开家500平米的串串香店怎么样

开家500平米的串串香店怎么样？没看错，确实是500平米。今天一朋友联系我，说看中了一个临街二楼的铺面，有500多平，月租金2.5万/月，地段还可以，有如下问题请教。

1、想做串串香，不知道500平的运营成本如何。

2、加盟和自己开很纠结，觉得加盟费太贵、物料也贵，舍不得。

3、想能有专业团队扶持

4、想开业就能火

这是一个在行道内做了1年多串串香的人诉求，他当初是加盟的某串串香品牌，但是现在生意不景气了。准备换换，想重新干票大的。说实在话，加盟1年多了，能活到今天算是幸运了，不说赚了多少钱，至少没有亏损。

难道你不知道加盟就是塑造火爆，卖模式么？长期和连锁企业打交道，告诉你真话吧，加盟的60%的都是亏本，20%能保本，20%能挣钱。对于做加盟的人开店的速度大于死店的速度就是赢，快速拓展，因为瘦死的骆驼比马大，这个品牌死了下个品牌继续，这就是人家的模式和逻辑。

你是想跟着人家挣钱，人家倒是只想挣你的钱。开店不能做甩手掌柜，是需要老板你能懂，但凡能开上5年以上的门店，哪个不是老板有独到的一面？

下面针对该朋友的提问，做个简单的解释。

1、在二楼哪怕是成熟性的品牌如果不在核心商业区，也不一定会选择这个地方。何况作为一个新品牌、新店。特别是你现在的经验，500多平，你不能定H住。

2、好的店铺从来都是转身即逝，因为市场从来就不缺人进来开店。所以，都轮到我们一个普通人身上来了的店铺，而且这么便宜，不现实。

3、一个500平的串串香店至少能摆40张桌以上，员工至少需要50人，一个月人员费用至少在18万左右，加上水电气一个月3万左右，加上房租2.5万，综合一个月略需要24万，一天的成本是8000元，平均毛利给你算60%，你一天的成本也需要1.3万呀，一个月卖40万不挣钱，压力太了。大哥，难道你不知道一天能坐上40桌以上的串串香店所处的地段是和你说的房租是不匹配的么？何况，一个500平的串串香店，按照比较抠的装修基本也3000元/平了，也要150万呀，各项费用下来，没有200万是落不了地的。

4、不管你是加盟还是自己开，你作为老板难道就不操心锅底了，不在乎成本了，不操心供应链，不操心团队管理和人员招聘了？其实一样都不会少。何况加盟是不是能保证能你绝对的火？人家在其他地方火爆，那是你看到的，实际可能根本就不是这样。你做任何营销推广也需要你花钱呀，大众点评星级你也要刷呀，商户通推广你一样需要充钱，各种网红试吃引流，各种折扣、会员活动等都是你掏钱，难道不知道么？

5、不管是否有专业团队，还是需要你要懂食材，懂锅底，懂管理、懂菜品出品，专业团队做的你要看得懂。看不懂，专业团队也会坑你。你懂了别人才糊弄不了你，你才能随时指正方向，让团队为你所用。

6、先把味道做好，把后厨的标准化菜品，标准化锅底，各种采购标准和流程梳理出来，让后厨和前厅能无缝衔接。能有这样的基础了，再说营销。

7、打消什么试营业的念头，对于顾客来讲，只有好吃和不好吃。愿不愿意再来的问题。顾客不傻。（有一种例外，你在核心商业区）

8、想开业就能火，这个方法很简单的，新店嘛，都很容易，但是我建议调整下思维，想想开业怎样尽量让每一个顾客都满意，怎样能前厅后厨不乱，怎样能保证菜品出品标准统一，传菜不出错，锅底及时的调火加汤，顾客结账不漏单、错单等。

最后，如果确实想开一家，小编个人建议最大不要超过250平米，15到20张桌子左右甚至更少。店内员工不超过20个，一个月各项费用控制在10万以内，一天的成本才3000左右，你这样的店铺才是最具有竞争力的，而且是最适合你的。

脚踏实地的做好第一家店，积累经验，积累资本，积累口碑。做透做精做细。当你做好这家店后，你立马就会发现，原来机会多得很，找你加盟的人就开始来了，到时你在好好决策，是直营还是加盟了。

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