串串香店的火锅盆多大比较合适
串串香店的火锅盆多大比较合适?小编此前遇到某业内人士说,锅底味道的好坏,锅的大小就决定了,但很多开店的老板连锅的不会买。胡说八道么?不,这是事实。
为了好看,显大气,买内径40CM或者42CM的锅(通常是做老油用),却说自己要做一次性锅底,成本还只能控制到30元以内,这不是闹着玩儿么?
40锅的标准是0.8斤以上底料+至少4斤油的标准,你想用0.6底料+1斤红油就搞定,这不是瞎扯么?这样出来的锅底肯定是清汤寡水。何况,还想用油料混合1斤料的主子,那基本就是扔钱。
哎,那锅里多加油呗,可你又说成本高了,没钱挣;涨锅底费,你又说怕顾客不接受;说那就收老油嘛,你又说不敢;那你就换锅吧,而老板们的通用逻辑是:我都买回来了,难道不用么?
这就是小编经常说的,店还没有开,就死定了。试想,你在开店前,你舍得踏遍千山万水,吃尽人间串串,就为了你心中的那口正宗。却不知,你认定的那口锅底味道,原来和你压根就形同陌路。
而你偏要锅底出来和人家一样,又要满足你成本的要求,那唯一办法就是只有把锅的容量改小,建议全红锅用36CM的平底锅(浅,看着大,实际小),鸳鸯用38CM的八卦平底锅。甚至还有什么奔驰锅,四味锅等等,这些都是降低成本和达到要求的好办法。
所以,关于对开店锅底正确的做法是:
1、找到自己喜欢的味道
2、确定锅底的成本区间
3、根据成本和锅底展现形式匹配合适大小的锅具
4、确定锅具再定餐桌,确定锅圈大小
这样才能保证你想要的效果,但是这样还是远远不够的。第二步是保持锅底味道不变,那就是兑锅标准的坚持和应用过程中的调火加汤。
很多老板都是越做越抠,本来一锅花椒要打20克的,改成10克,本来要用茂汶花椒的,改成韩城花椒,这不是搞耍么?你要想清楚顾客为什么会喜欢你,为什么会成为你的回头客。
锅变小了,火力没变也不行。火力也要和锅匹配,火太大,本来锅小水就少,水分容易急速蒸发,一旦加汤不及时就出现糊锅,黏锅。火太小,顾客又有意见。办法就是把最大火力调整到只有中间开,锅边面平静是最好的,然后就是服务员多走台,多观察。
最后,在锅底味道和食材质量上,永不妥协。宁愿不卖,也不要牺牲品质。其实这根本还是老板价值观的问题,快钱思维真的害死人,大部分开店的老板不愿意去懂锅底和菜品,而只对利润敏感。这是极其要命的。
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