哪种辣椒做红油上色

哪种辣椒做红油上色？据米或网小编所知，一般辣椒分三个种类，分别为：增香、增色、增辣，不同辣椒在红油辣椒里起到对应的作用。

先说增色的辣椒，估记你最想看到的就是这个！基本上制作红油的所有辣椒面，都是红颜色。它们也都能给红油增添颜色，区别是哪一种更红而已。

川渝这边我们常用来增色的都是石柱红辣椒，这种辣椒的颜色非常的亮丽，相对其它辣椒来说颜色更红，辣度适中。其次为子弹头与二荆条，颜色都是不错的。

其次增香的辣椒，首选灯笼椒！还是前面那句话，所有辣椒炸后都有一股煳辣香味。但灯笼椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做凉菜红油还是炒菜，都是首选项。

最后说一下增辣的辣椒。还是前面的话，只要是辣椒都会有辣味！只是辣味的轻重程度有所区别！正常来说干辣椒的辣度排名应该是下面这样的：

印度椒、七星椒、小米辣、满天星、二荆条、子弹头、石柱红、灯笼椒。

当然上面的排名并不绝对准备！要根据辣椒本身的辣度才能确定，只是说一个大概，大家心里有数就可以了。

另外有人问糍粑辣椒的做法，这里简单给各位说说。

糍粑辣椒的名称很广泛，在火锅专业人士当中大多指干辣椒泡好后煮，然后粉碎后的称呼

为所说的糍粑辣椒。这里按串串香底料所用的糍粑辣椒说一下。

1、我们一般制作糍粑辣椒，大多选用子弹头辣椒，提前6小时用清水浸泡。

2、将辣椒全部浸透后，直接与水一起上灶煮，烧开后一般煮制时间为30分钟，然后倒出来滤干水分。

3、滤干水分的辣椒，直接进粉碎机打碎成辣椒茸，这时我们就称呼其为糍粑辣椒。

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