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串串香底料制作配方你知道多少

米或网小编 2019-08-26 09:48:27 342 6

串串香底料制作配方你知道多少?很多人对串串香底料的配方趋之若鹜,认为拿到了所谓的好配方,就像学会了降龙十八掌一样,称霸武林。或犹如终提梦想之车,一脚地板油,悲催至极,0.8的排量。很多大师级的串串香师傅无数次都在提及,食材,食材,食材。这和找门店的道理一样,地段,地段,地段。

但是一说到配方,很多人还是稀里糊涂的,找不到方向。那串串香底料的配方到底是怎么来理解呢,市面上的串串香底料配方成千上万种,而且不同产品和形态的每一个细分领域都早已形成完整的产业链条,简单点,简单点,其实就一个真理:是否好吃。那要好吃,配方构成是关键。

辣椒

不要辣椒搭配想得太复杂,辣椒是香的不辣,辣的不香,香的皮厚颜色好,辣的皮薄颜色一般。辣味和颜色都好的就是内黄新一代,重庆石柱红,所以这两种辣椒应用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等。

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花椒

很多炒料师傅以为自己懂花椒,其实80%都是花椒小白。不识货你就买贵的吧,千万别在武都大红袍100元/斤的时候,你说你才买成85元,还以为自己挣了,其实你的85的最多值75元,一般炒底料100斤油2到4斤不等。

牛油

不用多说,买最贵的,千万别图便宜,有羊油味儿重的都还是好货,如果是便宜的,里面有起酥油或者棕榈油。

豆瓣

分火锅豆瓣和红油豆瓣,做串串香肯定用火锅豆瓣了,豆瓣的学问很深,建议还是盯着贵的买吧,如果是提酱香味,一般100斤油用10斤以上。

豆母子

其实就是发酵黄豆,这个也很有学问,不过通过香味,颜色,干度,软硬,盐分等是可以鉴别的,买贵的吧,一般100斤油用2到4斤。

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姜、蒜

这个简单,姜肯定是老黄姜,蒜都是山东蒜剥好的,一般姜随意性很强,但也有靠姜黄味做头香的品牌,在重庆,蛮出名的哟。

关于葱

有小香葱,火葱,大葱,洋葱,红葱头等,一般葱的使用会有搭配,常见于洋葱和小葱,小葱和大葱,一般100斤油1.5斤至3斤不等。

香辛料

这才是精髓,一般添加量为100斤油1.5斤至5斤,当然冒菜,冷锅,麻辣烫的香料甚至会做到6到10斤至于其他的大家可以衍生,以上的介绍能帮大家投石问路了,希望对你们有帮助。

原材料质量是基础,配方只是架构,工艺才是王道,而工艺是怎么回事儿,这就是所谓的炒法了。而串串香师傅的造诣和理解,会在工艺上提现德淋漓精致。

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标签:香料
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评论列表

卡拉迪桠  3个月前 回复该评论
串串香每家都有秘制的底料配方,如果网上的配方要学习,得花很多的时间去琢磨实验改进,可以找家交学费去拜师。串串香没有老油口味会差很多,老油是串串香的特色。
巴小厨底料  3个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
风中纸屑  3个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
影月无痕  3个月前 回复该评论
全国各地哪里都有秘制串串香的学习,只是存在于民间,到串串香店里找炒料师傅就可以了。也可以私信我,帮你介绍一下都行。只要想做总会有办法的。
想念  3个月前 回复该评论
如果打算做串串香/火锅生意,直接购料最是省心省力,味道也更放心,如果实在是打算学得秘方的话,要直接获得秘方的可能性微乎其微,建议在成都找一家最满意的培训点学得基础,然后自己花功夫重新调整研发升级,当然这需要天赋、精力和可能漫长的时间。
月光男孩  3个月前 回复该评论
串串香真正的配方,很常见的培训学校或者能百度到的估计都不算了,高手在民间,不过这种祖传的肯定是只传接班人,或者师傅发现了你的天赋异禀,主动教你,否则很难深挖出来的。

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