正宗的冷锅串串香辣红油怎么做

正宗的冷锅串串香辣红油怎么做？对于红油来说，一般根据“用途”有着各自不同的制作方法，没有所谓正宗不正宗！红油是火锅里用的最多的一种炼制油，它不仅有着增辣、添色，最重要的作用其实是增香！一般情况我们炼制一桶好的红油，根据不同需求搭配这三个基础要点：香味、颜色、辣度。

冷锅串串用的香辣红油和火锅串串红油有区别，冷锅串串香辣红油一般以植物油为主：火锅串串红油一般以牛油为主。下面小编介绍一款香辣红油的制作方法，仅供参考。

材料比例放在后面。

第1步 根据需要的辣度选用合适的干辣椒，加少许菜油一起放入锅中小火焙至表皮棕红至微煳后，倒出放凉。这时的辣椒是脆的，用手一捏就会破掉。

第2步 把焙好的辣椒放入石臼里面，手工捣碎，在这个过程会把辣椒的香味完全释放出来！不过现代人一般都是用机器磨碎，只有极少数人还会用这种老方法制作。

第3步 捣好的辣椒面，加入白芝麻拌匀，辣椒最上面放切好的姜末，姜末一般切成2mm大小。

第4步 菜籽油烧至冒烟，一般温度在250-270度，之后让其温度略微下降至240度左右，下入紫草，香料，葱头炸干炸香后捞出。

第5步 所有材料捞出后，将油温再次烧热！温度在250-270度左右，全部倒入辣椒桶中，搅拌均匀。静置半小时后即可。

此款冷锅串串香辣红油的配料比例如下：

辣椒3斤

白芝麻150克

菜籽油5斤

葱头或者大葱100克

紫草30克左右

香叶、八角、桂皮、山奈、小茴香，各15克

这样制作的红油，辣椒酥脆，香味浓郁！有一股非常浓烈的煳辣香味！非常适合冷锅串串香香辣味。但也有一个缺点就是颜色稍微不够亮红！

其他说明：

1、一般情况选用的子弹头辣椒，这种辣椒的辣味适中，香味适中。如果想要更香的话可以加少量灯笼椒进去。在制作过程中的香料主要是增香，紫草增色，葱头去异味。都是将香味炸出来留存在油中即可。

2、白芝麻起增香的作用，可用炒好的芝麻也可不炒。如果嫌不够香的话，可以增加芝麻的份量！

3、静置半小时后，炸好的辣椒面会把桶中的红油吸收大半！这时只有少量的红油，为正常现象。做这种红油我们都是选用好的菜籽油！菜籽油尽量选用土法压榨的最好，这种菜油的香味更浓。

>>>附，更多开店经验及技术教程，或成品配套底料，欢迎点击链接： 《获取开店支持》  了解详情！米或网立足行业前沿，为你开店助力！