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串串香店的火锅盆多大比较合适

米或网小编 2019-06-12 13:51:04 381 7

串串香店的火锅盆多大比较合适?小编此前遇到某业内人士说,锅底味道的好坏,锅的大小就决定了,但很多开店的老板连锅的不会买。胡说八道么?不,这是事实。

为了好看,显大气,买内径40CM或者42CM的锅(通常是做老油用),却说自己要做一次性锅底,成本还只能控制到30元以内,这不是闹着玩儿么?

40锅的标准是0.8斤以上底料+至少4斤油的标准,你想用0.6底料+1斤红油就搞定,这不是瞎扯么?这样出来的锅底肯定是清汤寡水。何况,还想用油料混合1斤料的主子,那基本就是扔钱。

哎,那锅里多加油呗,可你又说成本高了,没钱挣;涨锅底费,你又说怕顾客不接受;说那就收老油嘛,你又说不敢;那你就换锅吧,而老板们的通用逻辑是:我都买回来了,难道不用么?

这就是小编经常说的,店还没有开,就死定了。试想,你在开店前,你舍得踏遍千山万水,吃尽人间串串,就为了你心中的那口正宗。却不知,你认定的那口锅底味道,原来和你压根就形同陌路。

串串香店的火锅盆多大比较合适A.jpg

而你偏要锅底出来和人家一样,又要满足你成本的要求,那唯一办法就是只有把锅的容量改小,建议全红锅用36CM的平底锅(浅,看着大,实际小),鸳鸯用38CM的八卦平底锅。甚至还有什么奔驰锅,四味锅等等,这些都是降低成本和达到要求的好办法。

所以,关于对开店锅底正确的做法是:

1、找到自己喜欢的味道

2、确定锅底的成本区间

3、根据成本和锅底展现形式匹配合适大小的锅具

4、确定锅具再定餐桌,确定锅圈大小

串串香店的火锅盆多大比较合适B.jpg

这样才能保证你想要的效果,但是这样还是远远不够的。第二步是保持锅底味道不变,那就是兑锅标准的坚持和应用过程中的调火加汤。

很多老板都是越做越抠,本来一锅花椒要打20克的,改成10克,本来要用茂汶花椒的,改成韩城花椒,这不是搞耍么?你要想清楚顾客为什么会喜欢你,为什么会成为你的回头客。

锅变小了,火力没变也不行。火力也要和锅匹配,火太大,本来锅小水就少,水分容易急速蒸发,一旦加汤不及时就出现糊锅,黏锅。火太小,顾客又有意见。办法就是把最大火力调整到只有中间开,锅边面平静是最好的,然后就是服务员多走台,多观察。

最后,在锅底味道和食材质量上,永不妥协。宁愿不卖,也不要牺牲品质。其实这根本还是老板价值观的问题,快钱思维真的害死人,大部分开店的老板不愿意去懂锅底和菜品,而只对利润敏感。这是极其要命的。

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标签:开店 花椒
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评论列表

蓝天之巅  5个月前 回复该评论
锅大了,肯定用料就多。锅小,用料少,节约成本,并且视觉效果好。但主要也得看,你桌子是多大的,是2-4人桌,还是6-8人桌,根据情况来定。人多了,锅小了,也不好烫串串。我们店用的是32的,有时候觉得有点浅。
巴小厨底料  5个月前 回复该评论
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时光旅行者  5个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
蓝天之巅  5个月前 回复该评论
我们店用的是奔驰锅,一个锅3种味道,让顾客觉得味道赶写,可选性很大。反正这玩意,锅用大了,加水量大了,如果用料少,肯定会清汤寡水的。
带花旳蘑菇  5个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
云海之上  5个月前 回复该评论
在淘宝某店买锅,鸳鸯锅的质量真的不错。不漏水,这下也不用担心会串味了,产品拿在手里够大气,细节方面处理的也很好,亚光的材质,很厚实,焊接的地方也很细致。
天空  5个月前 回复该评论
有哪位在用电磁炉火锅盆没?我们是在一个商场里做,最近正在装修。但商场不允许用气,只能用电。电磁炉的话,不知道要选哪种锅,一般的不锈钢火锅盆是不是不行?谁能指点一下呢。我在烟台做。

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