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串串香店怎么杀出竞争重围

米或网小编 2019-04-18 10:11:05 333 7

串串香店怎么杀出竞争重围?最近几年,串串香行业的热点,不断更迭。从砂锅串串,李记串串,小郡肝串串,到去年的麻辣烫(四川串串香最早的叫法),可以说是行业热度有增无减。连续几年的开店风潮,也同时导致串串香行业同行竞争加剧。最近小编就遇到某老板,如下提问,值得各位共同探讨交流。

提问:

例如,一条街都是做串串的,除了大家的招牌,售卖方式,菜品种类,价格,味道或者服务各有所不同,还有其他的切入点让自己与众不同吗?虽然各有千秋,但这颗不安分的心就是想鹤立鸡群,就是想做串串中的五星级和领导者,有点贪心哈。

陈述下现状:经营地点,美食街;形式,摆地摊。经营现状,虽然生意不错,但总是美中不足,没有那种非你不可的感觉。

我想让整条街的人想到串就想到我。现有的条件下,有什么方法能让自己脱颖而出火爆起来。小地摊,大梦想。希望老师能不吝赐教。

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回答:(以下回答内容,仅供参考。不同观点,欢迎留言讨论)

其实你自己已经分析的很到位了:竞争很激烈,这些竞争者在菜品种类价格味道或服务方面各有千秋,你自己也没有做到非你不可的感觉。

那么这里边关键问题是啥?定位。你还没有在用户心目中达到非你不可的位置,说明两点:一是和别人相比比你还没有非常独特的差异化,没有形成核心的竞争力,二是你还没有找到真正属于自己的客户群体。

核心竞争力是啥,不是和别人完全不一样,而是人无我有人有我优。放在现在的市场环境里,想做到人无我有很难,更多的是后者。比如巴奴的毛肚,做到了人有我优,所以这事就成了。

举个例子,比如说顾客都喜欢吃辣的,那么你要做的不同是怎么和别人辣的不一样,怎么辣的更香,怎么辣的更舒服,怎么让辣味更纯正更不躁口,而不是怎样做成不辣的。这只是举个例子,意思就是创新就是细微处优化,精益求精,日拱一卒,只要方向明确,最终肯定会达到卓尔不群的目的。

所以,切入点只能是围绕这个品类,围绕顾客的消费习惯去分析,去提炼,去寻找不同。不可能存在一个点让自己一下子鹤立鸡群,傲视群雄,一统江湖。

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那么这个点怎么去提炼呢?我先说一点,让所有人想到串串就想到你,这其实是个伪命题,放在现在的餐饮市场里,也不大可能。毕竟存在即合理,既然一条街都是做串串的,那么别人的存在肯定是有他们的价值的,你认为再差的产品,也有它的忠实拥趸,所以没有人能做到绝对的唯一。正确的做法应该是找准自己的位置,也就是我刚说的,你要找到真正属于自己的客户群体。

虽然都是吃串串,但是百人百味,每个人的需求也都不相同,每个群体的需求也不相同。那么从这里边就能挖掘出很多差异出来:

比如从产品上:有人喜欢超级辣,有人喜欢鲜香麻辣,有人喜欢微微辣,有人喜欢三鲜,有人喜欢吃肉,有人喜欢吃素,有人对笋尖爱的不得了,有人独爱羊血,有人更爱毛肚,有人喜欢腰片,有人喜欢香油蘸料,有人喜欢干碟,有人喜欢芝麻酱……

再从形式上:有人喜欢一人一锅的小火锅,有人喜欢铜锅串串,有人喜欢鸳鸯锅,有人喜欢九宫格,有人喜欢在室内吃串串,安静舒服,有人喜欢在马路牙子上光膀子撸串喝酒吹牛逼……

再从环境和氛围上:有的讲逼格,小资氛围,主要吸引年轻人情侣消费,有的背靠社区,努力成为中年人的主场,有的粉呆萌,走网红路线努力从女性口袋里掏钱……

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再从……上……

可分析的维度有很多,核心的意思就是一个:分析市场,分析自身情况,结合自己的优势和市场需求,找到那个和自己目标契合的群体,然后去做有针对性的调整:

这些人喜欢什么菜?喜欢什么味?喜欢什么样的形式?喜欢什么样的就餐氛围?喜欢什么样的产品搭配?喜欢什么样的感觉?

比如别人都只有串串,你能不能做成串串+茶饮,串串+酸奶?大家芝麻酱都用水和,你能不能用油和出更香的芝麻酱?大家的羊血都是成块的,你能不能用新鲜羊血去突出品质?大家的毛肚都是切成条切成片的,你能不能做成比脸还大的毛肚,让顾客自己去切,或者整片去涮,一口吃到前所未有的满足……

你不可能做到让整条街的人想到串串就想到你,但你可以努力做到让这群人想到串串就想到你,或者让人想到某个产品就想到你,如果做到了这一点,那么你就赢了。

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标签:市场
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评论列表

清冽美人  7个月前 回复该评论
首先,要从一开始就要打造出属于自己的特色品牌。啥是特色品牌?说白了就是特色菜品,让人来吃一次忘不了。几乎每桌必点菜。别的店里吃不到你这种味,也模仿不出你的味道。这就是你的品牌。同时保证其它菜品的质量。做好服务,维护好自己的客户群体?老顾客带新朋友来,送份菜,让他觉得有面子。他带来的朋友就是你的潜在客户群。要把生意做活。
巴小厨底料  7个月前 回复该评论
巴小厨厂价直供:串串香(火锅串串)、冷锅串串和钵钵鸡(冷串串)底料。正规工厂生产,厂价直供店铺,品质保证,各种资质证件,检验报告齐全。安全有保障,有试用装【非免费】,可先尝味道。欢迎咨询微信 121068400【昵称:正青春】
若雪  7个月前 回复该评论
已经进群,获得资料。群文件真的有100多个技术参考文件了,非常有用,一个个都会下载来看看的,感谢分享了哦。哈哈!
坏孩子的天空  7个月前 回复该评论
第一:卫生。 第二:速度。第三:品质。要跟顾客多交流,看看这个店普遍适合什么群众吃,然后根据大众口味去改变。
幸福  7个月前 回复该评论
想开个店,刚刚进群了。原来群文件真的有很多文字和视频资料,可以好好参考学习下了,谢谢米或网分享信息。
永無止境  7个月前 回复该评论
餐饮的射程范围其实很小的,怎么利用起来呢?必定是人与人的关系。开始一定要有好的环境、出品和亲民的价格。环境指干净,舒服,当然一定要有一定的停车场。出品指不单单好吃,还有特色,不用多,至少1~2个主菜。价格就不用多说了,了解一下附近的。
寂寞咖啡  7个月前 回复该评论
最主要的肯定是卫生,味道,服务了!然后地段,天时地利人和。不管什么行业不是光注意某一点就能成功的,成功不易,不要放弃,保持最初的梦想,不忘初心方得始终!

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