开串串店你会辨别花椒的好坏吗

开串串店你会辨别花椒的好坏吗？首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题，这个档次就代表着质量和价格！质量好的价格肯定高，反之价格低的质量肯定不太好！但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就没办法去说，什么时候都有，只有靠自己辨别花椒的质量！

串串香店、冷锅串串、钵钵鸡店，花椒也是一种十分常用的原料。这里米或网小编简单说一下，我们常用的几种花椒以及辨别、保存方法，供各位开店老板参考。

第一种、鲜青花椒

就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒（时间要短，否则麻味会流失），然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装！之后入冰箱急冻室保存。

说明：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法！如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。

保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，最多一个晚上就会变黑氧化！所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。

辨别方法：注意两个细节即可！

1、袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买！否则开袋1小时花椒必黑！

2、看花椒的颜色！翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要！

3、如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度！非常的直观！如下图我自己买的鲜花椒一样！

第二种、干红花椒

相对来说，干红花椒的水分最大！

1、残次品的干红花椒，经过花椒油厂商榨油后的残次品，这种价格最是便宜！一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味！2012年我在广州工作时，去菜市场发现有大半都是这种花椒！另一半的麻味香味也达不到标准！所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货！

2、常见的大红袍花椒！大红袍是花椒的一个品种！花椒在树上成熟时就已经变红，这时摘下晒干即可！现代人大多是风干水分后，入烤箱烤干！温度在50-80度之间，烤制时间为14小时内。

说明：很多人认为茂源汶川的红花椒最好，原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间，所以你在川渝地区买的花椒，品质大多有一定保障！

论花椒产量：陕西第一。

论面积：甘肃第一、其次是山东、四川汶川茂县、重庆江津。

如何辨别红花椒？不用去问什么产地品种之类的！

1、就看它的颜色、香味、麻味这几个标准！眼睛看、鼻子闻、舌头尝！

2、查看花椒内的花椒籽比例是否正常！正常的花椒壳与籽是没有分离的！少数分离也不会太多！花椒价格昂贵，所以有不良商贩添加花椒的籽进去，增加重量赚取利润，所以碰到花椒籽比例偏多，换一个商家再看！

第三种、干青花椒

青花椒与红花椒的品种不同，成熟后它的果实也是青色的！我们在市场上常见的干青花椒，与干红花椒一样，都是经过风干、烤干两个过程！相对红花椒来说，青花椒的质量要稍好一些！但也有极少数是经过油厂榨过的！

如何辨别？购买中要注意四个要点！

1、灯光不好的情况颜色为墨绿色（如下图），在灯光良好的环境，呈现一种翠绿色！如果花椒颜色发黑，要么是烤制不佳，要么是经过前期压榨！

2、与红花椒一样，看它的花椒籽比例！正常情况很少有花椒籽散落。

3、好的干青花椒麻香味非常浓郁，闻起来有一股淡淡的清香味，当然主要以麻香味为主！

4、尝麻味！我们用青花椒主要取它的麻味，所以这个指标非常重要！入口一颗青花椒，用牙嚼碎，能明显的麻到你的舌头，那就放心的买吧！

最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了！我们只是使用者，不是研究学者！

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