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开串串店你会辨别花椒的好坏吗

米或网小编 2019-06-12 09:55:37 426 8

开串串店你会辨别花椒的好坏吗?首先说一下,我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题,这个档次就代表着质量和价格!质量好的价格肯定高,反之价格低的质量肯定不太好!但现在市场上也有很多实体或网店以次充好,卖出高价,这种现象就没办法去说,什么时候都有,只有靠自己辨别花椒的质量!

串串香店、冷锅串串钵钵鸡店,花椒也是一种十分常用的原料。这里米或网小编简单说一下,我们常用的几种花椒以及辨别、保存方法,供各位开店老板参考。

第一种、鲜青花椒

就如它的名字一样,即未熟的青鲜花椒从树上摘下,在开水中简单烫制消毒(时间要短,否则麻味会流失),然后取出冷却,加少量冰水入袋真空包装!之后入冰箱急冻室保存。

说明:上述流程为重庆江津花椒基地,袋装青花椒制作方法!如果你家有新鲜花椒,也可使用这个方法,可避免变黑。

保存方法:我们在使用的时候,将袋装花椒打开后,如果不进行处理,最多一个晚上就会变黑氧化!所以我们应该把花椒里的水分倒掉,加干净色拉油浸泡保存,不用的时候用保鲜膜封住,放入冰箱保鲜室即可,这样可以保存10-20天。

辨别方法:注意两个细节即可!

1、袋子内部的水一定是冰冻的,如果袋内冰块化开、有水流动,那不要买!否则开袋1小时花椒必黑!

2、看花椒的颜色!翠绿色即可,变黄或者变黑的一律不要!

3、如果是散装新鲜花椒,直接看它的新鲜度!非常的直观!如下图我自己买的鲜花椒一样!

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第二种、干红花椒

相对来说,干红花椒的水分最大!

1、残次品的干红花椒,经过花椒油厂商榨油后的残次品,这种价格最是便宜!一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味!2012年我在广州工作时,去菜市场发现有大半都是这种花椒!另一半的麻味香味也达不到标准!所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货!

2、常见的大红袍花椒!大红袍是花椒的一个品种!花椒在树上成熟时就已经变红,这时摘下晒干即可!现代人大多是风干水分后,入烤箱烤干!温度在50-80度之间,烤制时间为14小时内。

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说明:很多人认为茂源汶川的红花椒最好,原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间,所以你在川渝地区买的花椒,品质大多有一定保障!

论花椒产量:陕西第一。

论面积:甘肃第一、其次是山东、四川汶川茂县、重庆江津。

如何辨别红花椒?不用去问什么产地品种之类的!

1、就看它的颜色、香味、麻味这几个标准!眼睛看、鼻子闻、舌头尝!

2、查看花椒内的花椒籽比例是否正常!正常的花椒壳与籽是没有分离的!少数分离也不会太多!花椒价格昂贵,所以有不良商贩添加花椒的籽进去,增加重量赚取利润,所以碰到花椒籽比例偏多,换一个商家再看!

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第三种、干青花椒

青花椒与红花椒的品种不同,成熟后它的果实也是青色的!我们在市场上常见的干青花椒,与干红花椒一样,都是经过风干、烤干两个过程!相对红花椒来说,青花椒的质量要稍好一些!但也有极少数是经过油厂榨过的!

如何辨别?购买中要注意四个要点!

1、灯光不好的情况颜色为墨绿色(如下图),在灯光良好的环境,呈现一种翠绿色!如果花椒颜色发黑,要么是烤制不佳,要么是经过前期压榨!

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2、与红花椒一样,看它的花椒籽比例!正常情况很少有花椒籽散落。

3、好的干青花椒麻香味非常浓郁,闻起来有一股淡淡的清香味,当然主要以麻香味为主!

4、尝麻味!我们用青花椒主要取它的麻味,所以这个指标非常重要!入口一颗青花椒,用牙嚼碎,能明显的麻到你的舌头,那就放心的买吧!

最后总结:普通人就不要去管花椒的种类了,管它是花椒还是麻椒,只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了!我们只是使用者,不是研究学者!

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标签:味道 花椒
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评论列表

安守那份  5个月前 回复该评论
开串串店你会辨别花椒的好坏吗?选择花椒我总结有8个标准来区别对比:从产地、麻度、纯度、干度、颜色、黑籽、包米籽、枝杆等8个方面对比,如果你不对比很难分辨好坏。也可以请教真正懂花椒的师傅鉴别。还有很多行业专业术语,比如滚豆,鼓眼睛等等。
巴小厨底料  5个月前 回复该评论
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威士忌  5个月前 回复该评论
要说花椒好,那就要数陕西风县的大红袍最好,我当年在风县去摘过花椒,那里的花椒四五十人煮了一大锅莱,就是土豆和豆角,顺手在门前摘了一小朵花椒放进锅里,整个菜都麻麻的,那个花椒粒,根本就没人能吃上一小粒,凤县花椒粒大,油含量也高,那销量也好,随摘下来就有人等着买,价格也比别处的高,当年是整批58元1市斤,都是重庆开串串香店的亲自来产地买走了,市面上卖的正品风椒可以说就没有,市面上大多都是韩城的花椒。
石榴的眼泪  5个月前 回复该评论
全国各地都有本地的花椒,有红花椒和白花椒,最好的花椒应该是藏族的花椒最好,现在我屋里还有一点藏族花椒,辣味十足,放在屋里三年了没有舍得吃,现在拿出来拍个照,满屋都有辣味,闻到花椒的味道真好!
地老天荒  5个月前 回复该评论
当仁不让的是汉源花椒。1083年的进贡历史。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁,淳麻爽口等独一无二的品质而享誉全国。
空街细诉  5个月前 回复该评论
红花椒味道更麻更香(纯正麻香味),素有川菜之魂、花椒之王的美称。适用于各类菜品烹饪。青花椒也麻也香(带点清香味儿),青花椒一般用来煮鱼,煮肉,去腥味等等,做串串香、汤锅可混全用成为龙凤椒味也独特哦。
上不了岸的猫  5个月前 回复该评论
花椒哪里产的最好——“花椒之王”韩城大红袍陕西韩城、宝鸡、凤县都是是花椒重要的产地之一,其中以韩城大红袍花椒,栽培历史悠久,品种优良,所产的大红袍花椒更是闻名全国,堪称花椒中的极品,被人誉为“花椒之王”。
女皇姿态  5个月前 回复该评论
我自己家里就是种花椒的,说起花椒应该是汉源的花椒很不错吧,这到不是说我是汉源人就说汉源花椒好,这个真不是吹牛的,汉源花椒给其他很多地方的花椒还真不一样。

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