串串香店的火锅盆多大比较合适

串串香店的火锅盆多大比较合适？小编此前遇到某业内人士说，锅底味道的好坏，锅的大小就决定了，但很多开店的老板连锅的不会买。胡说八道么？不，这是事实。

为了好看，显大气，买内径40CM或者42CM的锅（通常是做老油用），却说自己要做一次性锅底，成本还只能控制到30元以内，这不是闹着玩儿么？

40锅的标准是0.8斤以上底料+至少4斤油的标准，你想用0.6底料+1斤红油就搞定，这不是瞎扯么？这样出来的锅底肯定是清汤寡水。何况，还想用油料混合1斤料的主子，那基本就是扔钱。

哎，那锅里多加油呗，可你又说成本高了，没钱挣；涨锅底费，你又说怕顾客不接受；说那就收老油嘛，你又说不敢；那你就换锅吧，而老板们的通用逻辑是：我都买回来了，难道不用么？

这就是小编经常说的，店还没有开，就死定了。试想，你在开店前，你舍得踏遍千山万水，吃尽人间串串，就为了你心中的那口正宗。却不知，你认定的那口锅底味道，原来和你压根就形同陌路。

而你偏要锅底出来和人家一样，又要满足你成本的要求，那唯一办法就是只有把锅的容量改小，建议全红锅用36CM的平底锅（浅，看着大，实际小），鸳鸯用38CM的八卦平底锅。甚至还有什么奔驰锅，四味锅等等，这些都是降低成本和达到要求的好办法。

所以，关于对开店锅底正确的做法是：

1、找到自己喜欢的味道

2、确定锅底的成本区间

3、根据成本和锅底展现形式匹配合适大小的锅具

4、确定锅具再定餐桌，确定锅圈大小

这样才能保证你想要的效果，但是这样还是远远不够的。第二步是保持锅底味道不变，那就是兑锅标准的坚持和应用过程中的调火加汤。

很多老板都是越做越抠，本来一锅花椒要打20克的，改成10克，本来要用茂汶花椒的，改成韩城花椒，这不是搞耍么？你要想清楚顾客为什么会喜欢你，为什么会成为你的回头客。

锅变小了，火力没变也不行。火力也要和锅匹配，火太大，本来锅小水就少，水分容易急速蒸发，一旦加汤不及时就出现糊锅，黏锅。火太小，顾客又有意见。办法就是把最大火力调整到只有中间开，锅边面平静是最好的，然后就是服务员多走台，多观察。

最后，在锅底味道和食材质量上，永不妥协。宁愿不卖，也不要牺牲品质。其实这根本还是老板价值观的问题，快钱思维真的害死人，大部分开店的老板不愿意去懂锅底和菜品，而只对利润敏感。这是极其要命的。

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