首页 > 行业信息 > 正宗的冷锅串串香辣红油怎么做

正宗的冷锅串串香辣红油怎么做

米或网小编 2019-08-09 09:57:35 182 7

正宗的冷锅串串香辣红油怎么做?对于红油来说,一般根据“用途”有着各自不同的制作方法,没有所谓正宗不正宗!红油是火锅里用的最多的一种炼制油,它不仅有着增辣、添色,最重要的作用其实是增香!一般情况我们炼制一桶好的红油,根据不同需求搭配这三个基础要点:香味、颜色、辣度。

冷锅串串用的香辣红油和火锅串串红油有区别,冷锅串串香辣红油一般以植物油为主:火锅串串红油一般以牛油为主。下面小编介绍一款香辣红油的制作方法,仅供参考。

材料比例放在后面。

第1步 根据需要的辣度选用合适的干辣椒,加少许菜油一起放入锅中小火焙至表皮棕红至微煳后,倒出放凉。这时的辣椒是脆的,用手一捏就会破掉。

正宗的冷锅串串香辣红油怎么做A.jpg

第2步 把焙好的辣椒放入石臼里面,手工捣碎,在这个过程会把辣椒的香味完全释放出来!不过现代人一般都是用机器磨碎,只有极少数人还会用这种老方法制作。

第3步 捣好的辣椒面,加入白芝麻拌匀,辣椒最上面放切好的姜末,姜末一般切成2mm大小。

第4步 菜籽油烧至冒烟,一般温度在250-270度,之后让其温度略微下降至240度左右,下入紫草,香料,葱头炸干炸香后捞出。

第5步 所有材料捞出后,将油温再次烧热!温度在250-270度左右,全部倒入辣椒桶中,搅拌均匀。静置半小时后即可。

此款冷锅串串香辣红油的配料比例如下:

正宗的冷锅串串香辣红油怎么做B.jpg

辣椒3斤

白芝麻150克

菜籽油5斤

葱头或者大葱100克

紫草30克左右

香叶、八角、桂皮、山奈、小茴香,各15克

这样制作的红油,辣椒酥脆,香味浓郁!有一股非常浓烈的煳辣香味!非常适合冷锅串串香香辣味。但也有一个缺点就是颜色稍微不够亮红!

其他说明:

正宗的冷锅串串香辣红油怎么做C.jpg

1、一般情况选用的子弹头辣椒,这种辣椒的辣味适中,香味适中。如果想要更香的话可以加少量灯笼椒进去。在制作过程中的香料主要是增香,紫草增色,葱头去异味。都是将香味炸出来留存在油中即可。

2、白芝麻起增香的作用,可用炒好的芝麻也可不炒。如果嫌不够香的话,可以增加芝麻的份量!

3、静置半小时后,炸好的辣椒面会把桶中的红油吸收大半!这时只有少量的红油,为正常现象。做这种红油我们都是选用好的菜籽油!菜籽油尽量选用土法压榨的最好,这种菜油的香味更浓。

>>>附,更多开店经验及技术教程,欢迎点击链接: 《获取开店资料》  了解详情,加入米或网VIP群讨论交流!并可免费下载群文件上百个开店技术资料!

标签:香料
米或网图片

评论列表

怎能不累  3个月前 回复该评论
红油的好坏会影响菜品的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃:不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。
巴小厨底料  3个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
长寂  3个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
思初念  3个月前 回复该评论
菜籽油或大豆油4斤,花椒适量,一斤干辣椒一起入锅,小火慢熬,直至干辣椒完全上浮至辣椒颜色变暗红色,准备好过滤纱布及漏勺将杂质完全过滤,清亮喷香的辣椒油就做好了。
矢志不渝  3个月前 回复该评论
必须用川油菜花的油,在锅里建熟后,放至6.7成热,倒入装好辣椒面花椒粒的盆里,不停搅拌即可。
白猫与巧克力  3个月前 回复该评论
我做麻辣红油的方法是,宽辣椒面一斤,花椒和藤椒各一两,熟芝麻粉三两。花椒和藤椒也打成粉,然后把辣椒粉,花椒粉,红椒粉,还有芝麻粉混合到一块拌匀。菜籽油两斤加热,油加热至八成然后晾五六成。然后往辣椒面里面加,边加边搅,油温不能过高,也不能过凉,不能把辣椒面烧糊了。
且贪欢笑  3个月前 回复该评论
香辣椒面和辣辣椒面,根据个人口味配比放入容器中,芝麻花生碎一同放入容器凉油先拌匀防止糊。油锅烧热大料炒出香味捞出,热油浇入容器中即可。

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。