串串香店怎么杀出竞争重围

串串香店怎么杀出竞争重围？最近几年，串串香行业的热点，不断更迭。从砂锅串串，李记串串，小郡肝串串，到去年的麻辣烫（四川串串香最早的叫法），可以说是行业热度有增无减。连续几年的开店风潮，也同时导致串串香行业同行竞争加剧。最近小编就遇到某老板，如下提问，值得各位共同探讨交流。

提问：

例如，一条街都是做串串的，除了大家的招牌，售卖方式，菜品种类，价格，味道或者服务各有所不同，还有其他的切入点让自己与众不同吗？虽然各有千秋，但这颗不安分的心就是想鹤立鸡群，就是想做串串中的五星级和领导者，有点贪心哈。

陈述下现状：经营地点，美食街；形式，摆地摊。经营现状，虽然生意不错，但总是美中不足，没有那种非你不可的感觉。

我想让整条街的人想到串就想到我。现有的条件下，有什么方法能让自己脱颖而出火爆起来。小地摊，大梦想。希望老师能不吝赐教。

回答：（以下回答内容，仅供参考。不同观点，欢迎留言讨论）

其实你自己已经分析的很到位了：竞争很激烈，这些竞争者在菜品种类价格味道或服务方面各有千秋，你自己也没有做到非你不可的感觉。

那么这里边关键问题是啥？定位。你还没有在用户心目中达到非你不可的位置，说明两点：一是和别人相比比你还没有非常独特的差异化，没有形成核心的竞争力，二是你还没有找到真正属于自己的客户群体。

核心竞争力是啥，不是和别人完全不一样，而是人无我有人有我优。放在现在的市场环境里，想做到人无我有很难，更多的是后者。比如巴奴的毛肚，做到了人有我优，所以这事就成了。

举个例子，比如说顾客都喜欢吃辣的，那么你要做的不同是怎么和别人辣的不一样，怎么辣的更香，怎么辣的更舒服，怎么让辣味更纯正更不躁口，而不是怎样做成不辣的。这只是举个例子，意思就是创新就是细微处优化，精益求精，日拱一卒，只要方向明确，最终肯定会达到卓尔不群的目的。

所以，切入点只能是围绕这个品类，围绕顾客的消费习惯去分析，去提炼，去寻找不同。不可能存在一个点让自己一下子鹤立鸡群，傲视群雄，一统江湖。

那么这个点怎么去提炼呢？我先说一点，让所有人想到串串就想到你，这其实是个伪命题，放在现在的餐饮市场里，也不大可能。毕竟存在即合理，既然一条街都是做串串的，那么别人的存在肯定是有他们的价值的，你认为再差的产品，也有它的忠实拥趸，所以没有人能做到绝对的唯一。正确的做法应该是找准自己的位置，也就是我刚说的，你要找到真正属于自己的客户群体。

虽然都是吃串串，但是百人百味，每个人的需求也都不相同，每个群体的需求也不相同。那么从这里边就能挖掘出很多差异出来：

比如从产品上：有人喜欢超级辣，有人喜欢鲜香麻辣，有人喜欢微微辣，有人喜欢三鲜，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃素，有人对笋尖爱的不得了，有人独爱羊血，有人更爱毛肚，有人喜欢腰片，有人喜欢香油蘸料，有人喜欢干碟，有人喜欢芝麻酱……

再从形式上：有人喜欢一人一锅的小火锅，有人喜欢铜锅串串，有人喜欢鸳鸯锅，有人喜欢九宫格，有人喜欢在室内吃串串，安静舒服，有人喜欢在马路牙子上光膀子撸串喝酒吹牛逼……

再从环境和氛围上：有的讲逼格，小资氛围，主要吸引年轻人情侣消费，有的背靠社区，努力成为中年人的主场，有的粉呆萌，走网红路线努力从女性口袋里掏钱……

再从……上……

可分析的维度有很多，核心的意思就是一个：分析市场，分析自身情况，结合自己的优势和市场需求，找到那个和自己目标契合的群体，然后去做有针对性的调整：

这些人喜欢什么菜？喜欢什么味？喜欢什么样的形式？喜欢什么样的就餐氛围？喜欢什么样的产品搭配？喜欢什么样的感觉？

比如别人都只有串串，你能不能做成串串+茶饮，串串+酸奶？大家芝麻酱都用水和，你能不能用油和出更香的芝麻酱？大家的羊血都是成块的，你能不能用新鲜羊血去突出品质？大家的毛肚都是切成条切成片的，你能不能做成比脸还大的毛肚，让顾客自己去切，或者整片去涮，一口吃到前所未有的满足……

你不可能做到让整条街的人想到串串就想到你，但你可以努力做到让这群人想到串串就想到你，或者让人想到某个产品就想到你，如果做到了这一点，那么你就赢了。

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