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哪种辣椒做红油上色

米或网小编 2019-08-10 09:42:21 2098 6

哪种辣椒做红油上色?据米或网小编所知,一般辣椒分三个种类,分别为:增香、增色、增辣,不同辣椒在红油辣椒里起到对应的作用。

先说增色的辣椒,估记你最想看到的就是这个!基本上制作红油的所有辣椒面,都是红颜色。它们也都能给红油增添颜色,区别是哪一种更红而已。

川渝这边我们常用来增色的都是石柱红辣椒,这种辣椒的颜色非常的亮丽,相对其它辣椒来说颜色更红,辣度适中。其次为子弹头与二荆条,颜色都是不错的。

其次增香的辣椒,首选灯笼椒!还是前面那句话,所有辣椒炸后都有一股煳辣香味。但灯笼椒的香味非常特殊,非常有穿透力,所以不管是做凉菜红油还是炒菜,都是首选项。

哪种辣椒做红油上色A.jpg

最后说一下增辣的辣椒。还是前面的话,只要是辣椒都会有辣味!只是辣味的轻重程度有所区别!正常来说干辣椒的辣度排名应该是下面这样的:

印度椒、七星椒、小米辣、满天星、二荆条、子弹头、石柱红、灯笼椒。

当然上面的排名并不绝对准备!要根据辣椒本身的辣度才能确定,只是说一个大概,大家心里有数就可以了。

另外有人问糍粑辣椒的做法,这里简单给各位说说。

糍粑辣椒的名称很广泛,在火锅专业人士当中大多指干辣椒泡好后煮,然后粉碎后的称呼

哪种辣椒做红油上色B.jpg

为所说的糍粑辣椒。这里按串串香底料所用的糍粑辣椒说一下。

1、我们一般制作糍粑辣椒,大多选用子弹头辣椒,提前6小时用清水浸泡。

2、将辣椒全部浸透后,直接与水一起上灶煮,烧开后一般煮制时间为30分钟,然后倒出来滤干水分。

3、滤干水分的辣椒,直接进粉碎机打碎成辣椒茸,这时我们就称呼其为糍粑辣椒。

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标签:辣椒
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评论列表

努力奋斗  4个月前 回复该评论
四川和贵州的二荆条辣椒属于香辣香辣的,辣中带香且肉质肥厚,辣椒里面的油脂红亮,色泽红艳,香味浓郁,回味香甜,用四川和贵州二荆条辣椒用清水浸泡,炒干晾凉砸成粉做出的辣椒油做油泼辣子最合适不过了。
巴小厨底料  4个月前 回复该评论
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情与老歌  4个月前 回复该评论
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最骄傲的小  4个月前 回复该评论
建议选择四川和贵州产的二荆条辣椒。四川和贵州二荆条辣椒辣中带香,辣味适中。它不像其他地方的朝天椒和其他辣椒干辣,吃了容易上火。
农民范  4个月前 回复该评论
做油泼辣子一定要选优质线椒,颜色要红熟透的干辣椒。在大锅中小火慢炒,炒时加少量菜籽油,炒出的辣椒干而不焦。然后再用辗子辗碎。锅里放油烧八成熟,耐热容器放入辗好的辣椒粉、五香粉、熟芝麻,浇上热油,边浇油边搅拌,一盆香辣可口的辣椒油就做好了。
一抹苦笑  4个月前 回复该评论
二荆条子弹头安逸,自然晒干,加上自家种的菜籽油,两者相撞出的味道香辣合适。

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