛋，罗汉笋，魔芋，火腿肠，蟹肉棒，脆皮肠，掌中宝，西兰花，海白菜，海带、鹌鹑蛋、芋头（熟）、大白菜等。

第III类：这一类菜品的烹煮时间大约1-2分钟。比如：鱿鱼，鱿鱼须，鸡胗，鸡胗把，鸡皮，豆腐干，平菇，鲜豆皮，木耳，肥肠（熟），土豆，莲藕，冬瓜，青笋尖等。

第IV类：这一类切片的烹煮时间大约30秒。比如：毛肚，折耳根，韭菜，香菜、空心菜，南瓜，茄子，黄喉等。

注：烫制前一定要过行分捡，分好的菜品用皮盘扎好，注意夹好号牌，然后进行煮制即可。切忌荤腥菜品一定要煮熟。另外，在经营中一是要记清桌号，尤其是摆在外的桌子，每次尽量依次摆放，不能每天摆放的位置不一样，这样桌号不确定时很难一时分清的。

二是要对桌号与菜品之间进行对应，大家可在网上买点号码牌，自顾客选好菜或选菜间即在菜框上夹上与桌号一致的号码牌，在煮菜时，号码排也要夹在捆好的菜把（竹签）上进行煮制，煮好的让送菜的人按号码送上即不会出错。

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